капуста кольрабі
У країнах Європи кольрабі називають капустяної ріпою. Відповідно до класифікації, вона належить до виду капусти білокачанної, а з ріпою у них загальне тільки зовнішню схожість і солодкий смак. За припущеннями істориків, кольрабі, рецепти страв з якою зустрічалися ще у древніх римлян, починає проникати в Німеччину і Швецію вже в середині 16 століття. Через 100 років вона стає настільки популярною, що отримує назву вітамінної бомби через великий вміст вітаміну С.
особливості культури
Стеблеплід (погодьтеся, гарне слово?) Кольрабі ніжний і дуже соковитий. В принципі, це качан, яку так сильно люблять гризти діти. В серцевині білокачанної капусти міститься багато нітратів. У кольрабі вони відсутні, а замість них є маса живильних і цілющих речовин.
До переваг овоча можна віднести і його городні якості, а саме: стійкість до шкідників і багатьом хворобам. В умовах північних широт кольрабі не тільки зростає, а й визріває. Її більше стали вирощувати вУкаіни. Завдяки цьому капустяна ріпа частіше стала потрапляти в наш харчовий раціон.
Склад і біологічна цінність кольрабі
Про аскорбінової кислоти ми вже знаємо. Разом з нею у городнього лимона великий запас вітамінів А, РР, а також В і В2. Кольрабі, корисні властивості якої цим не обмежуються, містить вуглеводи та білки. Чимало в ній і ферментів.
За змістом мінералів і металів лужної групи (К, Cа, Мg), а також заліза і кобальту капустяна ріпа займає чільне місце в ряду овочів. А завдяки глюкози, що міститься в клітковині. вона швидко втамовує апетит. Кольрабі - рослина низькокалорійне. У 100 грамах міститься всього 42 ккал. Ці якості кольрабі стали причиною любові до неї з боку цілителів, кулінарів і дієтологів.
Корисні властивості кольрабі і випадки протипоказання
Багатий набір біологічно активних елементів в тканини капусти позитивно впливає на стан здоров'я. Вживання її в їжу підтримує тонус і стабілізує фізіологічні процеси багатьох органів в разі розбалансування їх роботи.
Сечостатева система
Завдяки легкому сечогінній дії кольрабі з організму виводиться надлишок рідини. В результаті знижується набряклість і кількість солей, що призводять до розвитку сечокам'яної хвороби.
Сік капусти піднімає апетит. Разом з тим він перешкоджає виникненню запальних процесів в селезінці і епітелію органів травлення. Він здатний лікувати виразки шлунка і дванадцятипалої кишки і приводити в норму роботу печінки і жовчного міхура.
Імунна система
Що міститься в кольрабі селен гнітюче діє на активність вірусів і бактерій. Це пояснює, чому сік і відвар бадилля стеблеплода застосовується при лікуванні і для профілактики астми, туберкульозу і діабету.
Серцево-судинна система
Кольрабі рекомендується людям з підвищеним тиском. Вона чистить судини від холестерину і зміцнює їх, тому так корисна при анемії, серцевої недостатності, ішемії та інших захворюваннях серця.
Нервова система
Капустяна ріпа надає заспокійливу дію. А як антидепресант знижує нервозність, піднімає настрій, врівноважує емоції.
Витяжки з цього підвиду білокачанної капусти присутні в косметичних кремах. Вітаміни К і Е, що містяться в кольрабі, регенерують епітелій, збільшують тонус шкіри, що в'яне, освіжають і омолоджують її в цілому. Більш ефективний вплив надають маски з сирого продукту.
Порожнину рота
Сік кольрабі санує мову і ясна, знижує ризик захворювання гінгівітом і стоматитом. Капуста не тільки бореться з карієсом, а й успішно протистоїть багатьох мікробів, що провокують запальні процеси в роті.
Не можна обійти стороною факт, що кольрабі має протиракову властивістю. Що міститься в її тканинах селен попереджає розвиток онкології товстої кишки, а також молочної залози та сечостатевої системи.
