Як зберігати тісто
Дорогі Новомосковсктельніци, у вас коли-небудь виходило замісити більше тесту, ніж ви планували? Може, ви готували його про запас? У мене ось траплялося і те, і інше. Тому сьогодні я хочу поділитися з вами своїм досвідом. Буду рада, якщо він виявиться корисним.
Без випічки жити нудно Я працюю з тестом вже дуже давно, років з 10-ти. Пиріжки та плюшки навчилася пекти набагато раніше, ніж варити супи та інші «дорослі» (більш серйозні) страви.
У перші роки приготування випічки у мене не виходило вгадувати з кількістю начинки для приготованого тесту. Зазвичай її завжди було менше, а тісто, відповідно, залишалося.
З досвідом ця проблема пішла. Зате я зараз іноді замішую тісто відразу на 2-3 рази. Мені це особливо зручно, коли планую займатися різного роду випічкою з різницею в добу-дві. Найчастіше я це практикую саме з дріжджовим тестом, тому що воно вимагає більше часу.
1. Дріжджове тісто.
Приготоване вдома дріжджове тісто можна зберігати як в холодильнику, так і в морозильнику. В яку камеру його визначити - залежить виключно від планів господині.
Зберігання в холодильнику
Якщо я збираюся використовувати тісто не пізніше, ніж через дві доби. то сміливо вибираю холодильник.
Для цього перекладаю скачаний куля в харчовій пакет, який зсередини присипають борошном. Раджу не упускати з виду і цей момент теж, щоб витягти тісто без проблем, а не збирати потім прилипли до пакету частини.
Виганяю з пакету по можливості зайве повітря і щільно зав'язую. Кладу на саму близьку до морозильній камері полку (у мене це нижня). Хоча, на мій погляд, різниця в температурі не так значна, щоб засмучуватися, якщо потрібна полку зайнята. Цілком підійде і інша.
За дві доби процес бродіння дріжджів сповільнюється. Але тому що він не зупиняється, то більше цього часу зберігати його в холодильнику не можна. Інакше доведеться відправити у відро для сміття ... А ось протягом двох днів смак нітрохи не зіпсується.
Перш, ніж приступити до оброблення, вийняте з холодильника тісто має нагрітися до кімнатної температури.
Зберігання в морозильній камері
Якщо я замішую тісто про запас, але не планую його використовувати сьогодні-завтра, то прибираю на зберігання в морозильник. Там воно може пролежати без втрати смаку до трьох місяців.
Я використовую спеціальні пакети для заморозки. У мене вони двох видів - з кліпсами (дротяними зав'язками) і на zip-застібках. Останні мені подобаються більше - для мене вони зручніше.
Але можна використовувати просто будь-який харчовий пакет - це не принципово. Всередині я теж присипають його борошном.
Однак в даному випадку має значення і сама форма тесту. Якщо в холодильник на зберігання я прибираю тісто, скручений в кулю, то для морозилки за краще робити по-іншому. Я розгортаю тісто в досить товстий пласт. І після цього прибираю.
Навіщо? Якщо ви спробуєте коли-небудь заморозити тісто кулею, то зрозумієте У мене такий досвід був. Тісто, як і все, заморожене в такій формі, починає відтавати нерівномірно. Ось уже здається, що розморожування пройшла успішно - ан-ні! Всередині - «камінь». А то тісто, що зверху - хоч зараз в духовку!
У пласті ж тісто розморожується більш рівномірно. Товщина особливої ролі в цьому плані не грає. Але, зрозуміло, чим тонше цей пласт, тим швидше пройде процес відтавання.
Важливо: повторно заморожувати тісто не можна!
Розморожування домашнього тесту займає набагато більше часу, ніж магазинного листкового, наприклад. Тому найкращий, на мій погляд, спосіб - це перекласти тісто з морозилки в холодильник і залишити його там на ніч. А вранці / днем - використовувати.
Є і більш швидкі способи:
- покласти в теплу воду (при цьому слід переконатися, що пакет цілий і не пропустить вологу всередину)
- відправити в мікрохвильовку на режим «розморожування» (точне часом не підкажу, тому що СВЧ у мене немає і ніколи не було)
- помістити в каструльку і поставити на плиту поряд з іншою, в якій щось готується (при цьому посуд з тестом слід час від часу перевертати, щоб більш рівномірно розподілити подачу тепла).
2. бездріжджового тіста.
До бездріжджового тіста відноситься абсолютно будь-який, яка не містить в своєму складі дріжджі - тобто це і бісквітне, і листкове, і пісочне, і заварне. Тут у мене менше досвіду в зберіганні, тому що зазвичай відразу ж готую з усього, що замісила.
Тісто для піци
Тісто для піци, якщо воно без дріжджів, може пролежати в холодильнику пару днів. а морозильній камері і більше трьох місяців - аж до півроку. Головне тут - добре упакувати його. Я зазвичай обмотую його харчовою плівкою, а потім розміщую ще й в звичайний пакет.
До речі, зайвий пакет зверху не завадить жодному тесту, особливо, якщо в морозилці лежить щось пахуче типу риби.
Бісквітне тісто можна протримати в холодильнику аж до тижня. а в морозильнику - до півроку. Але якість упаковки теж грає важливу роль. Я зберігаю його в харчовому контейнері, щільно (!) Закритому. А контейнер, в свою чергу, розміщую ще й в пакет.
Домашнє листкове тісто важливо вберегти від висихання. Тому перед тим, як укласти його в пакет, краще обернути харчовою плівкою - це для зберігання в холодильнику. Тут термін теж близько двох діб. максимум - троє.
У морозильній камері його можна зберігати близько 5-ти місяців. максимум - шість. Але упакувати слід по-іншому - я для цього вибираю самий щільний пакет з наявних.
Пісочне, ніжне, розсипчасте тісто, замішане з розм'якшеного вершкового масла, теж можна зберігати.
У деяких джерелах я зустрічала інформацію, що в холодильнику воно може пролежати 2-3 дня. Але у мене був сумний досвід - за дві доби в холодильнику пісочне тісто зіпсувалося. Тому я завжди зберігаю його не більше доби. У цьому випадку ніяких проблем не виникає. Навпаки - печиво виходить розсипчастим і дуже смачним!
У морозильнику ж його можна тримати, щільно упакованим, протягом двох місяців.
Однак є у пісочного тіста своя особливість. Незважаючи на те, що смак за вказаний проміжок часу не псується, можуть утворитися грудочки - не переживайте, це абсолютно нормально. Потрібно просто його розім'яти і все. Але довго вимішувати ні на початковому етапі, ні після розморожування не слід - воно втратить еластичність.
Для рубленого тесту використовується не розм'якшене, а холодне масло, яке спочатку з'єднується з сухими компонентами, а потім, вже до отриманої крихті, додається невелика кількість рідини (наприклад, яйця, молоко, вода, сметана). З нього добре виходять основи для пирогів і чізкейк.
Це тісто можна прибрати в холодильник. Я думаю, що більше, ніж на добу. теж залишати його там не слід. А ось зберігання в морозильній камері для нього і зовсім не підходить! У плані входять до складу продуктів від заморозки воно не зіпсується, але консистенція і взагалі якість будуть огидними, і спекти з нього навряд чи щось вдасться ...
P.S .: Про магазинному тесті (дріжджовому і бездріжджовий) сенсу писати просто немає. Умови його зберігання можна прочитати на упаковці. У різних виробників вони можуть відрізнятися.
А у вас є досвід зберігання тесту? Бути може, і якісь власні секрети? Діліться, подружки-кулінаркі!