Кава лікарська рослина, застосування, відгуки, корисні властивості, протипоказання, формула квітки

Зелена кава з імбиром

Для отримання кавового напою зерна кави спочатку обсмажують при температурі 180-200ºС до придбання коричневого кольору. Обсмажування кави - це важливий технологічний процес, після якого кави набуває свій яскравий смак і неповторний аромат. Багато виробників кави вважають цей процес цілим мистецтвом. Смажити кави треба не дуже швидко і не надто повільно. Після обсмажування зерна кави стають коричневими в результаті карамелізації цукру. Потім обсмажену каву подрібнюють і варять. Існує безліч способів варіння кави, проте є одне загальне правило: каву не можна кип'ятити. В іншому випадку втрачається аромат цього напою, що бадьорить.

Кава - поживний і десертний напій, часто його вживають з молоком, вершками, лимоном та іншими поживними продуктами. Чашка кави з вершками становить приблизно 5% добової потреби калорій, необхідних дорослій людині.

Солодку їстівну м'якоть плодів кави в Африці використовують також для приготування кавових напоїв.

У косметології

У косметології кави застосовують для профілактики і лікування целюліту. Існує безліч антицелюлітних кремів, гелів, але навіть в домашніх умовах можна зробити скраб, до складу якого входить мелену каву. Кофеїн, що міститься в зернах кави, прискорює обмін речовин і активує кровотік в підшкірній клітковині.

Застосовують кави і для догляду за шкірою обличчя. Крему, маски та інші косметичні засоби, до складу яких входить кава, уповільнюють процеси старіння шкіри, відновлюють її тургор і роблять більш еластичною.

Багато брюнетки і шатенки споліскують відваром кави волосся. Ця процедура додає волоссю блиск і шоколадний відтінок.

Кімнатна рослина

Дуже часто кава аравійська вирощують вдома як кімнатна рослина. Декоративні види цієї рослини бувають висотою від 50 см до 1,5 метрів. Ця рослина теплолюбна і світлолюбна, але легко виносить і умови полузатемненності. Вирощувати каву потрібно в добре дренованим, кислому ґрунті. У спекотну погоду рослина треба рясно поливати, а також обприскувати. У зимовий період полив помірний. Цвіте кави в домашніх умовах протягом декількох годин. Це самозапильна рослина і через деякий час на ньому утворюються плоди.

Класифікація

Кавове дерево відноситься до сімейства маренових (лат. Rubiaceaea). Відомо близько 90 видів кави, які ростуть на території Африки, Азії, Америки. Але тільки плоди двох видів рослин використовують для приготування напою. З аравійського кави (лат. Coffea) отримують «сорт» арабіка, з конголезького кави (лат. Coffea robusta Linden, syn. C. canephora Piere) - «сорт» рабуста.

Ботанічний опис

Кавове дерево - це вічнозелений чагарник або невелике деревце висотою 5-8 метрів (іноді до 10 метрів). Культурні рослини нижчі, ніж дикорослі. Стовбур рослини покритий сірувато-зеленою корою. Гілки довгі, гнучкі, розлогі або пониклі. Листя кавового дерева супротивні, короткочерешкові, шкірясті, темно-зеленого кольору. Край листа злегка хвилястий.

Квітки рослини жовтувато-білі, запашні, розташовані в пазухах листків по 3-7 штук. Чашечка і віночок правильні, П'ятичленні, зрослопелюстковий.

Формула квітки кави: * Ч (5) Л (5) Т5П2

Цвіте і плодоносить рослина весь рік, починаючи з третього року після посадки. Плід рослини - ягода, дозріває протягом 6-7 місяців. Колір ягід може бути темно-червоним, чорно-синім і навіть чорним. Усередині плоду знаходиться два плоско-опуклих сіро-зелених насіння, хоча колір зерен може відрізнятися в залежності від сорту і місця зростання. Саме насіння кави (зерна кави) беруть для приготування кавового напою.

