Кефір проти йогурту
Живіший за всіх живих
Пояснення просте: мовляв, безсовісний вітчизняний бізнес гробить корисних невидимок або в процесі неграмотного приготування продукту, або по шляху до магазину, не забезпечуючи низьку температуру зберігання. Тоді як бізнес іноземний - відповідальний, і продукт у нього - відповідний.
І що ж? Усі без винятку продукти відповідали міжнародним стандартом якості - в кожній баночці виявилося по трильйона живих мікроорганізмів на грам смакоти.
Штам штаму не товариш
Резонів два. Перший: для приготування модних продуктів використовуються особливі штами бактерій. Ті, що перевірені дослідниками "на міцність". Адже по шляху до кишечнику більшість живих бактерій гине - від температури тіла, від шлункової кислоти і жовчі. І тільки самі "стійкі солдатики" можуть дійти живими до безпосереднього місця битви з кишковими ворогами.
Власне, з відкриттям цих "стійких солдатиків" - особливих штамів біфідобактерій і лактобацил - і потекли ріки біфідокефір, Біфідок, Біфілайф, біфідойогурт. Навіть біоцоні (від мацоні) вже з'явилося!
Резон другий: біфідобактерії та лактобацили не тільки зустрічаються в молоці, але і є природними мешканцями кишечника людини з перших днів життя. А раз так, то напевно у них є перевага перед бактеріями, які в кишечник не селяться. Тобто вони можуть не просто знищити патогенів, що викликали дисбактеріоз, але зайняти їх місце на оболонці кишечника, тим самим забезпечуючи стабільний порядок.
Резони ці вигідні кисломолочному бізнесу - зростає обсяг продажів. Однак вчені налаштовані скептично: доказів на основі медицини - мало! Викликати стабільне зміна кишкової мікрофлори вкрай важко. А вже заселити кишечник бактеріями ззовні - і зовсім сумнівно. Якщо промислові штами з йогуртів туди і потрапляють, то тільки в ролі квартирантів.
- Застосування молочнокислих бактерій необхідно для ТИМЧАСОВОЇ заміни функцій власних нормальних мешканців кишечника, що вийшли з ладу, - вважає Олександр Суворов, доктор медичних наук, фахівець з генетики мікроорганізмів. - Таким чином, привнесені ззовні мікроорганізми сприятимуть відновленню того кишкового мікробіоценозу, який був властивий людині до початку хвороби.
У кожного - своя користь
Отже, у модних продуктів є свої козирі. А у старій добрій "класики"? На жаль, її мікрофлора не може похвалитися високою стійкістю до травним сокам і претензіями на заселення кишечника.
Кефірів мікроорганізми, наприклад, довго в шлунково-кишковому тракті не живуть. І болгарська паличка, яка входить в закваску кислого молока та йогуртів, теж масово гине і в кишечник не селиться. Виходить, традиційні продукти відсунуті в тінь обгрунтовано?
Зовсім ні. Просто у них інші оздоровлюючі властивості.
Нехай кефіру закваска гине всередині нас. Зате вона славно попрацювала на стадії сквашування молока - синтезувала ферменти і антибактеріальні речовини, актуальні для здоров'я кишечника. А в складі кефіру закваски - близько двох десятків видів мікроорганізмів! Значить, і спектр вироблюваних ними біологічно активних речовин широкий.
Ацидофілін містить лактобацили ацидофільної групи, які розвиваються при температурі 36-42 градуси. А це означає, що мікрофлора ацидофилина всередині нас фактично оживає і починає свою санітарну діяльність. При цьому ацидофильная паличка - привіт модним продуктам! - теж є корінним жителем кишечника.
А кисле молоко і йогурт? Так, болгарська паличка, квасять молоко в ці різні за назвою, але однорідні по суті продукти, в кишечник не селиться. Зате вона вбиває дизентерійну паличку, стафілокок і сприяє кращому засвоєнню та утилізації поживних речовин.