Низька калорійність кольрабі зробила її улюбленим продуктом дієтологів. Швидко скинути зайві кілограми і очистити кишечник від отрут і шлакових утворень допомагає клітковина. А в результаті дії тартроновой кислоти порушується перехід вуглеводів в жирові освіти.
Протипоказання
Визначаючи у кольрабі корисні властивості і протипоказання, зауважимо, що позитивного ефекту від вживання цього овоча набагато більше, ніж негативних сторін. Особливих гастрономічних заборон немає. Але через здатність спучувати шлунок і збільшувати кислотність його середовища, кольрабі не рекомендується в наступних випадках:
- при гастритах з кислотністю шлунка вище нормальної;
- при вагітності та годуванні груддю малюків;
- під час перебігу гострої форми панкреатиту;
- при поганій індивідуальної реакції на продукт.
Кулінарна обробка кольрабі
Щоб витягти з кольрабі максимум користі для здоров'я, вживати її найкраще сирої. Пікантним смаком володіє молоде бадилля капусти. Вона додається в салати до інших овочів. Але зазвичай використовують стеблеплод. Його пропускають через тертку і присмачують олією. У такому вигляді кольрабі має соковитий і солодкий смак ріпи, але набагато ніжніше.
При приготуванні страв з капусти способом гарячої обробки її рекомендується шинкувати невеликими кубиками, які потім можна застосовувати в смаженні, гасінні, запіканні і відварювати. Вона часто входить в різні овочеві рагу, супи і салати. Особливо гарні з кольрабі страви, фаршировані м'ясом і овочами. Середину з плоду видаляють і вкладають туди подрібнену начинку.
Для підсилення смаку сирої кольрабі в свіжі салати додають соєвий або сирний соус (до речі, можете почитати статтю про користь і шкоду соєвого соусу). З капустяної ріпою відмінне поєднання мають багато морепродукти, птиця, арахіс і бобові.
Кілька популярних рецептів
Рецептів з кольрабі існує дуже багато. Вони згадуються в різних довідниках по кулінарії. Ось кілька найбільш вдалих і нескладних прикладів.
1. Салат з кольрабі по-корейськи
Мабуть, цей рецепт найлегший. У ньому одночасно поєднується користь і смак. Приготувати його може будь-хто, хто здатний тримати в руках ніж і терку (це рецепт для нас, чоловіки). Для цього йому необхідно помити і почистити одну велику морквину. два огірка середньої величини і кольрабі вагою 200 г.
На тонкої тертці натирається морква і капуста, а огірки соломкою нарізаються ножем. Потім дрібно кришаться петрушка і кріп. Інгредієнти з'єднують, солять, перчать, заправляють олією. Салату можна додати трохи кислинки парою крапель лимонного соку.
2. Суп-пюре
Цей суп досить оригінальний і готується наступним чином:
- чиститься картопля - 3 шт. головка цибулі середнього розміру і один качан кольрабі;
- всі овочі нарізаються шматками довільно і обсмажуються на олії рослинного походження;
- обсмажування перекладається в каструлю, вливається літр води і 10 хвилин гаситься;
- потім солять і перчать;
- всі інгредієнти пропускають через блендер або сито і дають їм охолонути;
- готовий суп ще раз доводять до кипіння і додають збиті вершки.
Суп-пюре розливають, в кожну тарілку насипають зелень і обсмажені мисливські сосиски.
3. Тушкована кольрабі
Потрібно видалити верхній шар у п'яти головок кольрабі. Потім порізати кубиками, злегка посолити, обсмажити у борошні на вершковому маслі. Перекласти скибочки в каструлю і присипати трохи меленої корицею з перцем. Після цього необхідно третину склянки сметани змішати з томатним соком (2-3 столові ложки) і влити суміш в каструлю. Гасити кольрабі слід не більше 35 хвилин до м'якого стану. Готову страву посипають рубаною петрушкою або кропом і подають до столу.
Сама кольрабі та рецепти страв з неї ще недостатньо прижилися в сільському господарстві і раціоні наших співвітчизників. Але хочеться сподіватися, що її численні переваги одного разу неодмінно виведуть її в лідери загального обожнювання.