Як зберігати ріпу на зиму в домашніх умовах
На жаль, якщо зараз ставити питання людям: «Що ви знаєте про ріпу?», Відповіді більшості обмежаться знаннями російської народної казки, коли дід виростив велику ріпку і тільки всією юрбою змогли її витягти.
А адже це несправедливо. Колись ріпа була основною їжею на українських столах, поки Петро I не завіз картоплю, яка витіснила соковитий і корисний овоч. Навряд чи зараз можна відшукати родину, у якій в повсякденному раціоні регулярно присутній в меню ріпа. А медики в один голос заявляють, що цей овоч - унікальна комора корисних мікроелементів, здатна підтримувати на високому рівні здоров'я людини.
Значить, потрібно повертати старі добрі традиції. Але так як ріпу не завжди підеш і купиш в магазині або на ринку, треба садити і вирощувати урожай самим. І тут цілком актуальним стає питання, а як зберігати ріпу на зиму? Про це і поговоримо докладніше.
Як і коли збирати репу?
Головною умовою для подальшого зберігання ріпи є правильна збирання врожаю. Зрілий коренеплід добре проглядається над поверхнею землі, тому, як тільки він досягне в діаметрі 5 см, можна висмикувати. Такі овочі будуть соковитими і смачними.
Дуже важливо! Якщо зібрати недостиглу ріпу, їсти її можна буде, але для тривалого зберігання вона не годиться. Перезрівання коренеплодів намагайтеся не допускати. Чим довше ріпка посидить в землі, тим жорсткіше і суші буде її м'якоть.
Збирати ріпу нескладно, акуратно потягніть за бадилля, і коренеплід сам вийде з цього краю. Якщо земля пересушена, і ніяк не виходить витягнути овоч, тоді доведеться викопувати за допомогою лопати. Робити це потрібно вкрай обережно, якщо ви зібралися зберегти ріпу на зиму, не допускаються ніякі пошкодження шкірки. Якщо трохи пошкодили лопатою коренеплід, то використовуйте його в першу чергу.
Зібраний урожай ні в якому разі не залишайте на сонці, коренеплоди почнуть в'янути. Але якщо ви збирали ріпу з вологої землі, то її обов'язково треба просушити. Потримайте пару годин під відкритим небом (природно, якщо при цьому не палить сонце або НЕ ллє дощ), після чого приберіть під навіс або в сарай, де вона може полежати більше доби.
Як правильно вибрати репу?
При покупці цього овоча потрібно знати, на що звертати увагу:
- Візьміть коренеплід в руку. Якщо ріпа хороша і стигла, вона буде важче, ніж вам здалася на перший погляд. Тобто для свого розміру ріпка повинна здаватися надто важкою, це гарантує, що всередині немає пустот.
- Ріпа буває різних сортів. Жовті коренеплоди, як правило, соковитіше і мясистее, з більш насиченим смаком і ароматом, але харчові волокна у них трохи грубіше, ніж у білих сортів. У білій ріпки аромат менше виражений, але вона має ніжні волокна, за рахунок чого організмом засвоюється краще. Саме білі сорти рекомендують готувати для дітей.
- Важливим фактором при виборі ріпи є розмір коренеплоду. Бажано, щоб овоч вміщався на долоні. Занадто великі ріпки в приготованому вигляді матимуть злегка гіркуватий присмак.
- Хороший коренеплід повинен мати гладку, що не пошкоджену і не плямисту шкірку.
- Найкраще купувати молоденькі коренеплоди. Відрізнити їх легко, вони з абсолютно гладкою шкіркою, без тріщин, і невеликого розміру, з кулачок. М'якоть у них буде ніжна і м'яка.
- Буде правильно при виборі ріпи звернути увагу на її бадилля. Вона повинна бути свіжа і зелена, бажано, щоб на ній зовсім не було засохлих листочків. Хороша бадилля приємно пахне.
