Книга - найкращі страви з помідорів, огірків, перцю, капусти і кабачків - кашин сергей - Новомосковскть
8 солодких різнокольорових перців, 3 столові ложки рослинної олії, 3 зубчики часнику, сіль.
Часник очистити і натерти на дрібній тертці. Перці вимити, видалити насіннєві коробочки, розрізати кожен на 5-6 частин і смажити в олії протягом 10 хвилин. Перед подачею до столу з перців зняти шкірку, викласти на блюдо, посолити і посипати натертим на крупній тертці часником.
Капуста з морквою
500 г білокачанної капусти, 1 морквина, 1/2 склянки томатного соку (густого), 2 столові ложки рослинної олії, чорний перець, сіль.
Морква вимити і натерти на крупній тертці. Капусту очистити від верхнього листя, дрібно нашаткувати і скласти в салатницю разом з морквою. Посолити, поперчити, влити рослинне масло, добре перемішати. Зверху капустяну закуску полити томатним соком і перед подачею до столу витримати в холодильнику не менше 1 години.
4 огірки, 3 яйця (зварених круто), 1 пучок петрушки, 2 столові ложки сметани, сіль.
Огірки вимити і нарізати соломкою. Яйця очистити і дрібно нарізати. Так само дрібно нарізати попередньо вимиту зелень петрушки. Огірки змішати з яйцями, посолити, викласти гіркою на блюдо, заправити сметаною, прикрасити зеленню петрушки і подати до столу.
Огірки з кільцями цибулі
4 огірки, 3 цибулини, 2 чайні ложки 3% -ного оцту, 2 столові ложки рослинної олії, 1 пучок петрушки, 2 зубчики часнику, чорний або червоний мелений перець, сіль.
Огірки вимити і нарізати кружальцями. Лук очистити, нарізати кільцями, збризнути оцтом і залишити на 1 годину. Часник очистити і розтовкти. Зелень петрушки вимити і дрібно нарізати. Огірки перемішати з кільцями цибулі, часником, зеленню петрушки, посолити, поперчити, заправити олією і подати до столу.
6-7 помідорів, 3 зубчики часнику, 2 чайні ложки 3% -ного оцту, 1 пучок петрушки, перець, сіль.
Зелень петрушки вимити і дрібно нарізати.
Часник очистити, дрібно нарізати, скропити оцтом, залишити на 30 хвилин, а потім перемішати з зеленню петрушки. Помідори вимити, нарізати кружальцями, посолити, поперчити, викласти на блюдо. На кожен гурток помідорів покласти суміш з часнику і зелені петрушки.
Помідори з огірками і перцем
4 помідори, 5 огірків, 1 цибулина, 1 стручок гострого перцю, по 1/2 пучка зелені кропу і петрушки, 1 чайна ложка 3% -ного оцту, сіль.
Помідори і огірки вимити і нарізати кружальцями. Лук очистити і нарізати кільцями. Стручок гострого перцю вимити, запекти в духовці, очистити від шкірки і насіння, а потім подрібнити. Зелень кропу і петрушки вимити, дрібно нарізати і перемішати. Гуртки помідорів і огірків покласти в салатник так, щоб помідори становили верхній шар, трохи посолити і скропити оцтом. Зверху викласти цибулю, подрібнений гострий перець і зелень.
Помідори, фаршировані печінкою тріски
Помідори вимити, розрізати навпіл, вийняти насіння. Кожну половинку посолити, поперчити і збризнути оцтом. Яйця очистити і дрібно нарізати. Зелень петрушки вимити, обсушити і теж дрібно нарізати. Солоний огірок очистити від шкірки і нарізати кубиками.
Лимон вимити і нарізати дуже тонкими кружальцями. Листя салату вимити.
600 г білокачанної капусти, 2 столові ложки 3% -ного оцту, 1/2 чайної ложки цукру, 3 столові ложки рослинної олії, сіль.
Капусту очистити від верхнього листя, нашаткувати, покласти в каструлю, влити оцет, додати сіль і, безперервно помішуючи, нагрівати протягом 5-7 хвилин. Потім остудити, заправити сумішшю з рослинного масла і цукру.
Капуста з помідорами
200 білокачанної капусти, 3 помідори, 2 яблука, 1 цибулина, 3 столові ложки рослинної олії, 1 столова ложка лимонного соку, 2 столові ложки 3% -ного оцту, 1/2 чайної ложки цукру, сіль.
