Кисле молоко, ряжанка, мацоні, чарівна

Особистий досвід приготування кислого молока будинку.

Кислого молока (ряжанка і мацоні - їх окремий випадок) - це кисломолочні продукти промислового або домашнього приготування. Отримують їх з використанням закваски, приготовленої з молочнокислих стрептококів. Використовуватися можуть ацидофільні палички або змішана культура.

Кисле молоко іноді вважають тотожною йогурту, але частіше називають предтечею йогуртів. По крайней мере, є один вид кислого молока - мечніковских кисле молоко - яка практично нічим не відрізняється від болгарського йогурту ні за структурою (вона щільна і густа), ні за смаковими якостями. У мечніковских кислого той же склад - болгарська паличка і термофільні стрептоккокі.

Кисле молоко в домашніх умовах

У домашніх умовах можна приготувати кисле молоко, використовуючи в якості закваски сметану, йогурт або кисле молоко з магазину. Подбайте про те, щоб якість закваски було високим. Ідеально - якщо з живими бактеріями. Неприпустимі добавки і ароматизатори. Якщо це йогурт, нехай він буде або натуральним (у продажу сьогодні є грецький йогурт) або біо-.

Особистий досвід приготування кислого молока будинку

Процес приготування досить простий, але вимагає «досвіду - сина помилок важких». Можливо, з першого разу не вийде, так як треба «впіймати» потрібну температуру:

1. В 1 л молока (кип'яченого або пастеризованого без консервантів) вносять від 2-3 ст. л. до півсклянки згаданої закваски (залежить від «сили»: якщо це сметана з магазину, я беру 3-4 ст. л. якщо йогурт, то порцію). Молоко треба попередньо закип'ятити і остудити до комфортної пальцю температури - це десь 35-40 градусів.

2. Потім молоко з закваскою треба укутати в теплий одяг або ковдру і помістити в тепле місце на кілька годин. Можна обкласти теплими грілками. Ще краще - поставити загорнутим на батарею.

Ось цю температуру - в районі 35 градусів - треба постаратися витримувати весь час приготування кислого молока. Батареї цілком достатньо (мені в процесі завжди вистачає, але це взимку! Влітку складніше), проте деякі господині використовують теплу воду: наливають у тазик воду, ставлять туди тару з молоком і закваскою і, коли вода остигає, підливають теплу.

3. Молоко сквашується за 6-8 годин. Ви можете залишити його на ніч - вранці буде готово. Останній крок приготування кислого молока - охолодження в холодильнику, теж кілька годин.

Виходить густий і дуже смачний, освіжаючий продукт. Наступну кисле молоко можна готувати, додавши в молоко кілька ложечок вже приготовленої кислого молока.

НА ЗАМІТКУ. Можна поставити магазинне молоко скисати і не дотримуватися ніякої технології. Зрозуміло, молоко і так скисне, без наших зусиль. Але скисле «природним чином» молоко зовсім не кисле молоко. Готувати на ньому млинці з оладками можна, однак їсти ложечкою, прицмокуючи від задоволення - як той продукт, приготування якого описано вище, - не вийде! І несмачно, і може спричинити проблеми для травної системи.

Чи знаєте ви, що молоко скисне швидше, якщо ви кинете в нього хлібну кірку або додасте трохи лимонного соку?

Можливо, найбільшим мінусом кислого молока домашнього приготування є те, що готовий продукт зберігають не більше доби при температурі 8 градусів Цельсія. Дізнатися, що вона зіпсувалася, можна по відділенню сироватки від згустку.

Корисні властивості кислого молока

Кисле молоко - надзвичайно корисний дієтичний продукт.

По перше . вона відрізняється приємним кислуватий смак, збуджує апетит. Спробуйте ввести в свій щоденний раціон кисле молоко, якщо ви страждаєте відсутністю апетиту і схильні до депресії, і через деякий час ви здивуєтеся результату.

По-друге, білки, жири і мінеральні солі, які містяться в кислому молоці, засвоюються легше, ніж з молока. Це справді дієтичний напій.

По-третє . мікроорганізми сприяють нормалізації кишкової мікрофлори, пригнічують розвиток патогенних бактерій. З цієї причини кисле молоко призначають при запорах, зниженні апетиту, колітах і гастритах зі зниженою кислотністю шлункового соку, при захворюваннях печінки і жовчних шляхів.

Кисле молоко з знежиреного молока корисна при ожирінні, атеросклерозі, гіпертонії. при всіх інших захворюваннях, лікування яких вимагає зменшити в їжі кількість жирів і збільшити виділення сечі.

Хворі з пороком серця, інфарктом міокарда краще переносять кисломолочні продукти, ніж незбиране молоко, яке часто викликає у них здуття кишечника.

У розвантажувальні дні при ожирінні, цукровому діабеті та атеросклерозі дієтологи рекомендують поєднувати кисле молоко з сиром замість молока.

