Як вибрати промисловий витяжний парасоль
Загальні відомості і функції
Ніяка кухня не зможе функціонувати ефективно без відповідної вентиляції. На жаль, витяжний парасоль є одним з найбільш енергоємних видів кухонного обладнання.
Головною функцією витяжного накриття є видалення забрудненого повітря із зони, навколишнього кухонне обладнання. Для ефективного видалення повітря потрібно, щоб він циркулював швидко, тобто, необхідна висока швидкість захоплення. Повітряна завіса, утворена відповідною швидкістю захоплення, буде перешкоджати поширенню диму і тепла в іншу частину кухні.
Другою функцією витяжного накриття є видалення домішок жиру з відпрацьованого повітря, перш ніж він потрапляє в повітропровід і витяжний вентилятор будівлі. Всі витяжні парасолі оснащені механізмом для видалення, по крайней мере, деяких маленьких частинок жиру. Дорожчі моделі даного обладнання мають вбудовані відбивні перегородки, за рахунок яких повітря втягується всередину і викидає частинки жиру за допомогою відцентрової сили. Вони, як правило, вважаються більш ефективними у видаленні частинок жиру. Менш дорогі витяжні парасолі оснащені знімними фільтрами для захоплення частинок жиру. Зрозуміло, вони менш ефективні, ніж вбудовані відбивні перегородки, але все ж є допустимим варіантом. Все залежить від того, скільки грошей Ви в змозі витратити на покупку витяжного ковпака.
Ціна
Відмінності в цінах пов'язані з тим, наскільки ефективно моделі обладнання видаляють жир.
тим, наскільки ефективно моделі обладнання видаляють жир і забруднення з відпрацьованого повітря і очищаються вони самі, або вимагають ручної очистки. Витяжні парасолі, які видаляють менше повітря, при цьому забезпечуючи високу швидкість захоплення, коштують набагато дорожче. Деякі власники ресторанів воліють переплачувати за моделі преміум-класу, оскільки вони скорочують витрати на опалення і кондиціонування повітря.
Нормативні вимоги
Витяжні парасолі і системи пожежної безпеки піддаються впливу більшого числа законодавчих вимог, в порівнянні з іншим кухонним обладнанням. Як правило, органи охорони здоров'я стурбовані питаннями гігієни, пожежна та комунальна служба - нормами пожежної безпеки, а органи з охорони навколишнього середовища - димовими викидами, які виходять з воздуховода. У будь-якому випадку, витяжні парасолі, встановлені над кухонним обладнанням, повинні бути оснащені автоматичною системою пожежогасіння.
З кожним роком з'являються нові вимоги до пожежної безпеки, тому Ви повинні бути готові до того, щоб змінити або вдосконалити систему пожежної безпеки в своєму закладі. Оновлення даної системи може також знадобитися при покупці нового кухонного обладнання. Нова система пожежогасіння обійдеться Вам дуже дорого, приблизно в кілька тисяч доларів. До того ж, під час її установки, доведеться тимчасово призупинити роботу Вашого закладу.
При виборі витяжного накриття Ви також повинні подумати про комфорт гостей. У разі неналежного встановлено правильно, то оброблене повітря буде виходити назовні, а не поширюватися по кухні. А розріджений тиск буде сприяти тому, що запахи, що утворюються під час приготування їжі, не будуть проникати в обідній зал і псувати враження клієнтів.
Догляд за витяжним зонтом
Витяжний парасоль не вимагає механічного технічного обслуговування, оскільки в ньому відсутні рухомі частини. Найголовніше при догляді за витяжним зонтом - це підтримка його чистоти. Дорожчі моделі оснащені системою промивки, яка використовує розраховану кількість гарячої води і миючий засіб у вигляді спрея, щоб очистити простір всередині витяжного накриття. Витяжні парасолі з системою мокрою очитки, спочатку коштують дорожче звичайних моделей, але зате скорочують трудові витрати. При порівнянні цін на обладнання, не забувайте також про те, що для використання витяжного накриття з системою мокрого очищення потрібно гаряче водопостачання і водостік. У загальну вартість обладнання необхідно також включити витрати на миючий засіб, яке розпорошується автоматично.
Знімні фільтри витяжних парасольок необхідно очищати щодня. Фільтри, використовувані над обладнанням, яке не виділяє частки жиру в повітря, можна очищати трохи рідше. У будь-якому випадку, робіть це регулярно, щоб запобігти накопиченню жиру на фільтрах.
Повітропровід також потребує регулярного догляду
можливості економії
Продуктивність витяжного ковпака вимірюється в кубічних метрах за хвилину. Кожен кубічний фут повітря, який видаляється витяжною парасолькою, додає расхди на опалення і кондиціонування повітря. Надпотужний витяжний парасоль вимагає більш істотних початкових витрат, однак вони дуже швидко окупаються.
Інший спосіб економії - це система регулювання швидкості вентиляторів витяжного накриття. У неробочий час або в разі приготування невеликих обсягів їжі, дана система автоматично зменшує кількість повітря, що видаляється, тим самим, скорочуючи Ваші витрати на кондиціонування повітря. Деякі моделі регулюють температуру всередині витяжного накриття, а також рівень утворюється диму, щоб зменшити / збільшити кількість повітря, що видаляється.
Увага! Платний контент. Доступний тільки передплатникам ресурсу
Цей довідник гарантовано дозволить вам збільшити прибуток ресторану на 30% за три місяці роботи, з урахуванням літнього спаду. Перевірено на більш ніж 1000 ресторанів.
Додатково: 3 книги.
1. Управляем рестораном ефективно
2. Як залучити гостей в ресторан
3. Кулінарна наука для кухарів
Уже підписалися на послуги сайту: мережа «Шоколадниця», мережа «Крихітка Картопля», мережа «Чайна Ложка», «Сбарро», мережа «Сабвей», мережа «Дві палички», мережа «Кавоманія», мережа «Вилка Ложка», мережа «Рис», мережа «Теремок», мережа «Traveler's Coffee», мережа «Стрічка», мережа «Імперія піци», мережа «Васабі», холдинги Food Retail Group, «Максим», «Welcome Group» і ще 1500 незалежних ресторановУкаіни.