Зберігання ріпи на зиму в домашніх умовах
На відміну від картоплі ріпу не виходить довго зберігати, принаймні до нового врожаю вона точно не долежить. Але якщо створити цього коренеплоду відповідні умови, то можна спробувати зберегти його хоча б до кінця зими. Обов'язково треба дотримати температурний режим - від 0 до +3 градусів. Також ріпа не любить попадання прямих сонячних променів, зберігати її потрібно в темряві.
Почнемо з самого простого способу зберігання ріпи - в холодильнику. Тут вона полежить недовго, максимум пару місяців. Зріжте у коренеплодів бадилля практично до самої основи, ретельно промийте кожну ріпку, викладіть на рушник і дайте їй добре обсушитись. Після цього перекладіть овочі в чистий сухий поліетиленовий пакет, зав'яжіть його і відправте в нижню частину холодильної камери, туди, де зазвичай у вас зберігаються овочі. На відміну від інших овочів ріпа не переносить заморозки і розморожування, при цьому загубляться всі її корисні і смакові якості, тому навіть не намагайтеся зберегти її в морозильнику.
Способів, як зберігати ріпу в погребі, існує декілька:
- Можна просто скласти овочі в дерев'яні ящики або на полиці. Для продовження терміну зберігання бажано трохи притрусити коренеплоди товченим крейдою або побризкати відваром цибулиння.
- Ріпа добре зберігатися в мішках або ящиках з піском (як морква і буряк). На дно треба насипати шар сухого піску, потім розташувати коренеплоди так, щоб вони не торкалися одне одного, і зверху знову посипати піском. Так зробити кілька шарів.
При зберіганні ріпи, чим більше буде відстань між коренеплодами, тим краще ймовірність, що «хворий» овоч не заразить і не зіпсує сусідні. Тобто якщо дозволяє розмір підвалу, не зберігайте ріпу насипом, розташовуйте її в один ряд, на відстані один від одного.
У підвалі, де буде зберігатися ріпа, повинна бути хороша вентиляція і вологість 85-90%.
Якщо розтопити парафін, додати трохи бджолиного воску і занурити в отриману масу коренеплоди на 1-2 секунди, то така ріпа може зберігатися і в квартирах, найкраще на утепленому балконі або лоджії.
Замість парафінової оболонки, можна використовувати ще глиняну. Зі звичайної глини готується розчин по консистенції як ріденька сметана. У нього занурюються ріпки, після цього просушиваются і складуються в дерев'яний або картонний ящик. Глиняна оболонка захистить овочі від пересихання надовго, можна зберігати такі коренеплоди при кімнатній температурі (в темній коморі, на кухонних антресолях).
Щоб ріпу НЕ гризли миші, в місцях її зберігання можна розкласти листя бузини (гризуни не люблять цей запах).
Періодично ріпу треба перебирати, щоб можна було вчасно виявити зіпсований або загниваючий овоч і видалити його, поки він не заразив інші.
Якщо ріпа зберігається в ящику з піском, і ви раптом виявили, що пісок вологий, значить, десь гниє коренеплід. Треба його знайти, викинути, а решта пересипати новим сухим пісочком.
Ріпу можна зберігати не тільки в свіжому вигляді, її консервують, маринують, квасять з іншими овочами. Найкраще для цього використовувати дерев'яні бочонки, але через брак таких підійдуть емальовані каструлі і відра.
Ще можна сушити цей коренеплід. Попередньо ріпу наріжте тонкими смужками, як локшину, і розкладіть в один шар на фанері або тканини. Посушите добу на повітрі, кілька разів на день помішуйте. А на наступний день досушити в духовці близько 5-6 годин при температурі 50-60 градусів.
Використовується заготовлена ріпа в кулінарії:
- З неї готують овочеву ікру.
- Додають в різні салати. Вона відмінно поєднується з капустою, яблуками, гарбузом, морквою, горіхами. А в якості заправки салатів з ріпи ідеально підійдуть ароматне рослинне масло або сметана, обов'язково додають при цьому трохи лимонного соку або оцту.
- Ріпу фарширують смаженими грибами.
- Окрошка з ріпою, пшоняна каша з ріпою, пиріг з м'ясом і ріпою - ось вона російська класика!