Кілька простих способів засолювання сала будинку
При покупці сала на ринку, все звертають увагу на різницю в ціні між свіжим і солоним салом. Найчастіше вартість дійсно істотно відрізняється. Але багато економні господині знають, як засолити сало в домашніх умовах. Витративши зовсім небагато зусиль, можна приготувати продукт навіть краще, ніж магазинний. А, крім того, роблячи засолювання будинку, можна зберегти сімейний бюджет. Отже, приступимо.
1. Що потрібно знати при покупці
Для того щоб досягти успіхів в засолюванні сала, треба починати з його правильного вибору на ринку. Воно повинно бути свіжим, гарним на вигляд, білим, ні в якому разі не рожевим і що ще гірше жовтим. Воно не повинно бути обвітреним або підсохлим. Сало не повинно мати неприємного запаху. Найкраще для засолювання парне сало (3-4 години після забою), але ця умова мало реально, особливо для тих, хто купує на ринку. Для засолювання краще брати шматки зі спини і з боків.
Вибираючи сало, переконайтеся, щоб було м'яким. Для цього потрібно ножем проткнути вибраний шматок в декількох місцях. Якщо продукт м'який, ніж легко в нього входить. Іноді зверху шматок м'який, а у скоринки ніж не входить, натикаючись на щось тверде. Таке не слід брати на засолювання.
І так. Сало для засолювання повинно бути свіжим, м'яким, однорідним, без ущільнень, добре відділятися від шкірки, не бути пухким, що не тягнутися за ножем. Воно може бути з прошарком м'яса або без (хто яке любить). Не купуйте сильно залите кров'ю.
2. Засолка сухим способом
Перед тим як приступити безпосередньо до засолюванні вибраний шматок треба гарненько почистити ножем (поскоблить). Спочатку добре почистити шкірку (зчистити темний наліт обпалення), потім почистити саме сало з усіх боків. При цьому зніметься невеликий шар сала (дуже невеликий), але мити сало не рекомендується. Та й помити його водою (навіть теплою) не вийде, тільки розмажете жир по руках. Сіль для засолювання треба брати велику, білу без будь-яких добавок (наприклад, з йодом).
Приступаємо до засолюванні сала. Найпростіший рецепт. Розберемо покроково.
- Підготувати тару (лоток, мисочку, поліетиленовий пакетик) і плоску поверхню (обробну дошку).
- Шматок розрізаємо на смужки шириною 5-7 см. Не дорізала до шкурки 0,5 см.
- На плоску поверхню насипаємо шар солі. Ретельно обмакиваем наш кус з усіх боків в сіль і засипаємо сіль в розрізи.
- Укладаємо сало в тару вниз шкіркою, попередньо насипавши на дно тари сіль. Якщо у нас виходить два шматки, то наступний шматок, оброблений також, як і попередній, закладаємо в тару зверху на першу шкурку вниз. Якщо сала багато, то під тару можна використовувати картонні коробки, попередньо застелені пергаментним папером або посилкові ящики старого зразка (фанера), також попередньо застелені чистим папером.
- Слід пам'ятати, що під дією солі сало почне випускати сік. Тому, якщо ви упакували сало в поліетиленовий пакетик, то його треба помістити в ємність. Якщо ви склали сало в лоток або мисочку - їх треба накрити кришкою.
- Процес засолювання пішов.
- На час засолювання сало треба помістити в холодильник (не в морозилку). Якщо його тримати при кімнатній температурі, воно дуже швидко постаріє.
- Час від часу (один раз в день) сало треба перевертати.
- За три дні сало досить вбере солі. Дістаємо його з холодильника, виймаємо з тари і ретельно повсюдно зчищають сіль, що залишилася (частина солі розчиниться в соку сала). Дорізала по шкірці наші смужки і кожну обробляємо на свій смак. Можна натерти подрібненим часником, можна натерти чорним або червоним меленим перцями, можна і часником, і перцем, можна додати лаврушку. Кому як подобається.
- Складаємо оброблені шматочки в чистий поліетиленовий пакетик і прибираємо в морозилку. За необхідності дістаємо з морозилки по одному шматочку. При цьому час, що залишився зберігаємо в морозилці, і воно довше буде свіжим.
Це ми засолили сало по-українськи.
Можна взяти смужку свежепросоленного сала (після закінчення трьох днів), очистити від солі, зрізати шкірку і з усіх боків натерти гострим меленим червоним перцем. У нас вийде шпиг по-угорськи. Зберігати в морозилці.
3. Незвичайний рецепт
Якщо ви придбали тонке сало 1-1,5 сантиметра (зазвичай на ринку воно на багато дешевше), його теж можна засолити звичайним способом. Але після того, як воно за 3 дні просолитися, зрізаємо шкірку, ріжемо сало на дрібні шматочки і пропускаємо через м'ясорубку або дробу в блендері до однорідної маси разом з часником. У готову масу додаємо за бажанням мелений перець чорний чи червоний, мелені насіння коріандру, мелений мускатний горіх і т. Д. Виходить чудова намазки. Зберігаємо в холодильнику.
4. У розсолі
Існує кілька рецептів засолювання сала в розсолі. Розглянемо три з них.
4.1. У тару для розсолу наливаємо воду, орієнтуючись за кількістю на розміри засолюють шматка (так, щоб в подальшому він був покритий повністю розсолом). Кладемо в воду невелику картоплину чисто вимитий, але в шкірці і починаємо додавати сіль. Як тільки картоплина спливе, все, солі достатньо. Виймаємо картоплину і ставимо тару на вогонь.