А сметана? Співробітники Харківського інституту експериментальної медицини виділили зі звичайної заводської сметанному закваски молочнокислих бактерію, яка володіє живучістю, яка перевершує західні штами, а також великий забійною силою по відношенню до патогенів.
Отже, не варто "зациклюватися" на якомусь одному продукті. Нехай в організм надходять найрізноманітніші молочнокислі бактерії. Адже різних відділах кишечника властива різна мікрофлора.
А потім, якщо люди мають дисбактеріоз, то у кожного він "свій", з конкретним набором патогенів. І визначити, які саме бактерії краще впораються з вашими або моїми порушеннями, науці поки не дано.
І ще. Все молочнокисле добре в міру. Якщо якихось бактерій - нехай навіть самих хороших - виявиться багато, вони почнуть встановлювати в кишечнику свої порядки. Адже любов до нас "хороших" бактерій такий же міф, як і ненависть "злих" мікробів. В кишковому співтоваристві, як в політиці, - друзів немає, а є державні (штаммовие) інтереси.
На сьогодні медики не можуть сказати, які види молочнокислих бактерій найбільш ефективні і який реальний механізм їх дії. Проте у частини бактерій лікувальний ефект вважається доведеним. Ім'я таких мікроорганізмів - пробіотики. Біфідобактерії та лактобацили - з їх числа.
Список прибутків поповнюється повільно. Вченим спочатку треба розпізнати найбільш ефективну невидимку, а потім довести її силу. Це важко і довго. Адже молочнокислих бактерій сотні видів, і кожен вид має різновиди - штами.
У людському кишечнику близько 400 видів бактерій, з них в сучасних клініках вміють визначати максимум 20.
Ще одна проблема - де шукати пробіотики. Молочнокислі бактерії не є приналежністю виключно молока. Ці найдавніші мікроорганізми з'явилися в ту пору, коли молока на Землі ще не було. Середовище їх первинного проживання - рослини, екстрактом яких вони харчуються. А своє "молочне" назву вони отримали тому, що були вперше виділені з молока.
Ода квашеній капусті
Як господиня турботлива, економна, я завжди пам'ятаю про альтернативні джерела молочнокислих бактерій. Сьогодні, наприклад, не стану витрачатися на живий йогурт, так як принесла з магазину шматок твердого сиру, апельсини і капусту.
У сирі - особливо якщо він добре визрів - є і самі корисні бактерії, і результати їх діяльності: ферменти, вітаміни. Тільки не беріть сир плавлений - при плавленні все живе гине.
А фрукти-овочі? У них теж є потрібні бактерії. Так само як і в солоних - але не стерилізованих! - огірках, помідорах, грибах.
Але найкраще квашена капуста. У квашеній капусті можна виявити 8 видів лактобацил і ще стільки ж інших корисних мікроорганізмів, прибутків по суті.
І ще міркування. Марно витрачатися на молочнокислі бактерії, якщо ти неправильно годуєш мешканців свого кишечника. Кишкова мікрофлора "любить" харчуватися вареними овочами, вівсянкою, гречкою, грубим хлібом. А ось м'ясо більше до смаку гнильним мікробам. Хоча білки, якщо вживати їх в міру, не впливають на кількість і різноманітність молочнокислих бактерій. Зате надлишок жирів і алкоголю шкодить.
І ще. У мене є дача, і не було випадку, щоб я викинула з городу виполоти бур'яни. Все до останньої травинки закапую скупердяйской рукою глибше в землю. Навіщо? А потім, що знаю про відкриття вчених з Інституту харчування. Вони виявили у молочнокислих бактерій приголомшливу здатність - розщеплювати пестициди. Але ж цими отрутохімікатами для боротьби зі шкідниками отруєні всі городи! І вони не розкладаються століттями. Тільки молочнокислі бактерії вміють розкласти їх на нетоксичні складові.
Ось тому я і влаштовую безкоштовну екологічну очистку ґрунту. Адже рослини, особливо соковиті, - улюблене місце поселення молочнокислих бактерій.