Конструктивні рішення будівель підприємств громадського харчування
'; Головна / Статті / Конструктивні рішення будівель підприємств громадського харчування.
Візуальне враження від місця, де людина вирішила пообідати, грає не останню роль. Архітектурні особливості фасаду, або всієї будівлі, можуть стати справжньою візитною карткою для ресторану, і деякі зразки будівельного мистецтва просто просяться в путівники. Вони є справжніми пам'ятки цих місць.
Будинки підприємств громадського харчування виконуються за двома основними конструктивними схемами: каркасних та бескаркасних.
безкаркасні будівлі
Безкаркасні будівлі виконують з несучими зовнішніми і внутрішніми цегляними стінами. Вони не мають колон. Залізобетонні плити перекриттів спираються на зовнішні і внутрішні стіни, які передають навантаження будівлі через свої фундаменти на підставу. Бетонні та залізобетонні елементи будівлі - плити перекриттів, покриття і фундаменти, елементи сходів виготовляють на заводах. Ступінь попередньої заводської готовності менше, ніж у описаних нижче будинків каркасної конструкції. У будівлях такої конструкції складніше здійснити раціональне планувальне рішення. На їх спорудження витрачається більше будівельних матеріалів, трудомісткість їх вище, ніж у каркасних будинків.
Безкаркасні будівлі з несучими цегляними стінами використовують для спорудження підприємств місткістю менше 50 місць, в тому числі прибудованих і вбудованих в безкаркасні будівлі такої конструкції іншого призначення (житлові будинки та ін.).
Будинки каркасної конструкції
Будинки каркасної конструкції можуть бути з повним і неповним каркасом.
Будинки з повним каркасом цілком збираються з готових залізобетонних і бетонних елементів заводського виготовлення: фундаментів, колон, ригелів (балок), плит перекриттів і покриттів, сходових маршів і майданчиків, панелей зовнішніх і внутрішніх стін і перегородок. У цих будівлях навантаження від власної маси конструкцій, людей і обладнання сприймаються каркасом (ригелі та колони) і через колони передаються їх фундаментами на підставу - грунт під будівлею. Зовнішні панельні стіни не сприймають навантажень будівлі. Вони кріпляться до периферійних (біля зовнішніх стін) колон будівлі. В цьому випадку маса панелей впливає на підставу через колони і їх фундаменти.
Будинки з неповним каркасом
Будинки з неповним каркасом мають несучі цегляні зовнішні стіни, які споруджуються на будмайданчику. У них відсутні периферійні колони біля зовнішніх стін, а є тільки колони внутрішнього несучого каркаса. Ригелі і плити перекриття, перекриття в таких будівлях спираються частково на зовнішні несучі навантаження стіни, частково на каркас (ригелі та колони). При цій схемі частково навантаження від власної маси будівельних конструкцій, маси людей і обладнання сприймається зовнішніми стінами, частково колонами і передаються через їх фундаменти на підставу. У таких будівлях застосовуються ті ж залізобетонні елементи заводського виготовлення (колони, ригелі, плити перекриття і ін.), Що і в будівлях з повним каркасом.
Будинки з неповним каркасом і цегляними зовнішніми стінами використовуються при тих же розмірах підприємств, але коли пред'являються певні архітектурні вимоги до його фасадам (нетипові рішення).
Габарити каркасних будинків в плані визначаються розмірами прольоту (відстань між опорами балок-ригелів) і кроку (відстані між опорами плит перекриття, тобто балками-ригелями). Ці відстані називають розбивочної сіткою будівлі (або сіткою колон) і позначають як твір прольоту на крок, виражене в метрах, наприклад, 6х6 м; 9х6 м; 7,2х6 м і т.д. На кресленнях планів будівлі через геометричні центри колони проводять осьові лінії. Відстань між горизонтальними осьовими лініями є прольотом, а між вертикальними - кроком. Горизонтальні осі маркують буквами, а вертикальні - цифрами. Для будівлі, як правило, повинна застосовуватися сітка розбивочних осей з одним розміром прольоту і кроку. Зміна розміру прольоту або кроку в будівлі допускається лише у крайньому випадку.
Фрагмент плану будівлі укладений між двома суміжними горизонтальними і вертикальними осями називають конструктивно-модульної осередком (КМЯ) будівлі. ЇЇ площа отримують шляхом множення довжини прольоту на розмір кроку, наприклад 6х6 = 36 м².
Рекомендовані розміри сітки колон для стандартних залізобетонних виробів заводського виготовлення дані в таблиці, де вказана площа КМЯ (серія 1,020-1).
