Юшка з окуня (річкового, морського) покрокові рецепти з фото
З окуня виходить смачна, прозора і навариста вуха. Окунь головний в вусі, а всі інші інгредієнти - овочі і спеції - тільки підкреслюють її смак.
Традиційна юшка з окунів
Класична вуха готується зі свіжої риби. Вона має неповторний аромат і смак. Її практично не треба доповнювати спеціями. Додати тільки всім відомі прянощі - лавровий лист, цибулину і перець.
- 1 кг великих свіжих окунів;
- велика цибулина;
- 5 картоплин;
- перець горошком - 10 шт;
- свіжа зелень - за смаком.
- 3-4 листочка лаврушки;
- сіль за смаком.
На підготовку піде близько 40 хвилин. У кожній порції юшки - 90 ккал.
Розглянемо покроковий рецепт приготування юшки з окунів.
Окунів помити холодною водою, випатрати, вийняти зябра, зняти луску, зрізати плавники. Рибу краще варити цілком, тоді вона буде соковитою і смачною.
У каструлю налити холодну воду, покласти в неї підготовлених окунів, цибулину, приправити сіллю. Повільно довести до кипіння.
Світлий прозорий бульйон - показник хорошої юшки. Тому після закипання вогонь треба ще зменшити і готувати без кришки 15 хвилин. Утвориться на поверхні піну знімати обов'язково, причому не один раз.
Картоплю промити, почистити і нашаткувати великими шматочками, відправити в юшку. Потім додати 10 горошин перцю. Приблизно за 4 хвилини до готовності додати в юшку два лаврові листки. Блюдо буде готове, коли звариться картопля.
Відключити плиту, накрити каструлю з юшкою кришкою. Нехай настоїться. Через 10 хвилин вийняти шумівкою рибу. Зелень подрібнити і подати окремо.
Рецепт «подвійний» юшки
Подвійну юшку готують з двох сортів риби, звідси і назва. У цій страві чудове поєднання наваристого бульйону і незвичайного аромату.
- 1 кг дрібних окунів;
- 1 велика риба;
- 2 літри води;
- 2 картоплі;
- 1 морквина;
- перець чорний (горошком);
- цибуля ріпчаста;
- лаврового листа - 2 шт;
- сіль, зелена цибуля, кріп - за смаком.
Для приготування потрібно 40 хвилин. В одній порції - всього 90 ккал.
Покроковий спосіб готування наступний.
Прісноводних окунів обполоснути прохолодною водою, витягнути зябра і нутрощі. Рибу краще готувати з головою, але якщо вона дуже дрібна, то простіше буде відрізати голови, ніж видаляти зябра.
Дрібних окунів зазвичай не чистять. Їх просто загортають у марлю, зав'язують, заливають водою і ставлять варити на середній вогонь. Додають до них моркву і цибулину.
Через півгодини дістати з бульйону марлевий мішечок з рибою, цибулю і моркву. Бульйон можна процідити. Дрібна риба і овочі більше не знадобляться.
У вуха покласти нарізану картоплю і шматочки великої риби, горошини перцю, приправити сіллю, додати лавровий лист. Блюдо готувати 20 хвилин.
Плиту вимкнути, вуха залишити на конфорці, нехай настоюється. При подачі на стіл посипати її рубаною зеленню.
Тефтелі у вершковому соусі - це блюдо можна подавати як самостійне блюдо або ж на додаток до овочів і каш.
Пісне тісто для піци - просте, яке не потребує зусиль блюдо. яке можна готувати кожен день.
Юшка з річкового окуня з горілкою
Дрібний річковий окунь дає наваристий бульйон, але іноді він пахне тванню. Щоб відбити цей запах і поліпшити смак юшки, в неї додають горілку. Алкоголю не варто боятися, в гарячому бульйоні він швидко випаровується.
- 1 літр води;
- 500 г дрібних окунів;
- 1 ріпчаста цибулина;
- петрушка - 1 корінь;
- середньої величини морква;
- 3 середньої величини картоплини;
- 2 ч. Ложки солі;
- 10 горошин перцю;
- чарка горілки.
Приготування юшки займе 45 хвилин. Кожна порція містить 95 ккал.
