Чому борщ не виходить червоним
Борщ, звичайно, і повинен бути червоним. Інакше це не справжній борщ. Червоний колір з'являється в цьому багатьма улюбленому першому блюді завдяки присутності буряка, томатної пасти або свіжих зрілих червоних помідорів (літній варіант борщу). Буряк, звичайно, робить колір борщу насиченим, красивим і дуже привабливим.
Вибирати слід буряк з насиченим кольором, наприклад, сорту "Циліндра". Цей сорт без білих прожилок, коренеплоди соковиті, смачні. Буряк або дуже тонко нарізають, або натирають на крупній тертці.
Якщо ви любите цибулю смажений, то варто в сковороді до золотистого кольору обсмажити нарізаний соломкою або кубиками ріпчасту цибулю, а потім до нього додати буряк. Помішувати при цьому. Коли буряк стане м'якою, додати томатну пасту або свіжі помідори і продовжити тушкувати ще трохи.
В готовий борщ опускаємо цю красиву суміш і відразу додаємо або сік лимона, або оцет (я люблю яблучний). Це допоможе зафіксувати червоний колір борщу. І через три хвилини додамо посічену зелень і знімаємо каструлю з вогню. Нехай ваш борщ обов'язково настоїться!
У Вас, мабуть не виходить червоний колір, тому що ви переварюєте буряк без оцту. Від довгої термічної обробки її природний колір втрачається.
Якось я випадково натрапила на рецепт українського борщу від Бориса Бурди. У ньому він писав, що для того, щоб борщ вийшов красивого червоного кольору, рекомендується буряк попередньо обсмажити на олії, додавши до неї трохи оцту. Я давно дотримуюся цієї його рекомендації і борщ у мене завжди виходить дуже гарний і апетитний.
До слова, в цьому ж рецепті він попереджав: ніколи не кладіть в борщ томатну пасту, заздалегідь не обсмажити її (бо так роблять тільки кухарки в їдальнях!).
Якщо дотримуватися два цих ради, борщ на Вашому столі буде бажаним, дуже смачним і ароматним.
Я зазвичай буряк тушу окремо в сотейнику: берете 1-2 середніх буряків, натріть на крупній тертці, в сотейник додайте нарізане маленькими шматочками сало або жир, розтопіть, закладіть буряк і тушкуйте хвилин 5, потім додайте половину чайної ложки оцту і 1 чайну ложку цукру і тушкуйте, помішуючи, коли буряк буде готова, викладайте її в борщ і варіть 10 хвилин, закладаючи при цьому пріправи.Борщ готовий. Вимкнувши плиту, щільно накрийте каструлю кришкою і дайте настоятися 20 хвилин. Смачного.
Я з буряком поступаю точно так же, як Koshkina: окремо обсмажую цибулю, додаю туди натерту буряк, пару столових ложок оцту, по смаку цукровий пісок (скільки - залежить від буряка, вона попадається різна, чим солодший буряк, тим менше кладу піску) і томат, все це трошки тушу, а в каструлю кладу перед закінченням варіння. Борщ виходить насиченого бордового кольору і дуже смачний.
Але є у мене і своя фішка: мені з дитинства подобається, щоб в борщі була варений буряк одним шматком, тому я разом з м'ясом в борщ закладаю і пару шматків буряка ненатертой, для себе і тих, хто її любить.