Кальвадос що це таке
Справжній напій сонця проводиться тільки в легендарній Нормандії, де майже п'ять століть місцеві майстри виготовляють і насолоджуються смаком божественного нектару. Відповіддю на питання кальвадос що це таке, буде огляд багатьох сторінок історії Франції. Датою народження яблучного бренді, що пройшов процедуру спеціальної перегонки сидру, прийнято вважати 1553 рік. Жілль де Губервіль подарував співвітчизникам і всьому світу першу партію кальвадосу.
Кальвадос що це таке?
З тих пір навіть арманьяк і кращі сорти коньяку поступилися пальму першості за обсягами споживання напою, який став одним із символів Франції. Ввібрав в себе енергію благодатного нормандського сонця, кальвадос втілив у своєму смаку неповторну ментальність і унікальний характер французів. Довгий час насолодитися його неперевершеним ароматом мріяли романтики усього світу, включаючи і Радянський Союз. І фізики, і лірики шанували сонячний бренді наймоднішим напоєм.
Неймовірна слава прийшла до напою солдатів і бідняків після виходу в світ роману Ремарка «Тріумфальна арка». Мало знайдеться твердолобих прагматиків, яким не примарилась б пляшка чудового кальвадосу під час знайомства з гімном любові в геніальному романі. Імена героїв не завжди залишаються в пам'яті, а смак і аромат чудесного нектару струмують зі сторінок твору. Ремарк створив неможливе - елітна публіка помітила і оцінила поєднання смаку стиглих яблук і нормандських лісів, просочених теплом сонця.
Магія «Тріумфальної арки» чарівним чином перетворила оду пристрасної любові в урочисту і проникливу пісню про кальвадосі. Напій перетворився в ритуал дотику до всього піднесеного і вічного. Минуло багато часу, але рецепти виготовлення залишаються великою таємницею нормандських виноробів. Можна виготовити кальвадос в домашніх умовах з яблук, але справжній смак належить тільки продукту, виробленому в рідних місцях.
Особливості технології виготовлення
На відміну від приготування вина з винограду, в якому використовується тільки один сорт, рецептура приготування кальвадосу передбачає використання декількох сортів груш і яблук. Кращими в виробництві вважаються дрібні плоди, які мають більш міцний аромат.
На спеціальних плантаціях вирощують гіркі, солодкі, гірко-солодкі і кислі кілька десятків сортів яблук. Змішування різних сортів дозволяє отримати неповторний букет напою. Знижується залежність від урожайності і сезонних проблем будь-якого сорту, не втрачаючи при цьому ексклюзивності смаку, протягом багатьох років виробництва.
Близько п'яти тижнів становить цей період, і на виході виходить напій міцністю від 4 до 6% - сидр. Проміжний продукт вживається і сам по собі. Його Ігриста структура в поєднанні з яблучним ароматом дозволяють сидру конкурувати з шампанським. Але необхідно визначитися з відповіддю - кальвадос що це таке?
Процес перегонки сидру починається після припинення виділення вуглекислого газу. Буде потрібно подвійна дистиляція для отримання кальвадосу. На першому етапі утворюється самогон 23-30% фортеці, а друга стадія дозволяє отримати спирт-сирець міцністю 65-70%. Отриманий продукт розливається в скляний посуд або дубові бочки і витримується з додаванням тріски з дуба.
В ході витримки відбувається зміна кольору на знаменитий шоколадний відтінок, і напій насичується своїми вишуканими смаковими характеристиками. З покоління в покоління кожен виробник передає спадкоємцям свою особливу технологію, що надає неповторний смак саме його кальвадосу. Фірмова етикетка розповість покупцеві про склад конкретного сорту і витримці використаних у виробництві спиртів.
Головна особливість витримки - чим довший термін, тим нижче градус напою. Якщо в пляшки розливається молодий кальвадос, його фортеця знижують додаванням води. Оптимальною вважається градус напою близько 40%.
Правильно підібрана бочка - окрема глава в мистецтві приготування кальвадосу. Деревина повинна бути тільки французького походження. У такій тарі напій витримується від 2 до 10 років. Тільки після цього, ка до стверджують справжні цінителі, відбувається насичення яскравим яблучним смаком. Важливо знати ці нюанси, щоб орієнтуватися в питанні - кальвадос як правильно пити і чим закушувати.
