Як засолити подчеревок кулінаріада
Що таке свинячий подчеревок? Це те ж сало, тільки «в профіль». Так називається жировий прошарок зі свинячого підчерев'я, густо поцяткована широкими м'ясними прожилками. Він по праву вважається однією з найсмачніших частин зі свинячої туші. Солять його в домашніх умовах майже так само, як і сало. Найбільш зручний і доступний метод засолювання - сухий, коли шматок підчеревина рясно натирається сіллю і спеціями, шпиг часником і укладається під невеликий прес на декілька днів.
Набір спецій для засолювання підчеревина або сала можна варіювати на свій розсуд. Наприклад, деякі додають до нього лавровий лист, попередньо змоловши його в пудру за допомогою кавомолки. Хтось поряд з чорним перцем додає і червоний пекучий - природно, мелений. Для часнику теж чітких рамок немає: якщо є бажання, беріть його більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Але в крайності, звичайно, теж впадати не потрібно: а то деякі захоплюються часником так, що він повністю перебиває смак сала і м'яса.
Шматок підчеревина обираєте такий, щоб він мав акуратну форму - прямокутну або квадратну, що відповідає розмірам контейнера, в якому ви його будете солити. Перед початком роботи його слід обполоснути під холодною водою, а потім обсушити, обернувши лляним або бавовняним кухонним рушником.
Ножем робите на підчеревина кілька поперечних надрізів - можна нанести їх по діагоналі. Очищені зубчики часнику розрізаєте на тонкі пластики (з кожного зубчики виходить в середньому 4 пластинки). Вставляєте їх у надрізи, зроблені на поверхні підчеревина.
Мелений чорний перець і коріандр (а при бажанні - і інші приправи) змішуєте в невеликій мисці. «Припудрюють» цією сумішшю шматок сала з м'ясом з усіх боків, крім шкурки.
Потім ретельно натираєте подчеревок сіллю. Слідкуйте за тим, щоб вона покрила кожен сантиметр поверхні. Шкурка - знову ж таки не в рахунок.
Кладете сало в пластиковий або скляний контейнер, накриваєте харчовою плівкою. Зверху ставите невеликий вантаж - не важчі самого підчеревина. Це може бути, наприклад, банку на 200-250 мл, наповнена водою.
Прибираєте контейнер в холодильник. Десь через добу на дні збереться рідина - насправді це сік, виділений м'ясом під впливом солі. Зливаєте його, а подчеревок залишаєте просолюється далі під харчовою плівкою і пресом. Ще через дві доби він буде готовий.
Зберігати цей «делікатес» найкраще в морозильній камері, загорнувши в чисту х / б тканину. Підморожене солоний подчеревок зручно різати ножем перед подачею до столу - скибочки виходять надзвичайно тоненькими, ніжними і просто тануть у роті.
Ще на цю тему:
Засолка сала в домашніх умовах
В'ялена свиняча вирізка
Домашня пастрома зі свинини в духовці