Капуста брокколі корисні властивості, приготування, калорійність
У список найцікавіших представників сімейства хрестоцвітних входить капуста брокколі. Звідки вона сталася нікому невідомо, але на середземноморських столах вона з'явилася ще до початку нової ери.
Однією з найпоширеніших версій появи брокколі є припущення, що вона - підвид цвітної капусти. На підтвердження законів еволюції, в порівнянні з іншими представниками свого сімейства, брокколі набагато багатше поживними речовинами, має підвищену біологічну активність і цікавий специфічний смак. За вмістом вітаміну С вона перевершує кольорову капусту і в два рази випереджає білокачанну. Та й більшість фруктів, що славляться своїм вітамінним складом (лимони, яблука і апельсини) програю їй за вмістом аскорбінової кислоти. Випереджає вона всіх і за кількістю бета-каротину. Зате пуринових речовин, присутніх в білку всіх сортів капусти, в ній зовсім небагато, в 4 рази менше, ніж у цвітній капусті. А, як відомо, пуринові речовини, перетворюючись в сечову кислоту, здатні камінням відкладатися в нирках.
Брокколі давно користується популярністю в кухнях багатьох країн, але особливо в італійській і французькій. Та й вУкаіни за порівняно невеликий проміжок часу вона встигла завоювати славу смачного, корисного і дієтичного продукту.
При калорійності в 30-32 ккал в 100 грамах капусти брокколі міститься: води - 89,3 гр. білків - 2,8 гр. жирів - 0,4 гр. клітковини - 2,6 гр. вуглеводів - 4 гр. золи - 0,9 гр.
Корисні речовини в складі капусти брокколі
Брокколі багата вітамінами і мінералами. До її складу входять такі вітаміни: А 0,36 мг, вітаміни групи В (В1 - 0,0712 мг, В2 - 0,117 мг, В3 (РР) - 0,639 мг, В5 - 0,573 мг, В6 - 00,175 мг, В9 - 0,63 мг), С -89,2 мг Е - 0,78 мг, К - 101,6 мг, В4 - 18,7 мг.
Мінерали, що входять до складу брокколі (кальцій, фосфор, натрій, марганець, цинк, калій, залізо, магній, мідь і йод), при комплексній взаємодії між собою і з вітамінами, здатні посилювати корисні властивості капусти.
Вітаміни Е і С, взаємодіючи з цинком, допомагають захищати організм від вільних радикалів. Фосфор і кальцій допомагаю нормалізувати стан мозкової і кісткової тканини, а комплексний вплив заліза, міді і кобальту впливає на кровотворення.
За рівнем вмісту кальцію, натрію, фосфору, калію і заліза брокколі в два рази випереджає кольорову капусту, при цьому перевершуючи її за змістом мінералів і білка.
Завдяки високому вмісту калію брокколі робить благотворний вплив на роботу серцево-судинної системи, сприяє виведенню зайвої рідини з організму і покращує роботу серцевого м'яза.
Завдяки тому, що в брокколі міститься багато вітаміну С, за нею міцно закріпилася слава продукту, здатного стимулювати роботу імунної системи, що захищає організм від інфекцій. Також вона допомагає зберегти кістки здоровими і сприяє виробленню колагену.
Живильні і лікувальні властивості брокколі
Своїми поживними властивостями брокколі схожа м'ясного білку або курячим яйцям.
Білки брокколі містять антисклеротичну речовина холін (вітамін В4), який благотворно впливає на серцево-судинну систему (зменшує аритмію і сприяє зміцненню серцевого м'яза) і стан нервової системи. Крім цього холін сприяє зменшенню рівня холестерину і концентрації жирних кислот у крові. Будучи сильним гепатопротектором, він перешкоджає утворенню каменів в жовчному міхурі і усуває пошкодження печінки при впливі на неї токсичних речовин. Комплексне взаємодія холіну з лецитином покращує процес обміну жирів в печінці. Завдяки холіну нормалізується рівень цукру в крові, так як він сприяє виробленню інсуліну. Від холіну залежить стан репродуктивної функції організму, а, крім того, він є одним з найважливіших будівельних матеріалів мозку.
У число амінокислот, що входять до складу брокколі, входить метіонін, який регулює розвиток метаболізму. Також він знижує рівень жирових відкладень в печінці, попереджає можливість її токсичного ураження, зменшує рівень холестерину і знезаражує токсини.
Капуста брокколі містить сульфорафан, індол-3-карбін, анетолтрітіон, сульфорафан і синигрин - речовини, які мають сильне протиракову дію. До того ж вони вбивають бактерії, які можуть звертатися деякі різновиди виразки шлунка.
Що входить до складу брокколі рибофлавін, або вітамін В2, допомагає зберегти красу і здоров'я шкіри, волосся і нігтів. При його недоліку погіршується зір, йдуть процеси розлади травлення, а також погіршується стан нервової системи, з'являються хронічні коліти, гастрити, шкірні захворювання і депресії, скорочується тривалість життя.
Вітамін В9 (фолієва кислота) має велике значення при виробленні червоних кров'яних тілець. До того ж в її присутності наш організм виробляє серотонін - гормон радості.
Капуста брокколі корисна як дорослим, так і дітям, особливо її користь очевидна для вагітних жінок, а також всіх, хто намагається стежити за станом свого здоров'я. Регулярне вживання брокколі благотворно впливає на роботу печінки, а також шлунково-кишкового тракту, позбавляє організм від токсинів і перешкоджає появі жовчних каменів і ожиріння печінки. Вчені довели, що броколі є одним з потужних засобів профілактики онкологічних захворювань. Також вона корисна і тим, що незамінна в профілактиці цукрового діабету, атеросклерозу і допомагає нормалізувати роботу всієї серцево-судинної системи людини.
Безсумнівно, брокколі є продуктом, який допомагає худнути. При невеликій калорійності, здатності підвищувати метаболізм і боротися з жировим відкладеннями, капусту брокколі можна в повній мірі назвати продуктом здоров'я, молодості і краси.
Протипоказаннями до вживання цього продукту є панкреатит і індивідуальна непереносимість.
Готуємо з брокколі
У кулінарії існує безліч рецептів з брокколі. Звичайно, під час теплової обробки далеко не всі корисні властивості брокколі зберігаються, але готувати її найкраще на пару. Так як брокколі є зеленим овочем, до складу якого не входить крохмаль, вона чудово поєднується з будь-якими інгредієнтами.