Капусту очистити від верхнього листя, нашаткувати, перетерти з сіллю і цукром, скропити оцтом і залишити на 20 хвилин: з неї повинен виділитися сік. Помідори і яблука вимити і дрібно нарізати. Лук очистити і нарізати так само дрібно. Капусту змішати з помідорами, яблуками, цибулею, викласти на блюдо, заправити сумішшю з рослинного масла і лимонного соку.
Капуста з зеленим горошком
Капусту очистити від верхнього листя, нашаткувати, перетерти з сіллю. Морква вимити, очистити і нарізати соломкою. Очищене яйце подрібнити. Зелень кропу вимити.
250 г білокачанної капусти, 2 стручки гіркого перцю, 2 цибулини, 2 яблука, 1/2 склянки рослинного масла, 1 пучок кропу, 1 пучок петрушки, сіль.
Стручки гострого перцю вимити, очистити від насіннєвих коробочок, дрібно нарізати, обдати окропом. Капусту вимити, нашаткувати, покласти в каструлю, залити водою, нагрівати протягом 3-4 хвилин, потім відкинути на друшляк і посолити. Лук очистити і дрібно нарізати. Яблука вимити, очистити від шкірки, видалити серцевину і подрібнити. Зелень кропу і петрушки вимити, дрібно нарізати. Капусту перемішати з перцем, цибулею, яблуками, зеленню петрушки і кропу. Викласти гостру фруктово-овочеву суміш на блюдо, не забувши заправити олією.
Квасоля з солоними огірками
200 г консервованої квасолі, 3 солоних огірка, 1 яблуко, 1 цибулина, 1 яйце (зварене круто), 4 столові ложки рослинної олії, 1 пучок кропу, червоний мелений перець, сіль.
Огірки нарізати соломкою. Яблуко вимити, очистити, видалити серцевину, м'якоть нарізати кубиками. Лук очистити, вимити і нарізати півкільцями. Яйце очистити і дрібно нарізати. Зелень кропу вимити. Консервовану квасолю змішати з огірками, яблуком, цибулею і яйцем, викласти в блюдо, посолити, поперчити, заправити олією, прикрасити гілочками кропу і подати до столу.
Вареники з капустою
3 склянки борошна, 6 горошин чорного перцю, сода на кінчику ножа, смажену цибулю, вершкове масло, сіль.
Для начинки: 4 склянки квашеної капусти, 1 кг свіжої капусти, 2 цибулини, 1 морквина, 1 корінь петрушки, 1,5 столової ложки томатної пасти, 2 столові ложки рослинної олії, 1 чайна ложка цукру.
Для приготування начинки подрібнити і змішати свіжу капусту, додати квашену, після чого суміш згасити. У рослинному маслі гасити вимиту і натерту на крупній тертці моркву, очищені і дрібно нарізані цибулю і корінь петрушки. Перед закінченням смаження додати томатну пасту і цукор. Поєднавши цю масу з капустою, знову гасити, щоб начинка трохи підсохла.
Приготувати тісто за другим способом. Качалкою розкачати його в тонкий пласт, формою або звичайним склянкою вирізати кружки, на середину кожного чайною ложкою викласти капустяну начинку, скласти гуртки навпіл і защипати краї.
Варити в підсоленій, з горошинами перцю, воді невеликими порціями, поки не спливуть. Кожну порцію складати спочатку в друшляк, щоб стекла вода, а потім в каструлю шарами, густо змащуючи кожен шар маслом. Подаючи це блюдо до столу, замість сметани краще запропонувати вершкове масло: в капустяних вареники багато його бути не може. Розклавши по тарілках, їх додатково можна посипати смаженою цибулею.
Вареники з кабачками
3 склянки борошна, сода на кінчику ножа, вершкове масло, сіль.
Для начинки: 1 кабачок (невеликий), 1 яйце, 1 чайна ложка цукру, сіль.
Кабачок вимити, очистити від шкірки і насіння. Натерти на крупній тертці і, отримавши досить рідку суміш, посолити. Відкинути її на друшляк, щоб стекла зайва рідина, а потім, додавши цукор і яйце, перемішати.
Приготувати тісто за другим способом. Качалкою розкачати його в тонкий пласт, формою або звичайним склянкою вирізати кружки, на середину кожного чайною ложкою викласти кабачкову масу, скласти гуртки навпіл і защипнути краю. Варити в підсоленій воді невеликими порціями, поки не спливуть. Кожну порцію складати спочатку в друшляк, щоб стекла вода, а потім в каструлю шарами, змащуючи кожен шар маслом. До столу подавати з вершковим маслом.