Як збити білок з цукром, ladyblog - жіночий клуб

Дізнайся, як збити білок з цукром в густу піну красиво і правильно.

Як збити білок з цукром, ladyblog - жіночий клуб

Збитий білок з цукром, який є основою білкового крему - річ дуже смачна, ніжна, красива і тому - популярна. Сподіваємося, для тебе буде корисна інформація про те, як збити білок з цукром, щоб твоя випічка вийшла смачною і ошатною.

Як збити білок з цукром - інгредієнти та пропорції

  • 4 яєчних білка,
  • 8 ст. ложок цукру або цукрової пудри,
  • лимонна кислота на кінчик ножа.

Як збити білок з цукром - приготування

Перш ніж почати роботу з яйцями, з метою дезінфекції гарненько їх помий. Ти ж пам'ятаєш, звідки вони з'являються?

Крім того, обсуши яйця, тому що навіть крапля води або іншої рідини (наприклад, рослинне масло або жовток) може зіпсувати твою роботу, і добре збити білки вже не вийде.

Як збити білок з цукром - відділення білка від жовтка

Перед тим як збити білки з цукром, для початку слід ретельно відокремити білок від жовтка. Існує кілька способів.

  • Найпоширеніший метод - це акуратно розбити яйце на дві половинки і, переливаючи з однієї шкарлупки в іншу, поступово зцідити білок, а жовток повинен залишитися в шкаралупі.
  • Ще можна скористатися паперової лійкою, через яку білок благополучно відокремиться від жовтка і просочиться в підставлену ємність.
  • Існує також рада відокремити білок від жовтка, проткнув яєчну шкаралупу з двох сторін товстою голкою. Жовток при цьому залишиться в шкаралупі.

Яйця слід розбивати по одному над окремою ємністю. Так легше запобігти потраплянню жовтка в загальну масу білків, а також виявити несвіже або зіпсоване яйце.

Якщо в чашку випадково потрапив шматочок шкаралупи, його легко витягти куточком паперового рушника.

Як збити білок з цукром - властивості білка

Білок з цукром збивається набагато краще, якщо він, по-перше, свіжий, а по-друге, охолоджений.

Якщо яйця старі, то білок за зовнішнім виглядом більше водянистий і рідкий, і збивати він буде погано.

Щоб білок з цукром збивати краще, до нього можна додати дрібку солі, лимонної кислоти або краплю оцту.

Як збити білок з цукром - вибір посуду і пристосувань

  • Для збивання білка вибери глибоку ємність, щоб маса помістилася, тому що в процесі збивання вона збільшиться в кілька разів.
  • Збивати білок в абсолютно чистою і сухою посуді.
  • Перед тим як почати збивати білок, охолодити посуд - так процес піде краще.
  • Щоб збивати білок, вибирай емальований, керамічну або скляну ємність. Не слід цього робити в алюмінієвому посуді, тому що збитий білок матиме сірий відтінок.
  • Збиваючи білок віночком, роби швидкі рівномірні кругові рухи в одному напрямку, приблизно 10 хвилин.
  • Якщо ти збивати білок міксером, то вибирай насадки у вигляді однієї або двох рамок. А ось блендер для збивання коктейлів тут не підійде - білок залишиться рідким і не зіб'ється.
  • Швидкість збивання білка на початковому етапі повинна бути низькою. Поступово її можна збільшувати.
  • Збиваючи білок, стеж, щоб він весь був залучений в процес збивання, тобто щоб мішалку діставала до дна посуду, інакше на дні або з якогось краю білок може залишитися рідким.

Як збити білок з цукром - додавання цукру

  • До того моменту як додавати в масу цукор, білок повинен бути добре збитий, а сама маса повинна почати збільшуватися в об'ємі.
  • Якщо білок збитий слабо, в ньому утворюються великі бульбашки повітря, які лопаються при веденні білка в тісто, і готові вироби не вийдуть пишними і повітряними.
  • Якщо білок збитий надто сильно, в ньому виходять дрібні бульбашки повітря, які в процесі випікання лопаються, і випічка опадає.
  • Показник добре збитого білка - це збільшення його обсягу в 4-5 разів, а також пишна і міцна піна, що тримає форму. Не слід додавати цукор, якщо білок ще недостатньо добре збитий.
  • Цукор (або цукрову пудру) вводь в білок повільно і поступово, по 1/4 ч. Ложки, не перестаючи збивати білок. Цукрову пудру перед введенням в білок слід просіяти через сито.
  • Якщо всипати весь цукор відразу, він розчиниться, і білок стане рідким.
  • Після додавання цукру вся маса збивається до однорідності і блиску.

Як збити білок з цукром - інші інгредієнти

Додавання в білок в кінці збивання трохи лимонної кислоти, лимонного соку або оцту зробить крем більш пластичним.

При бажанні в білковий крем можна додавати натуральні або штучні барвники, а також ароматизатори.

Збитий білок з цукром - продукт швидкопсувний, він може недовго стояти в холодильнику, тому білковий крем потрібно використовувати відразу ж після приготування.

Схожі статті