Кальвадос як правильно пити і чим закушувати
Докладніший матеріал в цій статті
Від терміну витримки залежить момент прийому напою. Молоді сорти вживаються як аперитив, а для стимуляції травлення корисні більш витримані. Термін дозрівання до чотирьох років сприяє переважанню в напої агресивних і різких ноток з ароматом зелених яблук.
Більш «дорослі» сорти відрізняються багатством і глибиною смаку з переважанням відтінків спецій, ванілі і зрілих плодів. Кальвадос такого виду, не випивають відразу ж після наповнення келиха, йому необхідно «вдихнути» свіжого повітря. Справжні шанувальники напою смакують його в якості дижестива.
Яблучна кислота сприяє підвищенню апетиту, що дозволяє рекомендувати невелику чарочку кальвадосу перед прийомом їжі для поліпшення травлення. Присутність напою в коктейлі або в поєднанні з кубиками льоду буде просто чудовим аперитивом. Насолодитися незрівнянним букетом в якості завершального акорду бажано в кінці трапези.
У Франції існує термін «нормандська ямка» - «trou normand». При зміні блюд під час їжі вживається невелика кількість напою. Таким способом можна запобігти можливому переїдання.
Кальвадос служить прекрасним доповненням до фруктів, кави і чорного шоколаду. А про чудові властивості напою, як складової частини коктейлів, можна написати цілий трактат. Дивовижне поєднання з шоколадним фондю - справжня поема романтичної вечері на двох у відблисках каміна, при свічках, таємниче мерехтливих в затишній кімнаті.
Кальвадос в домашніх умовах з яблук
Що необхідно знати і як зробити кальвадос в домашніх умовах - питання, яке цікавить багатьох власників заміських ділянок. Відмінність в смаку від реального товару буде досить значним, звідси й інша назва - бренді з яблук.
Яблука підбираються з місцевих сортів. Такий вибір дасть можливість отримати більше соку. Оптимальним буде співвідношення - 40% солодких і 20% кислих плодів. Добавка груш додасть свої нюанси букету напою. Роками очікувати отримання потрібних кондицій в наших умовах не зовсім звично, застосовується прискорена технологія приготування.
Наполягання відбувається протягом місяця на дубової кори. Цей інгредієнт вимагає попередньої підготовки. У духовій шафі кору піддають прожарювання до появи коричневого кольору і розкладають по скляних банках. В іншому випадку напій матиме терпкий присмак пробки.
Такий спосіб настойки дозволяє дистилляту в короткі терміни набути необхідного аромат і специфічний смак. Чергування такого способу з витримкою в дубовій бочці дозволяє досягти хорошої якості продукту. При великій кількості в наших широтах кислих яблук, цей рецепт стає найбільш універсальним.
Вичавлений з яблук сік залишається на бродіння. Після зникнення пінки, отриманий сидр піддають подвійній перегонці. Подальша витримка виробляється в бочках або пляшках з дубової стружкою. Кілька місяців витримки з «дихаючої» пробкою, і напій міцністю 38-50% готовий.
Рецепт домашнього кальвадосу
Щоб приготувати кальвадос в домашніх умовах з яблук простим і зручним способом необхідно взяти:
· 600 г кислих яблук;
· 1400 г солодких плодів;
· склянка води;
· Літр горілки;
· Півсклянки ванільного цукру;
· Стакан звичайного цукру.
Нарізати дрібними кубиками промиті і очищені яблука. У трилітрову банку, попередньо оброблену паром, укласти шарами яблучні скибочки, чергуючи їх з тонкими прошарками ванільного цукру. На два тижні поставити в тепле темне місце залите горілкою і закрите вміст банки. Періодично струшувати настій.
Після двотижневого настою варити вміст банки в великій каструлі, попередньо процідивши його через два шари марлі. В окремому посуді зварити сироп з цукру і води, після цього продовжити кип'ятити настій, вливаючи в нього сироп.
Коли вміст повністю охолоне, розлити його в сухі пляшки поставити на зберігання при температурі 18 градусів в темному місці. Ви отримаєте кальвадос напій ціна якого буде набагато нижче оригіналу, а фортеця і смак будуть багато в чому нагадувати «нормандське сонце».
Зігрітий теплом долонь божественний напій розкриє всі принади свого букета. Кожен ковток чудового нектару буде наповнювати все ваше істота імпульсами щастя і теплоти, а володар келиха з магічним напоєм відчує себе одним з героїв Ремарка.