Як зробити вдома карамель
Самостійно зробити карамель? Це зовсім нескладно і дуже корисно, особливо якщо врахувати її найширший спектр застосування: декорування тортів, створення цукрових фігурок, формування цукерок і подслащивание решти випічки. Деякі кулінарні екзоти примудряються присмачити карамеллю навіть запечене м'ясо або риби на грилі.
деякі тонкощі
Перед тим як ви почнете робити карамель в домашніх умовах, врахуйте наступні важливі моменти:
- Заради досягнення ефекту томління, тягучу масу слід робити в товстостінній посудині з чавуну або алюмінію. Якщо такої немає, реально обійтися сковородою з антипригарним покриттям;
- Оригінальний рецепт має на увазі використання тільки нерафінованої тростинного цукру, кристали якого мають особливу структурою і неймовірним тропічним ароматом. В ідеалі, варто пошукати цукор Демерара, оскільки тільки він здатний забезпечити готової масі теплий шоколадний відтінок і запах вершків;
- Особиста безпека. Якщо ви вперше задумалися над тим, як робити правильно карамель з тростинного цукру, обов'язково користуйтеся засобами захисту. На кухні це прихватки, фартух і рукавиці, які допоможуть уникнути опіків від сильно розігрітій і «стріляє» карамелі. До речі, щоб солодкість не "буянила». топити її слід на мінімальному вогні.
принципи приготування
Самий елементарний спосіб того, як можна робити карамель, має на увазі присутність тільки цукру і води. Першого буде потрібно всього ¾ склянки, другого - 3 ст.л. Спочатку на сковороду виливається вода, потім висипається сахарок, і все це доводиться до кипіння. У той момент, коли утворився сироп почне набувати темний відтінок - карамель можна починати використовувати за прямим призначенням. Її ні в якому разі не можна залишати в сковорідці, оскільки при охолодженні вона прилипне до неї намертво.
Рецепт молочної карамелі кілька складніша класичної, але теж виконаємо.
Для нього вам буде потрібно наступний набір продуктів:
- 0,5 л незбираного молока;
- 100 г якісного масла вершкового;
- 3-4 ст. цукрового тростинного піску.
Далі, щоб приготувати смачний крем, натуральну згущене молоко або кондитерську карамельку, потрібно вчинити так:
- Молоко нагрівається практично до точки кипіння;
- У нього засипається цукровий пісок, і сироп вариться до коричневого кольору. Весь час його потрібно помішувати;
- Потім в суміш закладається вершкове масло, порізане на дрібні шматочки;
- Всі продукти добре вимішуються, після чого варяться потрібний час. Для крему воно становить всього одну годину, для згущеного молока - півтора, а повноцінну карамель можна зробити тільки через 2,5 години.
Як можна використовувати готовий продукт?
Добре, а що потім робити з усією цією застигає липкою і солодкої масою, приготованою в домашніх умовах і з домашніх продуктів? Нею можна поливати саморобні десерти, звичну ранкову кашу, улюблені фрукти і навіть прикрашати нею повсякденні другі страви. Крім цього, рецепт того, як робити незвично карамель, можна дофантазировать, і закарамелізіровать конкретний продукт. Це можуть бути яблука, банани, ягоди, ківі, фрукти та іже з ними.
Найпростіше виглядає рецепт того, як робити свіжі яблука в карамелі:
- На толстостенной сковорідці готується сама солодка маса, для чого потрібно використовувати вершки, воду і безпосередньо сам тростинний цукор коричневого кольору;
- У неї можна просто вмочати яблука, порізані дольками, і нанизані на дерев'яні шпажки. А можна викласти їх в сковорідку, потримати на ній хвилини 2, постійно перевертаючи;
- Щоб на фруктах утворилася хрустка скоринка, під кінець обсмажування їх слід полити коньяком, після чого підпалити.
Яблука в скоринці з цукру можуть стати відмінним доповненням до каші, млинців або вафель, не кажучи вже про те, наскільки красиво вони виглядають в ролі самостійного блюда.
Ще з карамелі можна робити витончені «решеточки». З цією метою, поки карамель ще вариться, вам потрібно відшукати скляну посудину необхідного діаметра, і перевернути її догори дном. Це може бути звичайний салатник або тарілка. Потім поверхню посуду змащується олією або кулінарним жиром, а солодка і гаряча маса набирається в ложку.
Тонкою цівкою, формуючи карамельні нитки, павутинки, бризки, грати і інші візерунки, карамель виливається на дно салатник або тарілки. Потім вам залишиться тільки почекати її засихання, після чого акуратно зняти і прикрасити приготовлений заздалегідь десерт.
Наостанок хочеться трохи поговорити на тему домашніх льодяників, які були найулюбленішим ласощами нашого дитинства.
Основна сировина готується з будь-якого базового рецептом, а самі цукерки можна або «малювати» вручну на харчовому поліетилені, або заливати в специфічні форми. Останні потрібно обов'язково змащувати рослинною олією без запаху, інакше льодяники можуть не витягне без пошкоджень.
Варто зауважити, що при додаванні в карамель лимонного соку або оцту, цукровий пісок припинить утворювати грудочки, а включення в рецептуру лікувальних трав і їх екстрактів дасть можливість отримати дієві ліки від кашлю і болю в горлі.