Карагенан - шкода і користь Е407 для організму людини
Сучасні люди, купуючи різні види продовольства, нарешті стали звертати увагу на присутність в товарах харчових добавок. Шкода і користь деяких з них просто непорівнянні, незважаючи на те, що багато хто з таких речовин все ж допускаються до використання. На щастя, цього не можна сказати про каррагінаном - стабілізаторі під маркуванням Е407.
Його наявність в складі продукту не повинно лякати. Досить дотримуватися простих правил обережності, щоб не побоюватися негативного впливу хімічної сполуки на організм.
Опис харчової добавки карагенан
За хімічним і фізичним характеристикам Е407 - харчова добавка, що представляє собою полімер, що входить до групи полісахаридів. Речовина видобувається з особливих червоних морських водоростей, тому продукт має натуральну, а не синтетичну природу. Цей природний загусник був відкритий ще кілька століть назад, але до кінця його властивості та особливості ще не вивчені.
Моносахариди, з яких складається продукт, можуть змінювати свою структуру в залежності від виниклих умов. Його основною властивістю є його здатність набухати, набуваючи еластичну структуру. Через цих якостей його і використовують для додання субстанцій густоти і желеобразного стану.
На сьогоднішній день вивчено три класи каррагінаном:
- Каппа. Твердий тип гелів, які найкраще працюють з молочним білком. Він перетворює продукти в желе вже при температурі в 30ºС. Особливий інтерес речовина являє для м'ясної промисловості.
Цікавий факт: При бажанні виготовленням каррагинана можна займатися і в домашніх умовах. Для цього потрібно взяти ірландський мох і прокип'ятити його протягом 20-30 хвилин. Отриману суміш охолоджують, залишки моху витягають. Залишиться тільки зібрати з поверхні рідини гелеобразную масу.
- Лямбда. Речовина дозволяє отримувати розчини високого ступеня в'язкості, але стійкого гелю не утворює.
- Йота. Теж утворює гелі, але їх ступінь еластичності набагато нижче.
Крім цього, потрібно знати, що для отримання Е407 використовуються дві техніки обробки базового інгредієнта:
- Очищений склад виходить в результаті відварювання водоростей в лужному середовищі. Після декількох годин подібної обробки заготовки фільтрують. Карагенан витягають і висушують. Спосіб повільний і дорогий, але оптимальний.
- Для отримання напівочищення речовини треба відварити водорості в лужному розчині з гідроксидом калію. Потім маса промивається і просушується, подрібнюється в порошок.
На жаль, сьогодні деякі виробники нехтують базовим технічним регламентом з синтезуванню Е407. Харчова добавка в результаті виходить не настільки функціональної або починає становити потенційну небезпеку для організму.
Корисні властивості добавки карагенан
Численні дослідження дозволили виявити у каррагинана кілька властивостей, що володіють позитивними характеристиками. Склад, який дозволяє перетворювати інгредієнти в однорідну густу масу, здатний проявити себе ще й з таких сторін:
- Карагенан володіє антибактеріальними і антисептичними властивостями, тому його можна використовувати при створенні консервацій.
- Продукт сприяє очищенню організму від токсинів, важких металів, слідів шкідливих хімічних речовин.
- Відзначено у натуральній маси і противірусну дію на організм.
При цьому доведено, що карагенан не викликають алергічних реакцій і прекрасно переносяться людиною. Якийсь час навіть існувала теорія, в якій описувалися протиракові здатності речовини. Правда, сьогодні її тези піддаються серйозним сумнівам з боку вчених.
Варіанти застосування харчової добавки карагенан
Завдяки тому, що користь і шкода хімічної добавки були ретельно досліджені, її стали активно використовувати в харчовій промисловості. Зокрема, каррагінаном приписують характеристики стабілізатора, згущувача і емульгатора. Ось тільки базові варіанти застосування інгредієнта, який здатний підкреслювати аромат продуктів і надавати їм більш гладку текстуру:
- Маса вводиться до складу йогуртів, молочних виробів, сиру, вершків, морозива, сметани, кефіру, молочного шоколаду. Останнім часом її додають навіть у соєва, кокосова і мигдальне молоко.
- Карагенан активно використовується при виготовленні вегетаріанських страв. Він має ті ж властивості, що і желатин, але при цьому має не тварина, а рослинне походження.
- Карагенан можна знайти в складі щербетов, приправ, желе, рибних виробів, пирогів, кексів, цукрової глазурі. Їх вводять до складу пива, використовують як замінник жиру в ковбасах.
Незважаючи на численні позитивні характеристики, в деяких країнах карагенан заборонено вводити до складу дитячого харчування і ряду продуктів, призначених для дітей. Унікальний склад використовується не тільки в харчовій промисловості. Його можна знайти в зубній пасті, гелях для волосся, освіжувачі повітря і навіть деяких видах пінобетону.
Шкода і небезпека каррагинана
Потенційна небезпека каррагинана пов'язана з присутністю в його складі токсичного оксиду етилену. Правда, дана інформація підтверджена не у всіх країнах і багато перевіряючі органи розцінюють Е407 як повністю безпечна речовина. Значна частина інформації і можливу шкоду стабілізатора залишається непідтвердженою. Тим не менш, варто знати, що деякі вчені звертають увагу на такі моменти:
- Деякі типи загустителя здатні спровокувати розвиток серйозних захворювань травної системи. Хоч це стосується тільки тих видів продукту, які не використовуються в харчовій промисловості, в кінцевому підсумку все залежить від свідомості виробника.
- Залежно від зони і часу збору червоних водоростей, речовина, синтезоване з них може стати оптимальним середовищем для розвитку патогенної мікрофлори.
- Деякі дослідження показали можливу роль вироби в розвитку атеросклерозу і артриту.
Звичайно, краще вживати в їжу тільки ті продукти харчування, які зовсім не містять харчових добавок, але це не завжди вдається. Що стосується каррагинана, його шкоду і небезпеку для організму мінімальні при дотриманні технічних умов, що перевіряється в період проведення сертифікації товарів. Головне, не зловживати продуктами, в яких присутня Е407 або будь-які інші допоміжні хімічні сполуки.