Залежно від смаку і бажання в розсіл можна додати кмин, лавровий лист, перець горошком, перець запашний, базилік. Доводимо до кипіння. Даємо розсолу покипіти (хвилин 5-10) і вимикаємо. У теплий (не в гарячий) розсіл опускаємо підготовлений часник, змішаний з перцем, опускаємо наш шматочок шкіркою вгору. Шкірка повинна бути покрита розсолом. Щоб не дати спливти, встановлюємо на нього гніт. Визначаємо в холодильник. Варто добу. Виймаємо, обсушуємо і можна їсти. Якщо щось залишиться - зберігаємо в морозилці.
4.2. У банку.
Для засолювання сала в банку варять розсіл з розрахунку на 1 кг сала 4-5 столових ложок солі на 1 літр води. Додають часник, перець горошком, лавровий лист, лист базиліка. Розсіл кип'ятять 10-15 хвилин. Поки розсіл остигає, сало, нарізане шматочками, щоб проходили в горлечко трилітрової банки, складають у банку, що не утрамбовуючи. Заливають остиглим розсолом, накривають капроновою кришкою і поміщають банку в прохолодне місце на 2-3 дні. Перед вживанням шматочки дістають з банки і укладають так, щоб зайва рідина могла стекти. Смачне сало, засолене будинку в банку готове. Смачного.
4.3. гарячим способом
По суті, це те ж саме, як засолити сало в цибулинні. Розберемо покроково цей спосіб.
- У ємність з високими бортами засипаємо лушпиння і часникову лушпиння і сіль з розрахунку 5 столових ложок на кілограм сала.
- Наливаємо воду і доводимо воду до кипіння. Коли вода закипить, додаємо лавровий лист, чорний перець і т.д. за смаком і кип'ятимо пару хвилин.
- Коду розсіл закипить, кладемо сало, нарізане шматочками. Воно повинно бути покрито розсолом. Варимо на повільному вогні 15 хвилин, і відставляємо на добу.
- Через добу виймаємо і укладаємо так, щоб стекла вода. Посипаємо подрібненим часником і натираємо їм сало (хто не любить часник, годі й посипати). Приготований таким способом продукт, зберігаємо в морозилці.
5.0 Засолка сала для копчення в домашніх умовах:
5.1. Підготовка сала для копчення.
Шматок сала натерти сіллю і при бажанні і часником. Посипати сухою гірчицею, подрібненим лавровим листом і придавити пальцями. На дно тари насипати сіль, зверху покласти шматок сала і залити його окропом. Вода повинна повністю покривати сало. Тару накрити. Дати охолонути. Прибрати в холодильник. Після закінчення трьох-п'яти днів дістати сало з тари і промити проточною водою. Обсушити.
5.2. копчення сала
Сало в домашніх умовах коптять в коптильні чавунної (велика прямокутна каструля з гратами, під яку укладають тріски). Тріски попередньо замочують у воді. Коптильня встановлюється на слабкий вогонь. Для копчення температуру в коптильні слід довести до 50 градусів. Копчення триває від 35 до 40 хвилин. Отримуємо сало гарячого копчення.
Для отримання сала холодно копчення, просолене мокрим способом сало просушують на мотузці кілька днів і потім коптять на вулиці, встановивши коптильна агрегат на досить великій відстані від сала. Сало обдається теплим коптильним димком, саме при цьому не нагрівається.
Тепер ви знаєте, як засолити сало в домашніх умовах. Все дуже просто, швидко і доступно.
- Чим корисний шампунь Дегтярний? Відгуки дівчат
Сьогодні Дегтярний шампунь дуже популярний серед представниць слабкої статі. Тільки ось чому виник такий ажіотаж? На полицях в супермаркетах і аптеках навіть не.
За статистикою лікарів, кожна третя жінка вирішується на аборт.Таблеткі для переривання вагітності - це один з найпопулярніших способів серед сучасних жінок.
Брови можна віднести до частини обличчя, це скоріше його елемент, обов'язковий і необхідний. Брови не гірше вій надають погляду виразність. Вони здатні зробити нас.
На жаль, приблизно 2/3 жінок, які перебувають в положенні, страждають набряками нижніх кінцівок. Це патологічний стан характеризується збільшенням окружності.
У народній медицині і в більшості магазинних косметичних засобів для відновлення пошкодженого волосся використовуються різні натуральні масла. Ще з рецептів.
Кожну жінку турбує її зовнішній вигляд, і всі ми хочемо якомога довше залишатися молодими і красивими. Для того щоб добре виглядати, потрібно докласти чимало зусиль.
Будь-який спортсмен знає, що гарне тренування завжди чревата такою проблемою як біль. Це вважається нормальним, адже спорт це заняття досить травматично, тому.
- Як приготувати смачне какао, порадуйте близьких ласощами з какао порошку
Какао - дуже смачний напій, який люблять і дорослі, і діти. Какао містить вітаміни і мікроелементи. Воно допоможе зняти втому і заповнити сили. Саме через це.
Серед безлічі страв української кухні супи - найулюбленіші. У деяких використовуються тельбухи тварин або птиці, засолені огірки. Спробуємо розповісти про як смачно.
Всім Харі! Сьогодні простий рецепта салату з родзинкою Підходить для всіх! Навіть сироїдів і веганів) Овочі можна комбінувати, також краще додасть свіжої зелені! У мене.
Всі ми, так чи інакше, потрапляли в неприємні ситуації. І найголовніше швидко з ними справитися. Однією з такої ситуації може бути втрата паспорта. Подія хоч.
Всім Харі! Сьогодні я готувала смачні і корисні млинці на цільнозерновий борошна! Це відмінна заміна звичайного борошна для тих, хто піклується про своє пітаніі.Хотіте дізнатися.