Як зварити яйця, щоб вони не потріскалися
Дуже часто навіть найдосвідченіших господинь осягає невдача при варінні курячих яєць. Шкаралупа просто тріскається, що часто спричиняє за собою витікання білка в воду і як наслідок псування продукту. Добре ще, якщо яйця призначалися при цьому для додавання в подрібненому вигляді в салат або будь-яке інше блюдо. А ось якщо, скажімо, ви відварюєте яйця в якості традиційного частування на Великдень або для фарширування, де форма яйця і цілісність шкаралупи безперечно важлива, то подібний казус викликає чимале засмучення.
Так як же правильно зварити яйця, щоб вони не потріскалися і при цьому легко чистилися? Ми сьогодні спробуємо максимально докладно розповісти про всі нюанси приготування варених яєць і розглянемо чинники, які і є причиною неконтрольованого порушення цілісності яєчної шкаралупи при варінні.
Як правильно зварити яйця без тріщин?
Чому ж лопається шкаралупа яєць при варінні? По-перше, необхідно враховувати, що існує ймовірність придбання яєць, які отримали в процесі транспортування невеликі невидимі нашому оку мікротріщини, які при попаданні в водну киплячу середу максимально проявляються і стають явними. В цьому випадку можна тільки звести до мінімуму ймовірність витікання білка в воду, що досягається відомим всім щедрим підсолювання води. Для вірності можна також додати в каструлю декілька столових ложок оцту, що також стане відмінною перепоною для білка.
Другою причиною, по якій яйце може лопнути є різниця температурних показників всередині яйця і води, в яку воно занурюється для варіння. Якщо, скажімо, в киплячу воду покласти яйце з холодильника, то ймовірність того, що воно лопне, досить велика. З цього випливає, що перед варінням продукт необхідно трохи прогріти, помістивши в теплу воду. А ще надійніше витримати яйця при кімнатній температурі протягом приблизно двох годин і помістити їх для варіння спочатку в каструлю з підсоленою щедро водою кімнатної температури. Далі помістити ємність на сильний вогонь і при перших ознаках кипіння зменшити інтенсивність спека до мінімальної. Для отримання яєць всмятку необхідно варити їх три хвилини, в мішечок - п'ять, а круто - сім.
Важливим фактором, що впливає на збереження цілісності шкаралупи, є її товщина. Якщо яйця неналежної якості та отримані від несучок, які утримуються з порушенням певних вимог в годуванні, то дуже висока ймовірність зниження щільності і товщини шкаралупи яєць, що є наслідком негативних наслідків при варінні.
Існує також теорія, що яйця лопаються через підвищення тиску при варінні в повітряній подушці, що знаходиться в тупому кінці яйця. Прихильники цієї теорії рекомендують проколювати голкою шкаралупу в цій області. Але статистика показує, що ймовірність того, що яйце при цьому залишиться цілим, якщо, скажімо, не витримані температурні вимоги, мінімальна.
Як зварити яйця, щоб вони легко чистилися?
Ну ось ви і дізналися, як правильно зварити яйця щоб вони не тріснули, і вам вдалося зберегти їх цілісність. А тепер про те, що потрібно зробити, щоб їх можна було легко очистити.
Відвари яйця до бажаного ступеня готовності, необхідно виловити їх шумівкою або ложкою і негайно помістити на хвилину в ємність з холодною водою і бажано додатково під проточну воду. Після цього слід ще хвилини на три залишити яйця в мисці з холодною водою до повного охолодження, адже, поки вони гарячі, вони продовжують купувати щільність і можуть втратити бажану консистенцію.