Його величність
Картопля не дарма називають другим хлібом, адже його вживає переважна більшість жителів, як нашої країни, так і суміжних з нею держав. Так чому ж картопля так багато їдять? ГлавРецепт.Ру спробував розібратися в ситуації.
Історія картоплі
Перший в світі картопляний бульбу був викопаний індіанцями Південної Америки, ще 5000 років тому. Спробувавши його на смак, індіанці стали поступово вводити картопля в свій щоденний раціон, а вже в I столітті нашої ери, самим головним блюдом для тих же американських індіанців стає хліб, приготовлений з перемеленого картоплі. Ця страва називалася «чуньо», а індіанці, до сих пір називають картопля, «тато», що означає - «головний».
З відкриттям Америки Колумбом, картопля вперше потрапив на європейський континент. Правда, спочатку його в Європі не дуже-то і шанували, але вже в 1615 році, король Пруссії, Фрідріх Вільгельм I видав указ, згідно з яким, картопля пропонувалося садити всім жителям Німеччини.
На терріторііУкаіни, картопля з'явився в кінці XVII століття. Сам Петро I наказав бульби картоплі вислати в усі українські губернії, щоб його навчилися там вирощувати. Власне кажучи, саме з тих пір, картопля і став бажаним гостем на нашому столі.
Що являє собою картопля?
Бульба картоплі, як виявилося - це практично той самий стебло, тільки з тією різницею, що товстий і короткий. Він складається з трьох частин:
Шкірка. Так називається дуже тонкий, що досягає максимальної товщини 2 мм, шар, який оберігає бульбу від можливих механічних пошкоджень. Саме в шкірці міститься левова частка мінеральних солей і вітамінів, чого не скажеш про ту частину картоплі, який знаходиться відразу під шкіркою. Тут, концентрація нітратів, рази в два вище, ніж в центрі бульби.
«Очки». Близько і всередині «вічок» накопичується велика кількість нітратів і соланіну, речовини, яке дуже токсична. Тому, при чищенні картоплі, на зрізання «вічок» слід звертати особливу увагу.
Кора. Вона володіє захисними функціями і захищає картоплю від надмірного випаровування з нього вологи і проникнення всередину бульби шкідливих мікробів. Кора є найбільш щільною частиною бульби. Тут спостерігається максимальна кількість білків і мінеральних речовин.
Фахівці - дієтологи, радять усім, хто прийшов на ринок за картоплею, купувати тільки яскраві бульби.
Якщо бульби мають рожевий або фіолетовий колір, то в них дуже багато антиоксидантів, здатних захистити організм людини від старіння. Така картопля, на дотик дуже щільна, і її добре використовувати у відварному і смаженому вигляді.
Якщо бульби картоплі пофарбовані в оранжево - коричневий колір, то це означає, що в картоплі дуже багато вітаміну С і каротину, а він, як відомо, благотворно впливає на зір. Щільність бульб такого сорту можна розцінити, як середню.
- При запіканні - до 3%
- При приготуванні на пару - до 5%
- При варінні в «мундирах» - до 10%
- При варінні в окропі - до 40%
- При смаженні - до 60%
Тим часом, настійно рекомендується їсти картоплю в «мундирі». Справа в тому, що шкірка, яка і є «мундиром», при варінні захищає картоплю від випаровування і вимивання корисних речовин, в результаті чого, в картоплі зберігається максимум корисних речовин. Але, тільки сам «мундир» можна їсти тільки в тому випадку, якщо існує 100% - я впевненість, що при вирощуванні картоплі не використовувалися нітрати.