Цегляні зовнішні стіни виконують в будівлях з неповним каркасом. Для цього використовують глиняний (червоний) або силікатна цегла. З внутрішньої сторони цегляні стіни штукатурять, або облицьовують плитами природного або штучного каменю (керамічні плити та плитки). Стіни також можуть бути оброблені в процесі їх зведення облицювальною керамічною цеглою. Товщина цегляних стін без штукатурки та облицювання для середньої кліматичної зониУкаіни приймається 0,51 м.
Панельні зовнішні стіни виконують в будівлях з повним каркасом. Панелі зовнішніх стін роблять одношаровими з керамзитобетону. Із зовнішнього боку їх фарбують або в процесі виготовлення панелей облицьовують плитами природного або штучного каменю. Товщина панелей для середньої кліматичної зони 0,3-0,35 м. Для влаштування зовнішніх стін використовують пересічні горизонтальні панелі довжиною 3, 6 і 7,2 м, висотою 1,2 і 1,5 м (при висоті поверху 3,3 м і 4,2 м). Крім того, використовують простінкові панелі (між вікнами) шириною 0,6 і 1,2 м і кутові панелі такої ж ширини. Висота простінкових панелей 1,8 і 2,8 м, кутових) і 1,2; 1,5; 1,8 і 2,8 м.
Внутрішні стіни виконують з цегли та бетонних блоків. Їх товщина без обробки відповідно дорівнює 0,25 і 0,2 м. Внутрішні стіни влаштовують в стаціонарних холодильних камерах, сходових клітках і технічних приміщеннях.
Перегородки виконують з цегли (0,12 м), керамзито-бетонних, пінобетонних або інших плит (0,08-0,1 м).
Фундаменти найбільш часто виконують збірними з бетонних і залізобетонних блоків.
Фундаменти стрічкового типу влаштовують під цегляні зовнішні і внутрішні стіни. Вони складаються з двох типів блоків - стінки і подушки. Підошва фундаменту (опорна площина подушки) повинна бути на 0,2-0,3 м нижче глибини промерзання грунту. Для умов середньої кліматичної полосиУкаіни глибина промерзання грунту - 1,5 м. Значить глибина закладення фундаменту від поверхні землі повинна бути 1,7-1,8 м. Для внутрішніх стін достатня глибина закладення фундаменту 0,9-1,0 м. Ширина блоків стінки приймається близькою до товщини стін будівлі; стан-дротяні ширина блоків стінки 0,4; 0,5 і 0,6 м, а висота 0,58 м. Висота блоку подушки - 0,3 м, а ширина в загальному випадку в одноповерхових будівлях - 1,0; 1, 2 і 1,4 м.
Фундаментні блоки стаканного типу встановлюють під колони. Під фундаментальний блок стаканного типу може бути встановлений блок - подушка. Глибина закладення фундаментів під зовнішні колони мо-же бути прийнята 1,7-1,8 м, а під внутрішні - 0,9 / 1,0 м. Фундаменти під зовнішні колони служать фундаментами під цокольні панелі зовнішніх стін.
Колони і блоки-ригелі
Каркас будівель включає два залізобетонних елемента: колони і блоки-ригелі.
Колони мають в перетині розмір 0,3х0,3 м, а при тязі 9 м і 12 м і прольоті 9 м - 0,4х0,4 м. Колони в середній частині будівлі мають дві консолі для спирання ригелів, а крайні (колони по периметру зовнішніх стін будівель з повним каркасом) мають одну консоль.
Ригелі - це балки таврового перетину з полицею внизу. Полку служить опорою для плит перекриття. Розміри поперечного перерізу ригеля залежать від сітки колон: прольоту-відстані між опорами на колонах для них і кроку колон - відстані між рядами ригелів. Розміри ригеля в за-лежно від сітки колон:
6х3 м і 6х6 м - висота 0,45 м, ширина 0,4 м;
9х6 м і 9х9 м-висота 0,6 м, ширина 0,4 м;
12х6; 12х9; 12х12 м - висота 0,9 м, ширина 0,5 м.
Міжповерхові перекриття в багатоповерхівках каркасних і безкаркасних будівлях виконують у вигляді збірних настилів із залізобетонних плит, що спираються на ригелі або несучі стіни. Для цих цілей використовують плити з круглими пустотами завдовжки 3, 6 і 9 м і шириною до 3 м, а також ребристі плити довжиною 9 і 12 м і шириною 1,5 -3,0 м. У першому випадку товщина плит довжиною 3 і 6 м - 0,22 м; довжиною 9 м - 0,3 м; у другому слу-чаї - 0,5 м.