Є відомості, що кисле молоко дієва при лікуванні і для профілактики кандидозу.

• Калорійність кислого молока 2,5% жирності - 53 ккал, 3,2% жирності - 59 ккал.
• Харчова цінність кислого молока 2, 5%: білки-2,9г, жири-2,5 г, вуглеводи-4,1

ацидофільна кисле молоко

Особливе місце в дієтичному харчуванні займає ацидофильная кисле молоко. В якості закваски в ній виступає ацидофильная паличка, яка краще, ніж інші молочнокислі бактерії, приживається в товстому кишечнику людини. Втім, у неї не тільки ці достоїнства.

• пригнічують розвиток збудників дизентерії, черевного тифу, холери
• беруть участь в процесі перетравлення білків
• уповільнюють переварювання білка, що викликає зростання кількості патогенних мікроорганізмів у кишечнику людини
• мають протигрибкову дію
• покращує травлення
• сприяє зниженню «поганого» холестерину

Застосування ацидофільної кислого молока в лікувальних цілях

Ацидофілін колись (до появи йогуртів) продавався в наших магазинах повсюдно і був досить популярний. Сьогодні він зустрічається рідше, але все ж купити його при бажанні можна.

Ацидофільна кисле молоко, як і інші види ацидофільних продуктів, має переваги перед звичайною кислим молоком внаслідок її здатності в ще більшій мірі пригнічувати розвиток в кишечнику процесів гниття і бродіння. Її використовують при запорах і проносах у дітей і дорослих, при колітах, дизентерії, при захворюваннях печінки (хронічному гепатиті, цирозі печінки), підшлункової залози, нирок і обмінних порушеннях. Ацидофільна кисле молоко корисна при тривалому застосуванні антибіотиків і деяких інших ліків, що пригнічують нормальну мікрофлору в кишечнику.

Є думка, що, якщо вживати ацидофілін систематично, то можна зцілитися від дисбактеріозу кишечника, кандидозу травного тракту, а дітям - від частих простудних захворювань, так як продукт зміцнює імунітет.

У лікувальних цілях ацидофільні продукти приймають вранці натщесерце за 30-60 хвилин до прийому їжі. Не можна поєднувати вживання Ацідофілус з прийомом антибіотиками.

Лінійка ацидофільних продуктів не вичерпується кислим молоком. У продажу є молоко, сир і паста. Особливо цікавий продукт ацидофильная паста. там міститься найбільше палички.

ацидофільна паста

Пасту готують шляхом відціджування поквашених молока. У лікувальних цілях її призначають при гнильних колітах на 1-3 дні без будь-якої іншої їжі, при дизентерії - від 50 г і більше.

Пасту використовують для лікування опіків і гнійних ран. На стерильну серветку наносять пасту товщиною близько 2 см і накладають пов'язку. Засіб це дієво, вистачає, як правило, 5-6 пов'язок.

Є ще один продукт на основі з ацидофілін і дріжджами - ацидофильно-дріжджове молоко. Ці інгредієнти з'єднують в рівних кількостях і використовують в лікувальному харчуванні туберкульозу.

Технологія приготування ряжанки передбачає використання особливої ​​культури молочнокислих бактерій, які активні при температурі 40%.

Ряжанка - дуже цінний дієтичний продукт, однак він підходить не всім через свою високу калорійність.

Щоб приготувати ряжанку будинку, треба трохи підредагувати рецепт приготування кислого молока: використовувати замість звичайного молока топлене, сквашувати більшою кількістю закваски (наприклад, сметани повинно бути не менше 5-6 ст. Л. На 1 л молока) і витримувати температуру 40 градусів (і вище ) 5-6 годин.

Ще один український продукт (це заперечують сибіряки) - варенець, за смаком схожий на ряжанку. Щоб його приготувати, необхідно налити в глиняний горщик або іншу жароміцний кераміку незбиране молоко, поставити в духовку і витоплювати до утворення рум'яної скоринки. Потім молоко треба охолодити до 40 градусів, обережно підняти плівку і додати сметану. На 0,5 л молока потрібно 3-4 столові ложки сметани. Напій перемішати і залишити в теплому місці для квашення. Готовий варенец охолодити.

Якщо в варенець додають біфідумбатеріі, його можна використовувати для профілактики дисбактеріозів.

Якщо є закваска або готове мацоні, його можна приготувати і вдома. В охолоджене до 50-55 градусів закип'ячений молоко поміщають столову ложку старого мацоні (на 0,5 л молока) і ставлять сквашувати в тепле місце.

Справжнє якісне мацоні ніколи не буває кислим. Воно має приємну кислинку, при цьому досить густе і, подібно желе, трохи тремтить на ложці, як тільки ви отримаєте його з банки. Та рідка солона рідина білого кольору, яку можна всетретіть в сучасних супермаркетах на зразок «ОКЕY», не має з мацоні нічого спільного, крім назви.