поширення

Аравійський кави не любить високі температури тропіків і тому нижче, на висоті 1200-1500 метрів над рівнем моря його змінює робуста (рабуста). Цей вид кави стійкий до високих температур. Конголезький кави поширений в зоні екваторіальних лісів і савани басейну річки Конго. Це вид кави дає високі врожаї і легко схрещується з арабським. Широко культивується в Індонезії.

Найбільші плантації кави є в Латинській Америці, особливо в Бразилії. Менші площі зайняті під кави в Південно-Східній Азії і Африці. У світовому масштабі площі, займані для вирощування кави більше, ніж для чаю.

заготівля сировини

В якості лікарської сировини використовують насіння кави (зерна кави). Збирають урожай з чотирирічних рослин зазвичай вручну. Часто в зборі кави бере участь все населення провінції, включаючи дітей.

Плоди кави робуста збирати простіше, так як вони не обсипаються при перезріванні і іноді сохнуть на дереві. Плоди кави арабіка доводиться збирати в кілька етапів по мірі дозрівання плодів, з періодом в 2 тижні.

Кавові плоди обробляють двома способами: сухим і мокрим.

Сухий обробці піддаються більшість сортів кави, так як цей спосіб менш витратний. Він з'явився раніше мокрої обробки і існує з моменту виникнення кавового напою. При цьому способі обробки зібрані плоди сушать на сонці, періодично перемішуючи. Потім висохлий околоплодник видаляють.

Мокру обробку застосовують для високоякісних сортів кави. При цьому спочатку віддаляється м'якоть за допомогою дискових машин. Потім зерна поміщаються в темне місце, де відбувається ферментація залишків м'якоті, яка потім видаляється під великим напором води. В результаті залишаються насіння кави (зерна) в тонкій пергаментним оболонці. Потім кава сушать на сонці або в сушарках при температурі 50-60ºС, після цього насіння (зерна кави) звільняють від пергаментним оболонки. Цей метод дозволяє отримувати каву більш високої якості, з ароматним смаком.

Отриманий різними способами сирої кави необхідно обсмажити. Адже саме правильно обсмажену каву дає той самий неповторний смак і аромат, без якого не уявляють свій ранок багато людей.

Хімічний склад

За багатьма показниками зелені сирі зерна перевищують за змістом діючих речовин обсмажені. Це пояснюється тим, що при обсмажуванні внаслідок термічної обробки руйнується багато корисних речовин.

Свіжі насіння кави містять: алкалоїд кофеїн (0,65-2,7%), жир (близько 12%), білки (10-14%), зокрема лептин, цукор (7,8-16%), кофедубільние кислоти ( 8,4 - 9%), азотисті речовини (12,6-13%), токофероли. У обсмажених зернах кількість цукрів знижується (2-3%), кофедубільних кислот теж (4-5%), зате підвищується кількість жирів до 15%, азотистих речовин до 14%.

Фармакологічні властивості

Відомо, що кавове зерно до того, як його обсмажать, містить не менше двох тисяч хімічних сполук! У їх числі - відомий своїми тонізуючими властивостями фізіологічно активний кофеїн, причому алкалоїди групи кофеїну близькі за хімічною будовою до деяких речовин, що зустрічаються в організмі людини, тому вони не є небезпечними для людини навіть при тривалому вживанні в невеликих кількостях.

Кофеїн діє возбуждаще на центральну нервову систему. Прийом кофеїну супроводжується підвищенням рефлекторної збудливості, посиленням діяльності серця і органів дихання, підвищенням артеріального тиску, розширенням судин головного мозку, вінцевих і ниркових судин, а також посиленням секреції шлункового соку і іншими ефектами. Кофеїн сприяє підвищенню розумової і фізичної працездатності.

Зелена кава може бути використаний для схуднення. Білок лептин міститься в досить високій концентрації саме в необсмаженого зерні і стрімко випаровується під час термічної обробки. Лептину приписують здатність гасити почуття голоду і можливість впливати на почуття насичення. Вчені називають це з'єднання «гормоном ситості».

Цінні речовини зеленого кава втрачаються при тривалому зберіганні, а також при впливі світла або тепла.