Підлоги першого поверху (в будівлях без підвалу) укладаються на монолітну армовану бетонну плитку товщиною 0,1 м, розташовану на грунті. Підлоги другого поверху розташовуються на перекритті першого поверху. Конструкція підлоги ділиться на «чисту підлогу» - лицьове покриття і «чорна підлога» - підготовча конструкція під укладку «чистої підлоги».
У підприємствах масового харчування конструкція «чорної підлоги» не повинна містити порожнеч, а чиста підлога повинен бути зносостійким і вологостійким (допускати вологе прибирання).
Стелі - можуть бути оброблені шляхом штукатурення, фарбування, обклеювання рулонними або плитними матеріалами, облицювання листовими матеріалами, а також дерев'яними, пластмасовими і металевими рейками.
У приміщеннях для відвідувачів іноді влаштовують підвісні стелі. Вони розташовуються на відстані 0,3-0,5 м від перекриття. У просторі між перекриттям і підвісною стелею можливо розташовувати трубопроводи, повітроводи вентиляційних систем, світильники та електричні комунікації.
Покриття та покрівля в сучасних будівлях влаштовуються суміщеними (безгорищними). Покрівля при цьому робиться малоуклонних (1,5-3%) з внутрішнім відведенням атмосферних опадів через систему зливової каналізації з водозбірних воронками на покрівлі. По периметру покрівлі будівлі влаштовують парапетну стінку, що підноситься над покрівлею на 0,5-0,9 м.
Покриття включає ряд шарів:
- залізобетонна плита покриття - 220мм,
- пароізоляція (2 шари руберойду на мастиці) - 5 мм,
- теплоізоляція (керамзит або пенопалістерол) - 100-150 мм,
- цементна армована стяжка - 50мм.
Сходи монтують з двох залізобетонних елементів стандартних розмірів: майданчики і маршу. При висоті поверху 3,3 м сходи роблять двохмаршові, а 4,2 м -трехмаршевие. Ширина стандартних маршів 1,05 м; 1,2 м і 1,35 м. Майданчик повинен мати на меншу ніж марш ширину. Розмір ступенів маршу: проступить 0,30 або 0,31 м, подступенок 0,15 або 0,14 м. Кількість сходинок у марші визначається висотою підйому - відстанню між майданчиками. Висота підйому в першому випадку 1,65 м - 11 ступенів (двохмаршові сходи), у другому - 1,40 м (трехмаршевие сходи) - 10 ступенів. Для головних сходів ширина маршу повинна бути не менше 1,2 м, службових 1,05 м.
Стіни сходових кліток виконують панельними (товщина 0,15 м), цегляними (0,38 м) або з бетонних блоків. Входи на сходові клітки повинні бути забезпечені природним освітленням.
Вікна та двері
Вікна та двері є елементами конструкції зовнішніх і внутрішніх стін, а також перегородок.
Вікна та вітрини служать для освітлення та вентиляції приміщень. Конструкція вікон (коробка і стулки-палітурки) виконуються з дерева, металопластика, склопластику і металлодеревяннимі. В стулки вікон може встановлюватися віконне скло або склопакети (одно- і двох камерні). У першому випадку переплутав буває два ряди і вікна можуть бути зі спареними або роздільними палітурками. У другому випадку вікно має один ряд переплутав.
У будівлі бажано мати не більше двох (в крайньому випадку, трьох) типорозмірів вікон.
У залах ресторанів і кафе допустимо використання вітрин.
Двері в підприємствах громадського харчування застосовують переважно дерев'яні. В окремих випадках можливе використання пластмасових дверей (вхідні двері, двері санвузлів, побутових приміщень та ін.).
У будівлях застосовуються розсувні двері з притвором у чверть (обертові і відкатні не застосовуються). Зовнішні двері повинні бути не менше 1,2 м. Максимальна ширина вхідних дверей - 2,4 м (завантажувальна). Двері в виробничі і складські приміщення площею понад 10 м² повинні мати ширину 1,2 м, а менше 10 м² - 0,9 м.
При використанні вантажних візків з піддонами ширину дверей призначають 1,8 м. Двері адміністративно-побутових приміщень мають ширину 0,8 м. Висота вхідних дверей, дверей для прийому вантажів і в виробничі приміщення - 2,3 м, в інші приміщення - 2, 0 м.
Після вибору принципової конструктивної схеми будівлі і основних конструкцій (частин) будівлі приступають до визначення кількості конструктивно-модульних осередків, відповідного величині корисної площі підприємства.