Капуста на зиму, просто про здоров'я
У квашеній капусті все вітаміни збережуться до самої весни
Хороші і нескладні рецепти засолювання капусти
Так що є всі підстави витратити трохи свого часу і заготовити на зиму смачну і корисну квашену капусту. Колись у кожної доброї господині в будинку були свої пристосування для засолювання і маринування капусти: велике корито для рубки капусти, спеціальні ножі-шинкування, дерев'яні бочки. Можливо, в деяких сім'ях, що живуть в селах, і залишилися подібні штучки, але мені в міській квартирі доводиться солити капусту в великій емальованій каструлі або в банку (трилітрової або п'ятилітрової). Але в результаті все одно виходить відмінна закуска, яка подобається всім моїм близьким.
Як солити капусту
Спосіб 1. Класичний рецепт квашення капусти
Для засолювання краще брати білокачанну капусту зимових сортів, але не гірку і не дуже жорстку (є такі сорти, які призначені саме для зберігання, з них квашена капуста не виходить смачною). Капусту тонко шаткують (чим тонше і довше смужки, тим краще), додають терту моркву і сіль, розминають руками, щоб вона дала сік, і щільно укладають в каструлю або банку. Зверху кладуть бавовняну ганчірочку, потім - дерев'яний круг або тарілку по діаметру посуду, притискають її вантажем. І ставлять бродити при кімнатній температурі. Ви самі побачите, як почнеться процес бродіння: з вуглеводів, що містяться в капусті, утворюється молочна кислота, що перешкоджає гниттю і працює як консервант. Чим солодший і соковитіше капуста, тим швидше відбудеться заквашування. Як правило, при кімнатній температурі цей процес займає 6-7 днів. Але стежте за розсолом - він повинен обов'язково цілком покривати капусту, інакше вона запліснявіє.
Як тільки на поверхні розсолу з'явиться піна (а це відбувається вже на другий-третій день), знімаємо гніт, і шар капусти протикаємо в декількох місцях палицею або довгим тонким ножем, щоб вийшли гази. Так квашену капусту позбавляють від гіркоти і неприємного запаху. Робимо цю процедуру раз або два в день. Через тиждень капусту можна поставити в прохолодне місце, наприклад, на балкон. Через 2-3 тижні вона готова до вживання.
Зазвичай на 10 кг капусти беруть 0,5-1 кг моркви і 200-300 г куховарської солі. Разом з капустою можна заквашувати антонівські яблука і сливи, журавлину і брусницю. При бажанні капусту можна квасити і цілими качанами, пересипаючи шари качанів шинкованной капустою. Але для цього повинна бути дуже велика ємність. Хоча смак у кочанной квашеної капусти просто незвичайний! Коли одного разу до новорічного столу ми виставили тарілку з нарізаним великими шматками солоної капустою (при подачі на стіл її треба трохи поцукрити і полити олією), її розмели в один момент, раніше, ніж червону ікру і всякі салати.
Спосіб 2. Капуста швидкого приготування
Часто ліниво чекати, поки приготується справжня квашена капуста, домашні вимагають смакоти негайно і відразу. Тоді я готую мариновану капусту швидко - в трилітровій банці. Теж виходить смачно, хоча і не так корисно. Отже, як маринувати капусту в банку?
Спочатку готується маринад: на літр теплої води - по одній столовій ложці солі (з гіркою), цукру та оцту. Можна додати свіжий кріп або його насіння, лавровий лист, запашний перець горошком, імбир, гвоздику, кмин і інші спеції за смаком. Капусту шаткують, змішують з морквою, при бажанні додають цибулю або часник. Кладуть суміш в банку і заливають розсолом. Залишають на 2-3 дні при кімнатній температурі, через добу для видалення газів треба поворушити ложкою. Через 3-4 дні можна їсти (найбільш нетерплячі можуть починати їсти вже на наступний після засолювання день, хоча капуста ще остаточно не готова, салатик з неї зробити вже можна).
