Як відкрити міні-кав'ярню
Міні-кав'ярня - це скільки?
Будемо вважати, що міні-кав'ярня - це не мікро-кав'ярня (палатка в 3 кв.м.), це дещо більше. Скажімо, це бізнес із середньою площею 25-35 кв.м. зі своїми посадочними місцями і різними формами обслуговування (як правило, самообслуговування).
Інвестиції у відкриття кав'ярні
Інвестиції можуть сильно відрізнятися в залежності від якості використовуваних матеріалів обробки, вихідного стану приміщення, пропонованого асортименту. Інвестори, які хочуть відкрити міні-кав'ярню, очевидно, не розраховують на значні вкладення. Тому, немає сенсу робити дорогий інтер'єр (який з легкістю може дати «зайвих» пару тисяч доларів на квадратний метр загальної площі) - його все одно ніхто не оцінить. Рясну їжу пропонувати немає сенсу - мала кількість посадочних місць не дасть можливості швидко їх обертати, і ви будете втрачати масу клієнтів.
Міні-кав'ярня - бізнес, вкладення в який відносно невисокі. На 25-35 кв.м. є сенс витрачати від 20 до 50 тис. дол. Якщо вам дуже пощастить і вам попадеться, наприклад, ідеальне приміщення, ви готові на придбання б / у обладнання та меблів і вкласти власні сили в ремонт, то, цілком ймовірно, що ваші інвестиції виявляться в межах 20 тис. дол.
Звертаємо увагу:
На оренду: при плануванні ви, звичайно, робите розрахунки. Так ось, ідеальна орендна ставка - менше 20% від запланованої виручки.
Персонал: в наш час доріг. Хочете зменшити витрати і отримати прибуток - розгляньте варіант самому встати на каву-роздачу. Зрештою міні- і мікро-формати в усьому працьовитому світі виживають за рахунок енергії своїх батьків і матерів-засновників, які не лінуються працювати самі, а не тільки отримувати дивіденди (яких може і не бути).
Економити можна і потрібно абсолютно на всьому. Крім того, що важливо для бізнесу. Якщо у вас кав'ярня, де мало їжі і багато кави, значить головний - кава. Ну, і чай, природно. Тобто, напої повинні бути зроблені якісно. Адже це не допоміжна, а основна складова асортименту. Також важливий інтер'єр. Він в значній мірі створює атмосферу, в якій приємно знаходитися. Тому, навіть в маленькій кав'ярні треба мати інтер'єр, над яким працював дизайнер. При цьому, реалізація інтер'єру зовсім не обов'язково буде дорогим.
Сильні і слабкі сторони міні-кав'ярні
Це простий формат, розрахований на всіх, хто хоче швидко і невимушено випити чашку кави або взяти його з собою. Це безсумнівний плюс, оскільки універсальність дозволяє розраховувати на найрізноманітніші пласти клієнтів.
Відсутність їжі, або самий її мінімум, не дозволяє залучати клієнтів, які хочуть провести багато часу і витратити більше грошей. З іншого боку, це і не потрібно - на каву і напоях можна робити не менше грошей.
Вимоги до місця підвищені - воно повинно бути більш прохідним, ніж для більш «камерних» кав'ярень.
Недолік клієнтури, які мають звичку випити тільки кави і готові витратити на це 150-200 рублів за чашку. Вони були б готові це зробити за умови, що кава була б як додаткове блюдо.
Легка організація і управління меню - воно не дуже велике, не вимагає високої кваліфікації персоналу, легко адаптується під зміни.
На чому робити гроші?
Що ще в меню?
Оскільки у вас будуть посадочні місця, то, цілком доречним буде ввести в меню кілька десертів. Круасани, 2-3 торта, випічка. При цьому, немає ніякого сенсу готувати їх на місці. Робити самим - це додаткові приміщення, обладнання, персонал. При відсутності гарантії реалізації. Простіше закуповувати. Націнка на реалізацію буде, звичайно, не найвища, до 50-100% теж непогано.