Як зварити червоний борщ - кулінарна стаття
Багато господинь цікавляться, як зробити червоний борщ насиченого яскравого кольору? Варять, варять, а він як би вигорає під час варіння, і стає червоним, а тільки трохи підфарбовані. І овочі теж білі виходять. Чому борщу не червоний виходить, що робиться не так?
Щоб борщ залишався червоним потрібно в пережарку з овочами додавати натерту буряк. У самому кінці готування, в зажарку з морквою і цибулею натерту на крупній тертці буряк (вінегретних) додати в сковороду. Як тільки буряк добре прожариться, потрібно скропити її лимонним соком або оцтовою кислотою. Кислота затримує колір. Потім додати томатну пасту. Загасити в такому стані ще кілька хвилин і додавати в бульйон. Забула сказати, пережарку найкраще робити на маслі або жиру з додаванням бульйону. Коли в бульйоні будуть всі необхідні інгредієнти дати йому покипіти на повільному вогні п'ять сім хвилин і знімати. Обов'язково перед подачею на стіл дати настоятися борщу хоча б хвилин двадцять.
Я ще для кольору овочів в самому бульйоні додаю під час варіння цілий, чи не натертий шматок буряка. Половину або чверть, в залежності від розміру самої буряка і самої каструлі в якій вариться борщ. Секрет в тому, що ціла, а не натерта буряк віддає сік повільніше, і овочі при варінні в каструлі поступово забарвлюються в бурий колір. Так у мене виходить, що і капуста і картопля і весь бульйон борщу насиченого червоного кольору, а не блідо рожевого. А після того як все звариться цей шматочок буряка просто видаляю з каструлі.
Так само є думка, що буряк перед додаванням в пережарку потрібно цілу і в шкірці запекти в печі або духовці, вона залишиться цілою і насиченою кольором при цьому вже готової, і її не потрібно буде довго мучити на вогні, змушуючи виділяти сік. Просто витягти з духовки, очистити і порізати соломкою або потерти на тертці, кому як подобатися і додавати відразу в бульйон, там вона і віддасть весь сік і борщ забарвиться. Але мені здається це занадто вже складний спосіб варіння борщу.
Ще варять борщ, з червоною квасолею, яка теж сприяє яскравому кольору страви. Можна спробувати і цей спосіб, тим більше квасоля досить живильна, і борщ вийде з неї ще й насиченим за смаком, а не тільки за кольором.
Червоний борщ з квасолею рецепт
Робити все, те ж саме, що і при варінні звичайного борщу, але на ємність в два з половиною літра борщу додаємо півсклянки провареної червоної квасолі. Просто перед варінням і шинкування всіх овочів займіться квасолею, проваріть її, злийте воду, промийте і додайте в бульйон борщу.
Оцініть цю статтю