Спосіб 3. Капуста з буряком
Приготовану з буряком капусту ще називають капустою по-грузинськи або капустою по-гурійськи. Різні господині готують квашену капусту з буряком по-різному. Я вибрала для себе такий рецепт:
Капусту нарізати на великі шматки, видаливши качана. Буряк порізати скибочками, натерти на тертці хрін (іноді я роблю і без хрону), очистити часник. Приготувати розсіл: з розрахунку на 1 літр води - 1 стіл. ложка з верхом солі, 1 стол. ложка цукру. В емальовану каструлю покласти на дно буряк, потім укласти туди щільно шматки капусти, перекладаючи шари часником, хроном, чорним перцем (горошком), гвоздикою, лавровим листом. Додати стручок гострого перцю без насіння, закінчити верхній шар буряком і залити теплим розсолом. Зверху покласти гніт і залишити при кімнатній температурі на 5-6 днів. Потім зберігати в прохолодному місці.
Салат на зиму з качанів
Як правило, після засолювання капусти залишається багато качанів. Мені завжди шкода їх викидати - вони дуже смачні і до того ж містять всякі корисні речовини. З них можна приготувати чудовий салат.
Що приготувати з капусти
Страв з капусти - безліч, у всіх країнах цінують і люблять цей невигадливий овоч. Причому готувати можна як зі свіжої капусти, так і з квашеної. Що важливо, готується капуста швидко, тому довго стояти біля плити не буде потрібно. До того ж капуста містить багато білка і мало цукру, тому їжа з капусти некалорійна. І їсти капусту можна в будь-яких кількостях, не боячись поправитися (звичайно, якщо немає протипоказань - гастриту з підвищеною кислотністю, загострення виразки шлунка, панкреатиту, метеоризму, ентероколіту; при годуванні груддю, щоб у малюка не болів животик від газів, капусту теж краще не вживати).
Щи із квашеної капусти з грибами
Білі сухі гриби замочити в теплій воді на 3-4 години, нарізати їх кубиками і варити на повільному вогні 30 хвилин. Поки вони варяться, згасити на рослинному маслі квашену капусту з томатним пюре. Потім покласти її в каструлю з грибами і варити ще годину. За 20 хвилин до закінчення варіння додати пережарені на рослинному маслі моркву, цибулю і коріння петрушки. Борошно пасерувати на розпеченій сковороді і додати до щам разом лавровим листом, перцем і сіллю за 10 хвилин до готовності. Готовим щам дати настоятися 15 хвилин. Перед подачею на стіл посипати зеленню петрушки
Золотий короп з капустою
Квашену капусту (1,5 кг) згасити з 1/3 склянки соняшникової олії. Коли капуста стане м'якою, додати півсклянки сирого рису і налити склянку гарячої води. Гасити, поки не випарується вода, потім перекласти суміш на деко. Поперчити і покласти зверху очищеного і промитого коропа, якого попередньо треба посолити і змастити лимонним соком. Полити коропа 2-3 стол. ложками соняшникової олії, додати 1/2 склянки води і запікати в помірно гарячій духовці.
Свинина по-баварськи з капустою
Голубці зі свіжої капусти
Моркву і ріпчасту цибулю нарізати і обсмажити на олії, додати до них подрібнений помідор (без шкірки). Капусту відварити до напівготовності, остудити і обробити на листя. У яловичий фарш порізати дрібно цибулину, вбити яйце, додати зварений по напівготовності рис, посолити і поперчити за смаком, все перемішати. Потім на кожен капустяний лист викладати фарш, згортати лист конвертиком і складати ці конвертики у велику каструлю. У підготовлений заздалегідь м'ясний або овочевий бульйон бульйон покласти пасеровану цибулю з морквою, додати сметану і томатну пасту і залити цією сумішшю голубці. Гасити на повільному вогні під закритою кришкою близько години. Подавати зі сметаною і свіжою зеленню.
Голубці на закуску
Замість м'ясного фаршу загортати в капустяне листя натерту на крупній тертці моркву, змішану з дрібно рубаним часником. Голубці скласти в глибокий посуд, залити киплячим розсолом (1 стол. Ложка солі на літр води) так, щоб рідина їх тільки покрила. Через 2 дні закуска готова.
Інші статті на цю тему:
Морква: хрумтить на здоров'я!
Що приготувати з картоплі
Основні принципи роздільного харчування