Як все влаштовано ресторан під водою
- У чому різниця створення меню для підводного ресторану і ресторану звичайного?
- Підводний ресторан - багатогранний проект, найбільша складність у ньому - сконцентрувати увагу людей на їжі, оскільки навколо стільки всього цікавого! Тут дуже багатий риф і, звичайно, всі підводні жителі викликають непідробне захоплення гостей. Саме тому головний фокус роботи був в концентрації смаків і варіантів подачі страв, щоб все разом стало цілісною картиною і відчуттям.
- Як і коли ти розумієш, що тепер страва готова до того, щоб поставити його в меню?
- Коли я розумію, що можу пробувати його знову і знову і весь час знаходжу смак і консистенцію ідеальною.
- Що ти думаєш про сильну команду в гурме - проект? Це Мальдіви, у тебе немає багато людей, загальна посадка становить всього 16 чоловік ...
- Команда важлива завжди, для шефа це обов'язкова умова успіху. Особливо, коли ти працюєш на проекті, покликаному дивувати, захоплювати і закликати повернутися. Зараз нас всього троє, але я точно знаю, що я довіряю повністю цим хлопцям. Ми будемо розвиватися, але у мене дуже складний підхід до відбору персоналу, це не простий ресторан, кожен мій помічник повинен не тільки якісно виконувати дії, але розділяти мою філософію і ставитися до кожної страви з великою повагою. З іншого боку, в такому проекті ти особисто перевіряєш кожну страву перед подачею і робиш левову частку роботи, це особливість мого характеру і моєї пристрасті до гастрономії, тільки так я можу бути абсолютно впевнений, що все під контролем.
- Коли ти можеш сказати, що твій день вдався?
- Коли я підходжу до кожного з гостей після другої посадки на вечері і бачу, що кожен з них дійсно щасливий. Тоді я розумію, що все не дарма.
- Твоя сім'я і друзі стежать за твоїми успіхами?
- Звичайно, у мене близькі стосунки з родиною та багато друзів, і всім їм цікаво, над чим я працюю зараз. Це велике щастя, мати можливість обговорити ідеї з близькими людьми і бути зрозумілим.
- А вільний час? Як зазвичай ти його проводиш?
- Якщо говорити про місця, де ти ще не був - яку країну тобі цікаво відвідати в першу чергу?
- Прямо зараз в моїй голові живе Мексика. Я ні разу там не був, але я впевнений, що смак цієї країни дивний і прекрасний, дуже відмінний від того, що я вже пробував і готував. Там велика історія, складні поєднання. Я дуже хотів би відвідати її в найближчому майбутньому. Гастрономія там розвивається гігантськими темпами, дуже багато цікавих проектів є.
- Як часто ти плануєш міняти меню для ресторану «5.8»?
- Дуже-дуже часто, можливо, щотижня, але іноді ми змінюємо одне або кілька страв ще частіше. Всі продукти повинні бути ідеальної свіжості, я дуже легко перебудовуюся, якщо мене щось зацікавило, так що намагаюся робити по максимуму для гостей. Це як зі старою машиною - ти все ще можеш на ній їздити, але вже не отримуєш повноцінного задоволення. Так само і з позиціями меню, треба завжди йти далі.
- А якщо запитати про меню, яке діє сьогодні, чи є блюдо, яким ти особливо пишаєшся?
- Я думаю, це тунець. З одного боку, це дуже місцевий продукт, з іншого - я постарався об'єднати тут кілька варіантів його приготування, ми подаємо тар-тар і ще два варіанти тунця, в цій страві грає авокадо, васабі, огірок. Дуже свіжий і незвичайний смак виходить.
- Це складно, об'єднати в одному меню страви з риби і м'яса?
- Ні, це не так важко. Ми починаємо з морепродуктів, які збуджують рецептори і представлені в стартерах, потім переходимо до основних страв, поступово нарощуючи грунтовність, щоб закінчити яловичиною, а потім знімаємо мікс відчуттів легкими десертами.
- У повсякденному житті особисто ти віддаєш перевагу рибу або м'ясо?
- Тоді продовжимо, кава або вино?
- Ох, складне питання. Я не можу обійтися без кави вранці, без нього у мене починає боліти голова. Але для насолоди життям я, звичайно, вибираю вино. Можна сказати, що кава - це необхідність, а вино - насолода.
- А вино: біле або червоне?
- На Мальдівах занадто жарко, щоб насолоджуватися складними червоними винами, тому, звичайно, білі.
- Чи є сомельє в ресторані «5.8»?
- Так, звичайно, саме він і відповідає за підбір ідеальної пари блюдо - вино. Ми допоможемо підібрати вино до кожної страви сету в дегустаційної порції, якщо гості будуть налаштовані на таку повну винну дегустацію.
Ресторан «5.8» відкрито на обід (одна посадка) і вечеря (дві посадки). Денне сет-меню складає 7 страв, вечірній - 9. Вартість ланчу - 150 доларів на людину; вартість вечері - 280 доларів на людину. Забронювати ресторан можна на ресепшн готелю або безпосередньо на сайті готелю.