Капуста, користь і шкода для організму, будьте здорові!
Що таке капуста:
Який буває капуста, користь і шкода для організму людини капусти, а так само чи є у цієї рослини будь-які лікувальні властивості? Ці питання часто виникають у тих, хто піклується про своє здоров'я і проявляє інтерес до народних методів лікування, зокрема до лікування за допомогою овочів. І цей інтерес зрозумілий. Може в цій статті, в якійсь мірі, ви зможете отримати відповідь на ці питання.
Рід капусти містить понад 100 видів, більшість яких вийшло з Середземномор'я і Китаю. Дикі види поширені в Євразії. До групи овочевих і кормових видів капусти входить капуста городня, китайська та пекінська. Капуста городня включає такі різновиди: дика листова, або дика гілляста, брюссельська, листова кормова, кольрабі, португальська, савойська, справжня кочення, броколі, цвітна. Такі види капусти, як листова, кольорова, кольрабі, китайська, пекінська, є давніми. Кочанні форми походять від культурної листової капусти.
Основні сорти капусти:
червонокачанна капуста
У кулінарії цю капусту використовують у свіжому вигляді для салатів, гарнірів і для маринування. При додаванні оцту колір капусти стає червоним. Для квашення ця капуста непридатна.
Капусту брокколі через її походження іноді називають італійської спаржею. Родина брокколі - Середземномор'ї, римляни вирощували її ще дві тисячі років тому. Світову популярність вона отримала після того, як потрапила в Америку і, завдяки цінним харчовим властивостям і невибагливості в вирощуванні, навіть потіснила капусту кольорову.
Капуста унікальна, через низький вміст клітковини на тлі високої кількості білка (близького до тварини), ніжної консистенції. Культура визнається дієтичної.
Відома абсолютно оригінальна форма брокколі під назвою «брокколі Романеско». Цікава тим, що утворює конусоподібну жовто-зелену головку, що складається з дрібних конусів, розташованих по спіралі, які в свою чергу складаються з ще більш дрібних конусів і т. Д. Існує думка, що броколі романеско є гібридом брокколі і цвітної капусти. За агротехніці вирощування, термінів вегетації, смаку і лікувальними властивостями ідентична з брокколі.
Крім того, існує різновид восточноазиатской капусти - китайська брокколі Кайлан, яка схожа з європейською брокколі.
Кольорова капуста
Цвітна капуста в дикому вигляді невідома. Це культивована рослина. Батьківщиною цієї рослини вважається Середземномор'ї, вірніше Сирія. Довгий час цей вид капусти іменували сирійським. Ще Авіценна радив вживати в їжу цю рослину в зимовий період. Свій шлях по світу кольорова капуста почала в XII столітті, коли араби привезли її до Іспанії, паралельно вона з'явилася і на Кіпрі. Саме звідси багато століть поспіль велася поставка насіння цвітної капусти. У європейських країнах, а саме в Англії, Голландії, Італії та Франції почали вирощувати цю капусту приблизно в XIV столітті. ВУкаіни ця заморська мандрівниця з'явилася XVIII столітті. Це було дуже дороге рослина, доступне тільки заможним вельможам при дворі Катерини II, але вона була привізною. Культивувати сорт, який зумів прижитися в наших широтах вдалося набагато пізніше. Тепер кольорова капуста - частий і звичний гість на нашому столі практично в будь-який час.
Кольрабі - популярний різновид капусти білокачанної. Перші згадки про цей овоч (де він був відомий під назвою каулорапа) відносяться до часів Римської імперії, де він вживався в їжу найбіднішими верствами населення і рабами. Починаючи з XVI століття, кольрабі стали вирощувати німецькі селяни, власне нинішнє її назва є німецьким словом і в перекладі означає «капустяна ріпа». Протягом наступного століття кольрабі поширилася практично по всій Європі. В даний час цей овоч широко поширений в США, Німеччині, Голландії, Болгарії, у багатьох країнах Західної Європи, Китаї та країнах Середньої Азії.
Кольрабі своїм зовнішнім виглядом не схожа на інших представників сімейства - кулястий потовщене стебло, з якого стирчать окремі листя, схожі на листя ріпи.
Цей овоч є, так званий стеблеплод. Серцевина цього плоду ніжна і соковита, дуже приємна на смак.
