Як визначити якість хліба, «експрес-сервіс» - виробництво хлібобулочних виробів
Якість хліба завжди можна визначити, якщо його продегустувати, це можна зробити, відвідуючи хлібні ярмарки, презентації виставки, де можна дізнатися про нові сорти хліба, а так само його спробувати і оцінити смакові якості. Там же можна придбати вподобаний продукт.
Купуючи хліб в магазині або супермаркеті, коли немає можливості його спробувати, можна визначити його якість, спираючись на наступні характеристики.
В першу чергу потрібно оглянути продукт, звертаючи увагу на його форму, вона повинна бути правильною і рівною без вм'ятин, опуклостей. Так само форма повинна мати чіткі лінії і не бути розпливчастою. Формовий хліб повинен відповідати формі для випічки, а його верхня частина повинна виступати рівномірно без напливів. Подовий хліб може приймати круглу або овальну форму.
Зміна форми хліба трапляється у випадках, коли використане борошно містить малу кількість клейковини, або коли були порушені правила при расстойке тесту.
Поява великих тріщин, більше сантиметра за величиною, свідчить про те, що тісто перестояла або був порушений режим вироблення.
Хлібна скоринка повинна бути рівного кольору, не надто блідою і в той же час не підгоріло. Якщо її поверхня має горби, то для виробництва хліба використовували велику кількість розпушувачів, що свідчить про порушення технології. Нижня кірка повинна бути пористою, гладка дзеркальна форма свідчення того що пекарі додали занадто багато води.
Хороший хліб при натисканні на нього повинен швидко відновлювати свою форму після натискання, в іншому випадку він погано пропечений або при його виготовленні пошкодували борошна, що призвело до підвищеної вологості.
Якщо хліб розрізаний, його якість допоможе визначити м'якуш, які повинен мати рівномірні пори, без пустот або грудок, які виникають при поганому замішуванні тіста. При натисканні він повинен відновлювати первинну форму.
Якщо форма відновлюється повільно або м'якуш залишається злипнувся, хліб буде несмачним. Кришиться м'якуш свідчить про те, що води при виробництві не долили, такий хліб швидко стане черствим.
Якщо хліб пахне дріжджами, цвіллю або затхлий, це свідчить про його погану якість.
Як в домашніх умовах визначити якість борошна
Якість борошна грає важливу роль в приготуванні кулінарних шедеврів. Несвіжа борошно з пророслих зерен здатна зіпсувати будь-яку випічку і як наслідок настрій старанною.
Борошно: від чого залежить її якість
Найважливіша частина будь-якого випечені вироби - це мука. Саме тому до даного компоненту завжди пред'являють підвищені вимоги. Для приготування пирога, торта або тістечка.
Користь бездріжджового хліба і чи варто боятися хліба, випеченого за допомогою дріжджів?
Прийшовши в магазин за хлібом, наші очі починають розбігатися від великого вибору. Серед багетів і здобних булочок можна зустріти крім звичайного дріжджового хліба, хліб на якому.
ГОСТи хліба
ГОСТи хліба знаходяться в класифікаторів стандартів, і визначають всі вимоги до якості продукції, кількості інгредієнтів використаних при випічці, а так само всі вимоги.
Особливості хліба з висівок
У кожному будинку, на кожному столі обов'язково повинен бути хліб. Адже хліб - це не просто продукт харчування, це основне джерело енергії, вигідний, не дорогий, легкодоступний.