Смак у зелених зерен кави трав'янистий, терпкий, деяким він здається кислим і неприємним. Мелене зелене зерно використовують для приготування напою з незвичайним смаком і позбавленого характерного запаху. Такий кава стимулює метаболічні процеси і поставляє в організм речовини, в присутності яких швидше йде розщеплення жирів. Про початок застосування в їжу сирих кавових зерен відомо з 1591 року. Спочатку з них готували настої і вживали при головних болях, мігрені, лихоманці, при занепаді сил, для поліпшення травлення.

Тонізуючі властивості кави найбільш наочно проявляються у людей, які страждають астенією, гіпотонією, постійним перевтомою. Одна-дві чашки кави знімають втому і сонливість, підвищують працездатність, активізують пам'ять, процеси мислення.

Кава також сприятливо діє при отруєннях. Дубильні речовини рослини мають позитивну дію на слизову оболонку шлунка і кишечника, беруть в облогу і сприяють виведенню залишків отруйних речовин.

Застосування в народній медицині

Перші відомості про застосування кави в Європі датуються тисячі п'ятсот дев'яносто один роком.

Сирі зерна у вигляді настою вживають при лихоманці, кашлюку, головних болях, катаральних станах, подагрі і артритах.

Обсмажену каву знайшов більш широке застосування. Міцна кава разом з соком лимона використовують при малярії. Для поліпшення травлення кави призначають при різних отруєннях, діареї. Також кава приймають при деяких функціональних нервових розладах, мігрені. Як тонізуючий засіб кави використовують при занепаді сил.

Кавовий напій застосовували для зняття головного болю при менструаціях, для припинення блювоти у вагітних.

Історична довідка

Дія кави на нервову систему вперше помітили ефіопські пастухи. Вони помітили, що якщо кози і вівці їли опале плоди з диких чагарників кофе, то не спали вночі. Батьківщиною кави є провінція Кафа, яка знаходиться в Ефіопії. Вважається, що назва цієї провінції дало ім'я ароматного напою. За іншою версією слово «кава» походить від арабського слова «кахфа», що позначає «збудливий». Кавовий напій був Відомий в Аравії і Персії в 875 році нашої ери. Перші плантації кави з'явилися в Ємені. На початку кави був напоєм бедуїнів і не виходив за межі арабського сходу. Ще в XV-XVI століттях Аравія залишалася єдиною країною, де вживали кави. З Сирії кави проник до Туреччини. Там в 1554 році в Константинополі була відкрита перша в світі кав'ярня. У Європі про кавовий дереві вперше дізналися в XVI столітті, а перші мішки з кавою привезли з Туреччини в 1615 році. Лише у другій половині XVII століття кава отримав широке визнання в Європі і в 1652 році з'явилася перша кав'ярня в Лондоні. З Англії кави проник в Голландію, а звідти до Німеччини. В Україну кава потрапила в 1665 році. У XVIII столітті кави був відомий в більшості країн Європи. Однак довгий час європейці були змушені купувати кавові зерна в Арабських країнах, де кава була введена в культуру. Пізніше плантації кави з'явилися в тропічній Африці, на Яві, в Сінгапурі, в жарких областях Австралії. У XIX столітті італійські монахи-капуцини посадили біля Ріо-де-Жанейро перша кав'ярня дерево і вже через кілька десятиліть Бразилія стала основним постачальником кави в світі. У 20-х роках ХХ століття на світовому ринку з'явився конкурент бразильському кави - кава з Колумбії.

література

7. Муравйова Д.А. Тропічні та субтропічні лікарські рослини: 2-е вид. перераб. і доп. - М. Медицина, 1983, 336 с.

8. Скляревський Л.Я.Целебние властивості харчових растеній.- М. Россельхозіздат, 1975 - 272 с.

Схожі статті

• Каріте лікарська рослина, застосування, відгуки, корисні властивості, протипоказання

• Ганодерма лакована лікарська рослина, застосування, відгуки, корисні властивості,

• Череда лікувальні та корисні властивості, протипоказання, застосування низки