3 кроки до відмінної вусі описані нижче.
Підготувати окунів для варіння: випатрати, відрізати плавники, видалити зябра або відрізати голови, добре промити. Покласти рибу в каструлю, залити холодною водою, додати корінь петрушки, моркву і цибулину, посолити.
На повільному вогні довести юшку до кипіння, зменшити вогонь конфорки ще менше і готувати без кришки. Піну прибирати, як тільки вона з'явиться.
Через 15-20 хвилин шумівкою витягнути рибу. Овочі можна викинути, а бульйон процідити через двошарову марлю, змочену в гарячій воді.
Картоплю почистити і нарізати крупно, викласти в рибний бульйон. А також покласти в нього 10 горошин перцю, лаврушку. Готувати до м'якості картоплі. Влити чарку горілки. Подавати на стіл гарячою. Підкреслити її смак допоможе подрібнене перо зеленої цибулі.
Як варити будинку юшку з морського окуня з рисом
Класичну юшку готують переважно з прісноводного окуня, а морського часто використовують для приготування рибних страв в ресторані або кафе. Але непогано виходить юшка з морського окуня, приготована на своїй кухні, на звичайній плиті.
- 2 великі цибулини;
- 40 г масла вершкового;
- 3 яйця (потрібен тільки білок);
- 2 картоплини;
- 2 кг морського окуня (хвіст, голова);
- 3 літри води;
- 2 морквини;
- морський окунь (філе) - 200 г;
- очищений часник - 3 часточки;
- вершки жирні - 3 ст. ложки;
- півсклянки відвареного рису;
- петрушка, кріп - за смаком;
- 2 щіпки перцю;
- 10 г звичайної солі.
На підготовку знадобиться 1 годину. Кількість порцій: 8-10, в кожній по 111 ккал.
Розглянемо рецепт приготування юшки з морського окуня з рисом покроково.
Видалити з риб'ячої голови зябра і очі, розрубати, добре промити. Покласти разом з хвостом в каструлю, додати воду, цибулину і морквину. Готувати бульйон півгодини. Він повинен слабо кипіти, при цьому треба обов'язково знімати піну.
Приготувати рибні фрикадельки: цибулину нашаткувати кубиками, обсмажити в маслі протягом 5 хвилин на повільному вогні, з філе окуня зробити фарш, додати до нього половину рису, яєчні білки, вершки і ще раз прокрутити на м'ясорубці.
У цю масу додати цибулю, зелень, другу частину рису, сіль, перець, змішати. Скачати з фаршу фрикадельки.
Процідити рибний бульйон, всипати в нього нарізані соломкою овочі: картопля, морква. Зменшити вогонь до мінімуму, готувати 10 хвилин.
Після чого додати фрикадельки, часник, нашатковану тонкими пластинками. Варити, поки фрикадельки не спливуть на поверхню. При подачі на стіл приправити пряною зеленню по своєму смаку.
Поради кухарів
Щоб приготувати ідеальну юшку, треба дотримуватися деяких правил готування:
- Солити бульйон на самому початку готування;
- Стежити за появою піни і негайно її знімати. Інакше вуха буде каламутною і непривабливою;
- Бульйон, в якому готується риба, не повинен активно кипіти;
- Щоб бульйон був ідеально прозорим, його треба процідити через подвійну марлю, яку попередньо змочити в гарячій воді;
- Юшка вийде більш ароматною, якщо додати в неї не сиру цибулину, а трохи підсмажену на сковорідці без масла. Також вчинити і з крупно посіченою морквиною;
- Корінь петрушки і селери закладати в каструлю на початку готування. Вони додадуть бульйону аромат, позбавить від рибного запаху;
- Якщо не встигли під час прибрати піну і пластівці вже плавають в бульйоні. Допоможе звичайний курячий білок, збитий з холодною водою. Зробити треба наступне: Бульйон трохи остудити, акуратно влити його в білкову масу. Розмішувати, поки білок не спливе на поверхню. Процідити бульйон;
- Використовувати для приготування юшки з окуня можна і морожену рибу, і зовсім необов'язково чекати, коли вона відтане - просто потрібно покласти її в каструлю, залити водою і варити за звичайною схемою.