Картопля як вибрати для їжі хорошу картоплю, дачники
Навіть в такій простій справі, як покупка картоплі, є свої премудрості. Вибрати найякіснішу і смачну нам допоможе Надія Серьогіна, провідний фахівець з картоплі агрофірми "Седекія".
Якщо ви купуєте картопля для зимового зберігання, краще вибрати не один сорт, а мінімум 2-3. Так буде більша ймовірність, що частина долежить до весни, а крім того, в ваших запасах буде картопля для різних кулінарних цілей. Сорти картоплі різняться за призначенням. Але встановити "спеціалізацію" за зовнішнім виглядом не можна - треба знати характеристику сорту.
Купівля в магазині і на ринку
У супермаркеті дещо можна почерпнути з напису на ціннику або упаковці. Добре, коли виробник пише, для яких кулінарних цілей підходить сорт: для салату, для варіння, для смаження. Зараз як закордонні (Голландія, Франція, Ізраїль), так і вітчизняні постачальники часто постачають фасований картопля такими поясненнями. До слова, якість митого фасованого картоплі скрізь однакове, якій країні віддати перевагу - справа смаку.
Складніше, коли замість призначення сорту пишуть: "картопля делікатесний", "картопля вітчизняний" або щось в цьому роді. Тоді озброюємось лупою і шукаємо графу "склад", якщо етикетка присутній.
Крахмалистость вище 15% - сорт підходить для пюре. Нижче 15% - для супу і салату. Сухої речовини - не менше 20-24%, а відновлюють цукрів - не більше 0,5%, - таку картоплю можна смажити, він не розкришиться на сковороді або у фритюрниці і не набуде гіркуватого шоколадного "засмаги". Буває, що будь-які дані про склад і призначення сорти відсутні. Тоді залишається тільки взяти пакетик на пробу і оцінити його якості самостійно.
На ринку багато продавців можуть назвати сорти, якими торгують. Теж корисна інформація.
Для картопляного пюре рекомендують брати висококрахмалістую картошку- "рассипуху". Пюре буде ніжним і пишним, правда, вельми калорійним. Сорти: Блакить, Лорха, Синьоока, Луговський, Адретта, Єлизавета.
При варінні картоплі на пюре краще класти бульби в киплячу воду, а для салату - в холодну. Поки вода не закипить, з "салатного" картоплі вимиється частина крохмалю, і він не буде розсипатися.
Мити чи не мити?
Насправді не питання. У митому і немитому вигляді продають одні й ті ж сорти, однаково вирощені. Тільки під час мийки картопля перебирають, видаляючи бульби з дефектами і нестандартного розміру. Тому хворих, зіпсованих тут практично не буває. Але зберігається мита картопля гірше - якщо потрібен "стратегічний запас", беріть немиту.
Розмір має значення
Якщо картопля одного сорту розібраний за розміром, вибирайте найбільший. Бульби, що випередили в розвитку своїх "братів", встигли краще визріти - в них більше білка, вітамінів, вони корисніше і смачніше.
Краща вітчизняна картопля росте в Алчевської, Черкассиской, Александріяой, Коростенської, Тверській областях, в Підмосков'ї. Ця рослина помірного клімату, спека різко знижує якість його бульб. Картопля, привезений з Артемівської, Ленінградської області і з півночі Рязанської, вибирати потрібно більш прискіпливо. У цих регіонах трапляються як хороші, так і не цілком придатні для картоплі грунту, що дають товар не кращої якості.
Про грунті слід сказати окремо: купуючи немитий картопля, ми маємо можливість її оцінити. Найгірший варіант - пісок (проведіть по шкірці долонею - відчуєте тверді піщинки). На піску бульба буває "рідкий", він погано зберігається, темніє при варінні.
Картопля з торфовищ може страждати тими ж недоліками, якщо за ним погано доглядали, але все ж в меншій мірі. Дізнатися торф можна по глибоко чорного кольору, висихаючи, він майже не світлішає, сиплеться, на шкірці картоплі присутня в основному у вигляді пилу.
Найлегше виростити хорошу картоплю на чорноземах і суглинках. Побачивши картопля з налиплого на бульби чорної, сірої або коричневою пластичної "брудом", беріть сміливо.
Чому картопля темніє при варінні?
На це є безліч причин, але жодну з них ми виявити при покупці не зможемо. Якщо фермери переборщили з азотними добривами, заклали бульби в сховище занадто високим шаром, не дотримувалися температурний режим, били і пригнічували картоплю під час збирання - вона буде темніти при варінні, особливо після того, як полежить пару днів в теплі. Взагалі-то всі сучасні сорти відносно стійкі до цієї напасті, але повністю проблему не вирішує жоден. Краще за інших зберігають "незаплямовану репутацію": Лорха, Красунчик, Блакить, Нікулінський.
Казки і казкарі
Картопля вимагає добрив і захисту від шкідників і хвороб. По-справжньому органічну картоплю (без застосування "хімії") виростити неймовірно важко, її собівартість - нечувана. Тому всі постачальники органічного картоплі трохи лукавлять. Зазвичай вони мають на увазі лише заміну мінеральних добрив органічними. Бульби при такій технології виходять більш смачними, але їх вирощування все одно не обходиться без пестицидів. Втім, панічно боятися не потрібно - головне, щоб пестициди застосовували грамотно.
щільний, твердий;
не «тріщить", не розколюється при розрізанні;
шкірка гладка, без шорсткостей;
не має темних плям на шкірці;
з неглибокими вічками.