консервоване молоко
Крім пастеризованого і стерилізованого молока, виробляються молочні консерви (згущене молоко з цукром, молоко згущене стерилізоване, молоко сухе (незбиране та знежирене).
З сухого молока при певній технології обробки можна отримати молоко, за своїми властивостями і смаку практично нічим не поступається натуральному коров'ячому молоку (відновлене молоко). Тому його також вживають в якості напою і як основу для отримання кисломолочних продуктів .:
Всіма улюблений згущене молоко з цукром виготовляють з пастеризованого, випарівая з нього деяку кількість води і додаючи до його складу стільки цукру, скільки потрібно для знешкодження бактерій. Зазвичай в згущеному молоці міститься не більше 26,5% води, не менше 8% білків, 8,5% молочного жиру і близько 44% цукру. Поряд з цим до складу згущеного молока входять вітаміни і залізо.
Випускаються і різновиди згущеного молока. Наприклад, згущені вершки з цукром. Вони містять не більше 26% води, не менше 19% молочного жиру, 6% білка, 48% вуглеводів, вітаміни і мінеральні речовини. Також в згущене молоко вносять добавки кави або какао або ці ж харчові компоненти додають до згущеним вершкам з цукром. Для тих, хто не може їсти занадто солодку їжу, проводиться згущене стерилізоване молоко без цукру. У його складі 75% води, не менше 25% молочного жиру, 7% білків і лише 10% вуглеводів.
При згущенні пастеризованого молока і надалі видаленні з нього вологи отримують сухі молочні продукти. У них не більше 2 - 4% вологи. Сухе незбиране молоко містить більше жиру - 25%, більше білків - 25% і більше вуглеводів - 38%.
"Сухе молоко служить основою для виробництва різноманітних продуктів дитячого харчування.
Згущене або сухе молоко дуже зручно використовувати для приготування різних страв, у складі яких свіже молоко, не завжди наявне під рукою. Таке молоко може знадобитися і для виготовлення кремів або різних кисломолочних продуктів. Одним словом, при необхідності можна замість свіжого молока використовувати згущене або сухе.
Особливо незамінне згущене і концентроване молоко для тих, хто зібрався здійснити подорож, оскільки ці продукти випускаються в надійних герметичних упаковках і мають тривалий термін зберігання.