Як відкрити міні цех по переробці м'яса обладнання і технологія
М'ясо завжди користується великим попитом, навіть під час економічної кризи. Важко знайти людину, яка відмовиться від хорошого смачної їжі, а особливо від м'ясних страв. Міні цех по переробці м'яса може приносити істотний дохід, тому багато підприємці стали частіше звертати увагу на цей напрямок діяльності.
Реєстрація бізнесу і сертифікація продукції
Перш ніж відкрити м'ясопереробне підприємство, необхідно зареєструвати свій бізнес в державних органах та отримати всі необхідні дозволи:
- Для невеликого міні цеху досить оформити приватного підприємця. Якщо ви плануєте в майбутньому розширити виробництво і поставляти свою продукцію юридичним особам за безготівковим розрахунком, слід відразу відкривати ТОВ. Це дозволить вам укладати договори з постачальниками і оптовими клієнтами;
- Перед запуском підприємства з виробництва та переробки м'яса вам треба буде пройти кілька перевірок. В першу чергу потрібно отримати дозволи від пожежної інспекції та СЕС. Вам повинні видати всі необхідні сертифікати і акти, без яких не можна приступати до роботи;
- Перша контрольна партія продукції повинна пройти спеціальну сертифікацію, яка підтверджує якість кожного виробу. Такі документи видають організації, які займаються сертифікацією харчового виробництва. Не забувайте брати сертифікати і у постачальників сировини.
Крім того, для здійснення комерційної діяльності потрібно мати:
- Ліцензію на торгівлю продуктами харчування;
- Дозвіл на продаж;
- Довідка з СЕС;
- Дозволи від ветеринарної служби.
Ліцензію видають в міський ліцензійної палаті. Її оформляють протягом місяця.
Для цього потрібно надати наступний пакет документів:
- Заява за встановленою формою;
- Свідоцтво про держреєстрацію ІП або ТОВ;
- Установчі документи.
Всі співробітники підприємства повинні мати санітарні книжки - це обов'язкова умова. Крім цього, працівники цеху повинні проходити постійний медогляд, про який робиться відповідний запис у їх санітарній книжці.
Схема: переробка м'яса
Приміщення для цеху
Якщо ви плануєте проводити в одну зміну близько тонни продукції, слід орендувати під цех приміщення, площею 300 кв. метрів. М'ясопереробне виробництво не можна відкривати в житловому будинку. Бажано знайти будівлю, в якому до цього було розташоване підприємство з виробництва харчової продукції.
Міні цех повинен складатися з декількох приміщень:
- Склад для зберігання сировини;
- Склад для готової продукції;
- Виробничий цех;
- Посудомоечное відділення;
- Побутівки.
Після того як виберете приміщення, слід зайнятися розробкою виробничого проекту. Цей документ погоджують з ветеринарною службою. Після його затвердження можна приступати до оснащення цеху.
устаткування
Вибір обладнання багато в чому залежить від технології переробки м'яса. В основному для цього виробництва використовують такі агрегати:
- Столи для оброблення кісток;
- Агрегати з видалення сухожиль і кісток;
- Обвалочні столи;
- Ножі і сокири;
- Холодильне обладнання.
Схема технологічного процесу переробки відходів м'яса, птиці та риби
Для переробки м'яса птиці не знадобиться окрема виробнича лінія. Можна придбати універсальне обладнання для переробки м'яса зі змінними пристосуваннями.
Якщо ви плануєте розширити асортимент продукції, можна купити спеціальні верстати для нарізки, а також фаршесмесітелі для приготування ковбаси. Таку продукцію можна продавати в невеликій кількості як напівфабрикати.
Останнім часом великою популярністю серед підприємців-початківців користуються модульні цеху для переробки м'яса. Вони складаються з двох модулів заводської готовності. Такі міні підприємства оснащені всім необхідним обладнанням та комунікаціями для первинної обробки сировини. До них додається необхідна дозвільна документація і готові технологічні процеси.
Технологічний процес
Сучасна обробка м'яса включає в себе кілька етапів:
- Розрізання та рубка;
- фарширування;
- В'ялення і обробка сіллю;
- Добавка інших інгредієнтів і спецій;
- Ферментація і сушка;
- копчення;
- Стерилізація і пастеризація.
Існують спеціальні ветеринарно-санітарні правила переробки м'яса, яких необхідно дотримуватися в процесі виробництва. Первинну обробку можна виконувати, використовуючи обмежений набір обладнання і прості інструменти. Найголовніше - суворо дотримуватися технологію. Для виготовлення напівфабрикатів знадобляться спеціальні агрегати. Крім того, слід придбати обладнання для переробки м'яса птиці, якщо ви плануєте включити в асортимент таку продукцію.
найманий персонал
Для виробництва потужністю 1 тонну в зміну знадобляться:
- Технолог;
- Менеджер із закупівлі сировини і реалізації продукції;
- Шість операторів;
- Прибиральниця;
- Різноробочий.
Головний спеціаліст, який відповідає за переробку м'яса та м'ясних продуктів, - це технолог. Він займається розробкою рецептури для нових видів продукції. Крім того, технолог контролює виробничий процес. Його зарплата коливається в межах - 18-60 тис. Рублів.
Співробітники, які відповідають за м'ясопереробне обладнання, отримують 9-12 тис. Рублів на місяць і вище. Прибиральниці платять 4 тис. Рублів.
Збут готової продукції
Якщо ви плануєте зайнятися переробкою м'яса бізнес план малого бізнесу з мінімальними вкладеннями для підприємства, повинен включати пункт про збут готової продукції. Невеликий цех може поставляти її на ринки і в магазини, а також до закладів громадського харчування, наприклад в місцеву шашлична. Крім того, можна укласти договори і реалізувати м'ясні продукти в ресторани. кафе, санаторії або навчальні установи.
Найідеальніший варіант - це супермаркети чи великі торгові мережі, які закуповують великі обсяги продукції. Якщо ви зумієте грамотно налагодити збут, підприємство буде працювати на повну потужність і приносити відмінний дохід. Найміть на роботу грамотного фахівця з продажу, який буде займатися пошуком нових ринків збуту.
Поради новачкам
Безумовно, міні завод по переробці м'яса вважається вигідним бізнес-напрямом. Якщо ви хочете, щоб підприємство було успішним, дотримуйтеся цих простих правил:
Устаткування для переробки м'яса Обладнання для переробки м'яса
Бізнес по зберіганню і переробці м'яса зажадає наступних витрат:
- Оренда виробничого приміщення;
- Купівля обладнання;
- Закупівля сировини;
- Зарплата працівникам;
- Транспортні витрати;
- Комунальні послуги.
Загальна сума в багато залежить від виробничої потужності підприємства. Наприклад, щоб відкрити виробництво, яке випускає за зміну 12-15 т готової продукції, доведеться витратити 30 млн рублів. Відповідно, невеликий цех можна відкрити приблизно за 1-2 млн рублів.
На думку експертів, бізнес по переробці м'яса - це досить прибутковий напрямок, яке відрізняється постійним стабільним доходом. Єдиний мінус - це досить серйозна конкуренція і великі фінансові вкладення. Новачкам в цьому бізнесі робити нічого, а ось для досвідчених підприємців даний вид заробітку може стати відмінним фінансовим вкладенням вільного капіталу.
Бажаємо вам успіху!
Оцініть статтю - (22 проголосувало. Оцінка: 4,95 з 5)