Білокачанна капуста
Вона широко культивується практично у всіх куточках земної кулі, за винятком тропічної і полярної зон. У районах з помірним кліматом і досить високою вологістю білокачанна капуста обробляється не тільки як городня, але і як польова овочева культура.
Дозріле і придатне до вживання в їжу рослина являє собою круглий щільний качан, утворений досить великими м'ясистим листям світло-салатового або білуватого кольору. Сорти білокачанної капусти широко поширені в зонах з помірним кліматом, зокрема на європейській території Укаїни, на Україні, в Білорусії, Молдавії. У країнах Західної Європи білокачанна капуста також дає надзвичайно продуктивні врожаї і займає величезні площі на полях. Найбільшого "розквіту" культивування білокачанної капусти досягло в північних і центральних районах нечорноземної полосиУкаіни.
Білокачанна капуста є представником сімейства хрестоцвітних. Це дворічна овочева рослина може досягати півметра у висоту. У перший рік цвітіння стебло капусти укорочений, щільно прилягають один до одного листя утворюють прикореневу розетку. На другому році стебло більш піднятий над землею і приймає циліндричну форму. Квітки жовтуватою або білого забарвлення мають чітку, правильну форму. Суцвіття гроновидні. Маса дозрілого качана становить в середньому 1-2 кг; бувають окремі випадки, коли городникам-аматорам вдається виростити качан вагою до 10 кг.
У їжу вживаються переважно листя капусти без качана, хоча деякими кулінарами пропонуються оригінальні та корисні страви, приготовані з використанням качана. Капустяне листя і качан застосовуються також в лікувальних цілях і для профілактики різних захворювань.
Це низькокалорійне овочева рослина використовується для приготування дієтичних і лікувальних страв і дуже цінується через високий вміст в ньому вітаміну C. Капуста білокачанна дуже добре зберігає вітаміни навіть при тривалому зберіганні (більше року), тому є одним з найбільш споживаних свіжих продуктів в зимовий час , компенсуючи нестачу вітамінів в організмі. Особливо смачна капуста, що має круглі або злегка сплюснуті тугі качани з м'ясистим листям білого кольору і неглибоко посадженої качаном.
Білокачанну капусту здавна було прийнято заготовлювати на зиму: квасити, маринувати, зберігати у вигляді різних салатів. З неї варять борщ і борщі - традиційні українські страви, невід'ємний і незамінний елемент національного кулінарної майстерності. Широко використовується капуста білокачанна кулінарами всього світу для приготування перших і других страв, салатів, пікантних закусок, різних вітамінних напоїв. Капустяним розсолом і соком свіжої білокачанної капусти користуються для зцілення ряду захворювань. Медиками усього світу білокачанна капуста офіційно визнана лікарською рослиною. З давніх-давен вважається однією з улюблених овочевих культур вУкаіни.
Чим корисна капуста:
Капуста містить багато аскорбінової кислоти, тобто вітаміну С, який потрібен для роботи імунної системи, для того, щоб волосся і шкіра були здоровими.
Ще одне з'єднання, яким багата капуста - вітамін А. Він необхідний для відновлення клітин організму, для здоров'я шкіри і волосся (особливо це стосується людей похилого віку). Брак вітаміну А в організмі загрожує зниженням зору або навіть його втратою (т. Зв. «Куряча сліпота»). В цьому випадку капуста буде дуже до речі.
Має капуста корисні властивості, які полягають в тому, що вона містить багато фітодобавок, що сприяють виведенню з організму різних токсинів і вільних радикалів, які є одним з факторів розвитку онкологічних захворювань.
Фітодобавки капусти нормалізують рівень холестерину в організмі і благотворно впливають на серцево-судинну систему. Вони також корисні алергікам і людям, що страждають астмою, так як захищають організм людини від алергенів.
Нарешті, капуста багата на вітамін Е. Його роль полягає в успішному засвоєнні організмом вітамінів А і С. Вітамін Е потрібен для нормальної роботи репродуктивної системи людини.
Шкода капусти:
На жаль, як і будь-яка рослина, здатне лікувати, капуста має також і свої протипоказання.
Так наприклад капуста білокачанна протипоказана людям, що страждають панкреатитом, після хірургічних операцій на черевній порожнині і грудній клітці. Чи не рекомендована також до вживання свіжа білокачанна капуста при гострих недугах щитовидної залози, при загостреннях виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки і при кровотечах в шлунково-кишковому тракті. Протипоказана білокачанна капуста також тим, у кого діагностовано гострий ентероколіт, що супроводжується поносом.
