Як вибрати правильний і натуральний мед
Літо - це не тільки сезон відпусток, а й час, коли потрібно робити запаси на зиму. Не варто забувати і про саме смачне і корисне ласощах. Йдеться про мед. Цей чудовий продукт бджільництва з солодким і трохи терпким смаком має безцінний багатством вітамінів і макроелементів, які зберігаються в ньому без змін тривалий час.
І відкривши взимку баночку солодкого меду, ви отримуєте не тільки ласощі до чаю, але і прекрасний засіб для лікування і профілактики багатьох хвороб. До того ж з його допомогою ви можете поповнити запас вітамінів і мінералів, яких так нам не вистачає в холодну пору року. Адже в меді містяться такі речовини, як кальцій, магній, натрій, калій, сірка, залізо, хлор і фосфат. Крім того в ньому багато вітамінів А, С, Е, К і групи В, а також фолієвої кислоти.
Але найголовніше гідність меду - це його склад. Крім усього перерахованого вище він на 80% складається з фруктози, глюкози і сахарози. Вони повністю засвоюються нашим організмом, і на відміну від цукру, не завдають йому ніякої шкоди. Тому мед є дуже корисним, смачним, а найголовніше, натуральним замінником цукру.
Для того щоб отримати від нього максимум користі слід купувати саме натуральний продукт. Але ось як вибрати правильний мед багато з нас не мають ніякого поняття.
Для початку ви повинні знати, що мед буває двох видів. Залежно від того що збирають бджоли, він може бути квітковим або падевий. У першому випадку бджоли збирають нектар з рослин, а в другому - падь (солодкі виділення комах і рослин). За корисності вони ні в чому не поступаються один одному.
Також мед буває відцентровий і стільниковий. Найбільш часто на ринку ми можемо знайти саме відцентровий мед. Він так називається через спосіб його отримання. Мед викачується з осередків за допомогою медогонки, в якій розташовані рамки з сотами, і коли вони дуже швидко крутяться то мед, під впливом відцентрової сили стікає в спеціальний отвір. Назва стільниковий мед говорить сама за себе.
Він не викачується і продається прямо в рамках з запечатаними сотами, або ж їх можуть продавати у вигляді прямокутних шматочків. Головне на що потрібно звертати увагу при покупці стільникового меду - це те, що всі стільники повинні бути запечатаними і мати білий або світло-жовтий колір. Ціна цього солодкого продукту значно вище, ніж відцентрового, але зате у вас є 100% -ва гарантія, що цей мед натуральний.
У випадку ж з відцентровим медом потрібно бути дуже уважними, адже можна купити підробку - штучний мед. Зовні він практично не відрізняється від натурального. Але користі від нього не буде ніякої. Він робиться з тростинного і бурякового цукру з додаванням соку дині і кавуна.
У ньому повністю відсутні всі корисні ферменти і речовини, які є в натуральному меді. А якщо врахувати, що вартість даного солодкого продукту досить немаленька, то буде не зайвим знати кілька умов, для того щоб правильно вибрати саме натуральний мед.
- Аромат. Штучний мед не має такого яскраво вираженого медового запаху, який притаманний натуральному продукту бджільництва.
- Консистенція. Ми звикли купувати мед виключно в рідкому вигляді - це його характерний стан відразу після викачування. Насправді, він може бути і «сів» або закристалізуватися. Залежно від того скільки часу пройшло після викачування натурального відцентрового меду і при якій температурі він зберігався, для повної його кристалізації достатньо 3-5 тижнів, тоді як стільниковий мед починає кристалізуватися тільки через 3-5 місяців. Що стосується штучного меду, то він практично не змінює свого рідкого стану, і лише іноді на дні ємності можуть утворюватися щільні кристали.
Але не треба думати, що сів мед чимось гірше рідкого. Після його кристалізації всі корисні властивості зберігаються в повному обсязі. До того ж якщо ви купуєте вже сів мед, то ви можете бути впевненими, що це натуральний продукт.
Якщо взимку ви бачите на прилавках ринку мед в рідкому стані, то це або підробка, або натуральний сів мед, який спеціально розтопили. Для того щоб перевести мед з твердого стану в рідке його потрібно підігріти при високій температурі. Але в цьому випадку він втрачає велику частину своїх корисних властивостей. Температура вище 50 ° С згубна для меду.
