Як закоптити лосося
Копчений лосось вважається стравою для особливих випадків або трапез; копчення дійсно підсилює смак різноманітних жирних риб. Це можна зробити самостійно в домашніх умовах, якщо у вас є пристрій для копчення. Знайте, що на копченої риби дуже легко розмножуються шкідливі бактерії, так що якщо ви не їсте рибу відразу після копчення, тоді потрібно її правильно зберігати - або заморожувати, або консервувати, щоб попередити розмноження бактерій.
Примітка: Передбачається, що у вас вже є коптильня або камера копчення і що ви знаєте, як використовувати їх для гарячого або холодного копчення.
інгредієнти Правити
Розсіл (1 склянка солі, 7 склянок води на 1-1.5 кг. Риби)
кроки Правити
Використовуйте тільки свіжу рибу. Почистіть і обробити рибу, як тільки вона була спіймана, а потім приступайте до підготовки до копчення. Поки готуєте коптильню і т.д. тримайте рибу в холоді.
- При копченні більше одного лосося намагайтеся вибирати риби однакового розміру.
Метод 1 з 6:
Вимочування риби в розсолі Правити
Недовге вимочування в розсолі ущільнить рибу, покращуючи її текстуру і сповільнюючи розмноження бактерій на поверхні після копчення. Чи не вимочуйте занадто довго, тому що бактерії активізуються навіть в розсолі. Це необхідно, тільки якщо ви робите рибу холодного копчення. Якщо ви робите рибу гарячого копчення, то розсіл зробить її жорсткою. Рибу, яка проходить гаряче копчення, можна натерти трохи приправленою сіллю або замочити ненадовго в розсолі, тільки для смаку.
Приготуйте розсіл з солі і води відповідно до співвідношення, описаного вище.
Покладіть рибу в розсіл. Нехай вимочується протягом 1 години.
Витягніть рибу і відіжміть. Промийте, щоб видалити накопичену сіль. Жорстка щітка допоможе видалити всі великі шматки солі.
Метод 2 з 6:
Сушка риби Правити
Сушка необхідна для того, щоб створити гарну "плівку" на поверхні лосося. Без правильного сушіння, копчення буде нерівномірним.
- Сушіть на відкритому повітрі: Помістіть в тіні, інакше сонце зіпсує рибу.
- Використовуйте коптильню: Додайте рибу всередині на слабкому вогні (25 -35 º С) без диму і залишивши двері відчиненими.
Коптити рибу, як тільки сформувалася тонка плівка.
Метод 3 з 6:
Розміщення риби для копчення Правити
Повісьте рибу таким чином, щоб навколо неї циркулювало досить повітря. Типовий метод - підвісьте рибу на "S" -подібний гачок або на штирі, проткнув через зябра. В якості альтернативи, складіть рибу або філе на промаслені піддони з дротяної сітки, або підставки.
Метод 4 з 6:
Копчення риби Правити
- Буде потрібно 24 години для короткострокового (до тижня) зберігання.
- Буде потрібно близько 5 днів для більш товстих шматків і для більш тривалого зберігання.
- На початку піддайте рибу легкому копчення (тримайте віддушину відкритою першу третину періоду копчення), потім збільште кількість диму, але підтримуйте температуру нижче 35 º C.
Для гарячого копчення, коптити приблизно 6-8 годин (передбачається, ви знаєте, як робити гаряче копчення). Коптити при температурі 38 ºC протягом перших 2-4 годин, потім поступово збільшуйте температуру в каганці до 60 ºC, поки м'якоть лосося не стане відшаровуватися.
- Коптильню необхідно буде встановити на 95-110 ° С протягом 30 хвилин, щоб досягти цього.
- Використовуйте стандартний термометр для м'яса, щоб перевірити внутрішню температуру риби.
Коптити рибу ще як мінімум 30 хвилин після того, як досягли внутрішньої температури. Весь час після 30-хвилинного внутрішнього розігріву, тримайте рибу при температурі вище 60 ºC, навіть якщо продовжуєте коптити її.
Зверніть увагу, що копчення буде трохи складніше, коли ви повинні підтримувати точні температури протягом усього періоду. Якщо це не підходить для вас або ви просто не хочете самі займатися камерою копчення або коптильнею, тоді не упустіть свій шанс. Ви можете взяти свіжий улов і піти прямо в комерційну коптильню, щоб рибу для вас закоптили.
Поради Правити
- Коптити тільки лосось, не треба разом з ним коптити інші види риб, тому що різні види риб мають різні часові потреби.
- Яке дерево використовувати? Це залежить від того, яке дерево у вас є і яке подобається. Американцям подобається ліщина, а британцям - дуб. Також використовується бук, яблуня, каштан, береза та клен.
- Готові до використання електричні коптильні можна купити в багатьох магазинах. Дотримуйтесь інструкцій, які додаються до коптильні. Шукайте той апарат, який дозволяє використовувати тирсу дуба для створення диму, щоб забезпечити хороший копчений аромат.
попередження Правити
- Зверніть особливу увагу, що при копченні риби повинні бути вжиті заходи для запобігання розмноження бактерій. Чи не пропускайте ні одна з необхідних дій, і при будь-яких підозрах викиньте рибу.
- Температура повинна підтримуватися і ніколи не опускатися нижче зазначеної. Якщо температура опустилася нижче необхідної, або ви не мали поняття про регулювання температури під час копчення, викиньте рибу і спробуйте ще раз.