При занадто високій кислотності шлунка не варто вживати капустяний сік - справ в тому, що білокачанна капуста має властивість посилювати роботу шлункових залоз.
Квашена капуста також не принесе Вам користі при виразковій хворобі, при гастриті і панкреатиті. Крім того, квашена капуста (через вміст в ній кухонної солі) повинна з обережністю вживатися гіпертоніки, а також тими, хто страждає печінковими і нирковими недугами.
Отже, Ви бачите самі, що капуста, може принести величезну користь організму людини. І навіть якщо Ви не дуже любите капусту і страви з капусти - не поспішайте остаточно виключати даний продукт з Вашого раціону.
Калорійність капусти:
Завдяки своїм корисним властивостям і низької калорійності, капуста широко використовується в різних дієтах. Особливо корисна капуста людям із зайвою вагою. Однак в процесі приготування різних страв з капусти, калорійність її змінюється. Подивіться на цю таблицю:
Таблиця калорійності та харчової цінності капусти (БЖУ), з розрахунку на 100 грам:
Лікувальні властивості капусти:
Капуста при панкреатиті
Чи можна їсти капусту при панкреатиті? Вживати білокачанну капусту при гострому панкреатиті протипоказано. Коли запальний процес вщухне або зовсім вирішиться, дієта людей, які страждають панкреатитом, значно розширюється. Вводити в раціон білокачанну капусту слід поступово. Спочатку її включають в овочеві супи. Якщо такі страви не викликають у пацієнта погіршення самопочуття, тоді в меню вводяться інші (відварні, тушковані і запечені) страви, що включають капусту.
Це можуть бути запіканки, голубці, рагу, котлети, рулети і так далі. Якщо самопочуття хворого нормальне і стабільно, в його раціон включають свіжу і некислу квашену капусту. Однак в такому вигляді капуста здатна спровокувати нове загострення, тому вживати її необхідно з обережністю і в обмеженому обсязі.
Капуста при гастриті
Чи можна їсти капусту при гастриті? Сік з капусти при гастриті може бути корисний. Перш за все, він рекомендований хворим з гастритом (при зниженій кислотності) і виразкою 12-палої кишки. Справа в тому, що капустяний сік містить вітамін U, який сприяє загоєнню виразок і приводить в норму функціонування секреторних залоз шлунка. Сік з капусти корисний при запорах.
Капуста при діабеті
Капуста від синців
Листя капусти отримали широке застосування в народній медицині як засіб від синців і ударів. Їх використовують як компрес, прикладаючи до місця удару. Капустяне листя можна тримати на шкірі до повного їх висихання. Перш, ніж прикладати капустяний лист, його радять трохи розсікти ножем (можна відбити молоточком) - для кращого виділення соку.
Капуста від набряків
Капустяне листя проти набряків ніг. Спочатку великі листи білокачанної капусти потрібно пом'яти в руках. Потім листя накладаються на ногу. З боку це буде виглядати, як ніби Ви «забинтували» листям капусти стопи і щиколотки. Такий компрес закріплюється за допомогою марлі або бинта. Тримати його можна до ранку.
Капуста в дієтах для схуднення:
Чи корисна капуста для схуднення? Корисна! Адже вона:
Вона містить дуже мало калорій.
Незважаючи на свою низьку калорійність, благородна капустка має високий коефіцієнт насичення, оскільки містить грубі рослинні волокна, які добре наповнюють шлунок. Мені зазвичай вистачає тарілки капустяного салату, щоб не відчувати голод протягом 3-4 годин. Ось таке шикарне властивість!
Ходять чутки (і вони теж не безпідставні), що дієта на капусті сприяє швидкій та інтенсивної втрати ваги мало не по кілограму в день. Інша справа, що подібні експрес-дієти не несуть ніякої користі для організму.
Дієта полягає у вживанні низькокалорійного супу зі свіжої капусти протягом дня. Для його приготування наріжте половину капустини, один пучок селери, два помідори, шість стебел зеленої цибулі, два зелених перцю і складіть овочі у велику каструлю.
Додайте 50 гр. томатного соку, один бульйонний кубик, сіль, перець і інші спеції для підвищення смаку. Варіть суп, поки овочі не стануть м'якими.