Яку будову мають білки які їхні функції в клітинах
Білки або по іншому протеїни - це найчисленніші і різноманітні органічні сполуки, серед біополімерів вони мають першорядне значення. Молекули білків дуже великого розміру, тому такі молекули прийнято називати - макромолекули.
Основний склад білків: вуглець, кисень, водень і азот.
Додаткові речовини (можуть входити до складу): сірка, фосфор, залізо.
Мономерами білків є амінокислоти. Відомо 20 амінокислот. які в різних поєднаннях і комбінаціях утворюють білки і забезпечують їх нескінченну різноманітність.
Білки дуже різноманітні, відрізняються один від одного:
- Складом мономерів (амінокислот)
- Числом мономерів в складі (від ста до декількох тисяч)
- Послідовністю мономерів (порядок проходження)
Кожна амінокислота, яка утворює білки, має свою назву і властивості. Загальна формула їх така:
Через аміногрупу і карбоксильну групу відбувається з'єднання амінокислот між собою і власне утворення білка.
При з'єднанні двох амінокислот межу собою виділяється молекула води, а електрони, які звільняються в процесі цієї реакції утворюють пептидний зв'язок між двома кислотами. Через цієї специфічної зв'язку білки так само називають поліпептидами.
Ось так виглядає з'єднання амінокислот і утворення пептидного зв'язку:
У білків різні просторові конфігурації. В їх будові розрізняють чотири рівні організації структури:
- Первинна - ланцюжок з послідовності амінокислот. Цей ланцюжок унікальна для кожного білка і визначає його подальшу структуру і властивості.
Руйнування білкової структури називається - денатурація білка. Якщо руйнується первинна структура - білок не відновлюється.
Білки бувають прості - в їх складі тільки амінокислоти
Білки бувають складні - в їх складі можуть бути: жири (ліпопротеніни), вуглеводи (глікопротеїни), нуклеїнові кислоти (нуклеопротеїнами) і ін.
- Енергетична - вони один з джерел енергії в клітині. З 1 г білка - 17,6 кДж енергії
- Будівельна (пластична) - основна функція. Входять до складу всіх мембран і органоїдів клітини.
- Каталітична (ферментативна) - прискорюють біохімічні реакції організму
- Рухова - це роблять скоротливі білки.
- транспортна
- Захисна
- Регуляторна - ця функція характерна для білків-гормонів.
- сигнальна
Білки являють собою довгий ланцюг, зовні схожу на молекулу, яка складається з невеликих блоків, відомих як амінокислоти, і з'єднаних між собою пептидними зв'язками. Протеїни (синонім терміну "білки") отримали своєї назву від грецького слова "proteios" - первинний. Як вуглеводи і жири, білки вважаються одним з основних поживних речовин для організму - вони забезпечують організм енергією. В організмі людини - тисячі різних білків, вони впливають практично на всі функції організму.
Основні функції білків:
- Структурна: білки впливають на структуру людського організму. Наприклад, колаген, який міститься в хрящах і сухожиллях.
- Оборонна: допомагають захистити нас від хвороб. Вони входять до складу антитіл, що борються з бактеріями.
- Транспортна: доставляють живильні речовини. Як приклад можна розглянути білок гемоглобін, який доставляє кисень в червоні кров'яні клітини.
- Каталізатори: деякі види білків діють як каталізатори, беруть участь в хімічних реакціях, допомагаючи, наприклад, переварити їжу.