Кава без кофеїну - історія створення, технології виготовлення, марки, користь і шкода, coffeemap

Кава без кофеїну справжнє відкриття для тих що страждають серцево-судинними захворюваннями і розладами сну. Вперше таку каву був отриманий в 1903 році, абсолютно випадково - судно, на якому німець Людвіг Роземус перевозив кави, потрапило в шторм, і товар був істотно намочивши.

Людвіг Роземус запатентував метод видалення кофеїну і запустив виробництво безкофеінового кави в 1906 році, заснувавши в Бремені в Німеччині компанію Kaffee Handels-Gesellschaft Aktien (Kaffee HAG).

Слід зауважити, що технологія (процес Розеліус), по якій Людвіг Роземус виготовляв каву без кофеїну, вже давно не використовується - процес грунтувався на обробці кавових зерен сольовим розчином і подальшим використанням бензолу для екстракції кофеїну. Оскільки бензол є канцерогеном, дана технологія була заборонена.

Зверніть увагу. В Італії, якщо ви вирішите замовити там кава без кофеїну. в меню він може позначатися як «Caffe Hag» або ж просто «Hag», природно, що ця назва отримано від компанії Людвіга Роземус.

Як роблять каву без кофеїну сьогодні

На основі міжнародних стандартів декофеїнізованої кави вважається продукт, з якого віддалено 97% кофеїну, стандарти ЄС - 99% (фактично має бути менше 3-х мг на порцію кави). Головною складністю у виробництві кави без кофеїну є витяг з зерен тільки кофеїну і збереження основних смакових і ароматичних властивостей продукту незмінними.

Прямий метод - кавові зерна обробляються, паром 30 хвилин і потім проводиться обробка етилацетатом, метіленхлорідом. Розчин промивається протягом 10 годин для того щоб видалити залишки розчинників. Останнім часом цей спосіб не використовується, оскільки залишки розчинника помітно погіршують смак кави, також метиленхлорид заборонений, оскільки негативно впливає на озоновий шар.

За допомогою вуглекислого газу - такий метод розроблений в Німеччині в 1970 році. Кавові зерна замочують у воді і після поміщають в камеру з вуглекислим газом (в камері підтримується температура 70 градусів Цельсія).

Поступово тиск газу підвищується, через що вуглекислий газ зріджується і виступає в ролі розчинника, що примітно - з усіх речовин, що містяться в кавових зернах, тільки кофеїн розчиняється вуглекислим газом. Після С02 відкачується і камері залишається кава без кофеїну, в якому не містяться сторонні домішки.

Метод видалення кофеїну «Швейцарська Вода» - розроблений в 1979 році швейцарською компанією «Коффекс». Для вилучення кофеїну із зерен використовується тільки вода, зелені зерна замочують в гарячій воді, яка екстрагує з кавових зерен смакові і ароматичні речовини, а також кофеїн.

Після вода пропускається через вугільні фільтри затримують кофеїн, одержуваний розчин називають «екстрактом зеленого кава» (green coffee extract (GCE)). Отриманий кави не має шкідливих домішок, головним його недоліком стає висока вартість виробництва (так виходить розчинна кава без кофеїну).

Сорти кави без кофеїну

Як і в багатьох випадках, природа все передбачила - в 1983 році в Африці був виявлений вид кави, який не містить кофеїну, він отримав назву кави Камерунський або Charrier coffee (Coffea charrieriana), свою назву отримав на честь французького ботаніка і генетика Андре Шарье ( André Charrier).

Роботи по селекції сортів без кофеїну

Так що цілком реально, що з часом, на ринку буде широко представлені сорти кави в зернах без кофеїну отримані прямо з кавових дерев без використання технологій декофеинизации.

Кава без кофеїну - марки, які ви можете купити в СНД

У зв'язку зі складним процесом виробництва марок кави без кофеїну не так вже й багато (на даний момент цей розділ ще не закінчений і знаходиться в стані доопрацювання).

Марки кави в зернах без кофеїну:

• Арабіка Колумбія Декофеін
• Montana Coffee Ефіопія або Колумбія

Марки меленої кави без кофеїну:

• Lavazza Dek Decaffeinato;
• Filicori Zecchini Kavè Decaffeinato French Press
• Filicori Zecchini Kavè Decaffeinato Moka
• Віденська кава Декофеін
• Lucaffe Decaffeinato
• Illy Espresso Decaffeinated Coffee

Марки розчинної кави без кофеїну:

• Nescafe Gold Decaf (сублімований)
• Ambassador Platinum
• Ambassador DECAF
• Filicori Zecchini Kavè Decaffeinato Espresso

Марки кави без кофеїну в капсулах і монодозах:

• Lavazza Blue Espresso Decaffeinato
• Filicori Zecchini Kavè Decaffeinato
• Lucaffe Decaffeinato

Ми старалися для Вас, будь ласка, допоможіть нам розвиватися - посилання соцмереж і голосування знаходяться нижче ⇓

Вам також може бути цікаво:

• 
  Таблиця вмісту кофеїну в каві, чаї та інших напоях
• 
  Енергетична цінність кави
• 
  Як кава впливає на печінку
• 
  Як проводиться сублімований розчинна кава
• 
  Термін придатності кави в зернах і як зберігати кави
• 
  Чи варто молоти каву в блендері?