Як збити білок з цукром, ladyblog - жіночий клуб
Дізнайся, як збити білок з цукром в густу піну красиво і правильно.
Збитий білок з цукром, який є основою білкового крему - річ дуже смачна, ніжна, красива і тому - популярна. Сподіваємося, для тебе буде корисна інформація про те, як збити білок з цукром, щоб твоя випічка вийшла смачною і ошатною.
Як збити білок з цукром - інгредієнти та пропорції
- 4 яєчних білка,
- 8 ст. ложок цукру або цукрової пудри,
- лимонна кислота на кінчик ножа.
Як збити білок з цукром - приготування
Перш ніж почати роботу з яйцями, з метою дезінфекції гарненько їх помий. Ти ж пам'ятаєш, звідки вони з'являються?
Крім того, обсуши яйця, тому що навіть крапля води або іншої рідини (наприклад, рослинне масло або жовток) може зіпсувати твою роботу, і добре збити білки вже не вийде.
Як збити білок з цукром - відділення білка від жовтка
Перед тим як збити білки з цукром, для початку слід ретельно відокремити білок від жовтка. Існує кілька способів.
- Найпоширеніший метод - це акуратно розбити яйце на дві половинки і, переливаючи з однієї шкарлупки в іншу, поступово зцідити білок, а жовток повинен залишитися в шкаралупі.
- Ще можна скористатися паперової лійкою, через яку білок благополучно відокремиться від жовтка і просочиться в підставлену ємність.
- Існує також рада відокремити білок від жовтка, проткнув яєчну шкаралупу з двох сторін товстою голкою. Жовток при цьому залишиться в шкаралупі.
Яйця слід розбивати по одному над окремою ємністю. Так легше запобігти потраплянню жовтка в загальну масу білків, а також виявити несвіже або зіпсоване яйце.
Якщо в чашку випадково потрапив шматочок шкаралупи, його легко витягти куточком паперового рушника.
Як збити білок з цукром - властивості білка
Білок з цукром збивається набагато краще, якщо він, по-перше, свіжий, а по-друге, охолоджений.
Якщо яйця старі, то білок за зовнішнім виглядом більше водянистий і рідкий, і збивати він буде погано.
Щоб білок з цукром збивати краще, до нього можна додати дрібку солі, лимонної кислоти або краплю оцту.
Як збити білок з цукром - вибір посуду і пристосувань
- Для збивання білка вибери глибоку ємність, щоб маса помістилася, тому що в процесі збивання вона збільшиться в кілька разів.
- Збивати білок в абсолютно чистою і сухою посуді.
- Перед тим як почати збивати білок, охолодити посуд - так процес піде краще.
- Щоб збивати білок, вибирай емальований, керамічну або скляну ємність. Не слід цього робити в алюмінієвому посуді, тому що збитий білок матиме сірий відтінок.
- Збиваючи білок віночком, роби швидкі рівномірні кругові рухи в одному напрямку, приблизно 10 хвилин.
- Якщо ти збивати білок міксером, то вибирай насадки у вигляді однієї або двох рамок. А ось блендер для збивання коктейлів тут не підійде - білок залишиться рідким і не зіб'ється.
- Швидкість збивання білка на початковому етапі повинна бути низькою. Поступово її можна збільшувати.
- Збиваючи білок, стеж, щоб він весь був залучений в процес збивання, тобто щоб мішалку діставала до дна посуду, інакше на дні або з якогось краю білок може залишитися рідким.
Як збити білок з цукром - додавання цукру
- До того моменту як додавати в масу цукор, білок повинен бути добре збитий, а сама маса повинна почати збільшуватися в об'ємі.
- Якщо білок збитий слабо, в ньому утворюються великі бульбашки повітря, які лопаються при веденні білка в тісто, і готові вироби не вийдуть пишними і повітряними.
- Якщо білок збитий надто сильно, в ньому виходять дрібні бульбашки повітря, які в процесі випікання лопаються, і випічка опадає.
- Показник добре збитого білка - це збільшення його обсягу в 4-5 разів, а також пишна і міцна піна, що тримає форму. Не слід додавати цукор, якщо білок ще недостатньо добре збитий.
- Цукор (або цукрову пудру) вводь в білок повільно і поступово, по 1/4 ч. Ложки, не перестаючи збивати білок. Цукрову пудру перед введенням в білок слід просіяти через сито.
- Якщо всипати весь цукор відразу, він розчиниться, і білок стане рідким.
- Після додавання цукру вся маса збивається до однорідності і блиску.
Як збити білок з цукром - інші інгредієнти
Додавання в білок в кінці збивання трохи лимонної кислоти, лимонного соку або оцту зробить крем більш пластичним.
При бажанні в білковий крем можна додавати натуральні або штучні барвники, а також ароматизатори.
Збитий білок з цукром - продукт швидкопсувний, він може недовго стояти в холодильнику, тому білковий крем потрібно використовувати відразу ж після приготування.