Які є загусники для соусу, крім борошна
Якщо соус виходить рідким, а під рукою немає борошна, то можна згустити його крохмалем. Пару столових ложок крохмалю розвести водою або молоком, або остиглим м'ясним бульйоном (знадобиться чверть склянки рідини). Потім цівкою влити в сковорідку, в якій апетитно скворчит м'ясо упереміш з цибулею, спеціями, розведеної томатною пастою або помідорами. Любителі овочів додадуть терту моркву (або не полінується подрібнити її кубиками, соломкою, а особливо старанні майстриня - зірочками!). Смачно виходить, коли томатну пасту змішують зі сметаною чи вершками. Пропорції господарочкам краще вибирати на свій натхненням. Особливий дражливий аромат додає растертая зіра. Може, в засіках знайдеться грибний порошок. Щіпка зіри або порошку з лісових грибів зроблять ваш соус зразком кулінарного мистецтва. Якщо в якості згущувача захочете застосувати борошно, то краще відразу змішуйте цибулю з борошном (2 середні цибулини подрібніть і змішайте з двома столовими ложками борошна), обсмажуйте його разом з м'ясом або без оного, а потім вже додавайте інші інгредієнти і рідина. Тоді цибулю в соусі вийде набагато смачніше!
У європейській кухні існує кілька способів загустіння соусів, найпоширеніші:
- Борошно розлучається в невеликій кількості охолодженої рідини, що входить до складу страви, вливається в блюдо. Важливо пам'ятати: борошняний загущувач обов'язково повинен варитися кілька хвилин, так зникає борошняний присмак.
- Крохмаль (картопляний, кукурудзяний) розлучається так само, як і борошно, але кип'ятить блюдо вже не обов'язково.
- Дуже холодне вершкове масло додається в уже готове, але гаряче блюдо, блюдо при цьому більше не вариться.
- Лук у великій кількості дрібно нарізають, гаситься, потім подрібнюється міксером.