Як відкрити закусочну
Концепція міні-кафе
Сучасні міні-кафе розрізняються за своїм форматом:
- традиційна закусочна - це міні-кафе з відсутністю посадочних місць і вкрай обмеженим набором закусок і напоїв
- закусочна-шаурма. Також дуже невелике приміщення (може бути кіоск), є один-два столика, в меню - кілька видів шаурми, в продажу є прохолодні напої
- беляшная / пиріжкова / чебуречна - основний упор зроблений на продаж випічки і напоїв
- бутербродна - в меню такого закладу можна побачити гарячі і холодні бутерброди, хот-доги, сендвічі
Будь-яке з цих закладів розташовано на прохідному місці - біля метро, автобусних зупинках, вокзалах (саме тут люди звикли перекушувати практично на бігу). Також можна відкрити закусочну з доставкою їжі додому.
Після того, як ви визначитеся з форматом свого закладу, можна приступати до планування виробничої частини.
Приклад. планується відкриття бутербродної в остановочном павільйоні, яку займає площу - 12 кв. м, з комунікацій - енергопостачання.
виробнича частина
Ви можете орендувати приміщення за набагато меншу суму, проте в залежності від формату вимоги до нього будуть різними. Шаурма і бутербродна, чебуречна і пиріжкова - це мінімально заморочливі виробництва, «кухня» розташовується практично поруч з касою, тому 10-12 метрів вам буде досить.
Мінімум коштів буде потрібно і для закупівлі обладнання. Оскільки готувати доведеться мало (випічку ви будете тільки розігрівати), то для оснащення кухні знадобиться гриль (для шаурми), мікрохвильова піч (бажана для всіх форматів закусочних), холодильник для продуктів, а також холодильна вітрина для напоїв і готових закусок. Не забудьте про касовий апарат і покупку пари столів і декількох стільців для залу. У підсумку на придбання техніки піде від 50 до 80 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян. Додайте до цієї суми ще витрати на закупівлю першої партії продукції - на це піде 20-25 тисяч рублів.
окупність
Ми дізналися, як відкрити закусочну і скільки це коштує. Виходить зовсім затратно - від 100 до 150 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян, та й окупність підприємства обіцяє бути швидкою - від півроку. Це дуже хороший показник, проте не варто забувати, що для швидкої окупності вона повинна бути розташована в хорошому місці, а текучка кадрів повинна бути мінімальною.