Натуральність рідкого меду можна перевірити в такий спосіб:
- візьміть тонку дерев'яну паличку і занурте її в мед;
- повільно потягніть цю паличку вгору - якщо мед натуральний, то він буде тягнутися за нею тонкої безупинної ниткою;
- коли нитка порветься, то на поверхні, де вона починалася, повинен утворитися горбок, а остання крапля меду на паличці повинна підтягтися вгору.
Якщо мед швидко стікає з дерев'яної палички, і просто капає з неї, то перед вами підробка.
- Прозорість. У нас склалася помилкова думка, що чим прозоріше мед, тим він якісніший. Цим помилкою активно користуються недобросовісні виробники солодких ласощів. Насправді хороший натуральний продукт ніколи не буває кристально прозорим, йому завжди властива деяка блякла. До того ж в банку з медом обов'язково будуть присутні зерна пилку або частки воску. Якщо вам пропонують кристально чистий і прозорий продукт, то перед вами підробка, або гріти мед. Саме після тривалого нагрівання закристалізувався мед набуває надзвичайну прозорість і чистоту, але як уже раніше говорилося, при цьому він втрачає всі свої лікувальні властивості.
Будь-натуральний мед з часом починає кристалізуватися. Спочатку він мутніє, потім на дні банки з'являються пластівці (кристали меду), які поступово заповнять всю банку, і рідкий мед перетворюється в щільну масу. Крім того в ньому досить часто зустрічаються білі плями - це не встигла піднятися закристалізуватися глюкоза. Тому не женіться за янтарно чистим і прозорим медом - це може бути підробка.
Що ж стосується сорти меду, то тут можна загубитися у всьому цьому різноманітті. Адже квітучих рослин сила-силенна, і вони впливають не тільки на колір солодких ласощів, а й на його лікувальні властивості.
Назва сортам меду в основному дається в залежності від переважаючого медоносної рослини, наприклад, липовий, гречаний і т.д. Виділити основний медонос не складає особливих труднощів, якщо пасіка розташовується поблизу території, де він масово росте, наприклад, біля поля з гречкою.
Як ви вже раніше змогли переконатися, мед може бути абсолютно різним, як за смаком, так і за кольором. Перераховувати всі сорти просто не має сенсу, але ми можемо дати вам короткий опис найпопулярніших і корисних з них.
- Почнемо з липового меду. Він має приємний аромат квіток липи. Колір цих ласощів може бути різним: білим, світло-бурштиновим, зеленуватим, жовтуватим або повністю прозорим. Липовий мед має приємний специфічний смак. А за лікувальними властивостями йому практично немає рівних. Він є прекрасним відхаркувальну засобом, тому його застосовують для лікування таких простудних захворювань, як бронхіт, ларингіт, трахеїт, астма. Крім того липовий мед володіє чудовими антибактеріальними і протизапальними властивостями. Тому його використовують для лікування виразок і опіків, гінекологічних розладів, хвороб нирок, печінки. Крім того він зміцнює серцевий м'яз.
- Акацієвий мед. Він практично прозорий, але в процесі кристалізації стає білим як молоко, а по консистенції нагадує сир. З усіх сортів акацієвий мед - самий рідкий. Він має тонкий характерний для акації аромат і смак. Використовується ці ласощі як загальнозміцнюючий засіб, воно покращує імунітет і заспокоює нервову систему. Тому його можна використовувати як натуральне снодійне. Особливо цей сорт корисний при хворобах сечостатевої системи, захворюваннях нирок і жовчних проток.
- Гречаний мед. За кольором, він може бути різним, в основному темних відтінків: від зеленувато-коричневого до темно-коричневого, і навіть бордового. Цей сорт має характерний пряний аромат і яскраво виражений смак, який може викликати подразнення в горлі. За вмістом вітамінів, амінокислот, білкових речовин і заліза гречаний мед займає перше місце серед всіх інших сортів. Тому його рекомендують вживати при анемії, недокрів'ї, хронічних крововтратах, а також для лікування захворювань травної системи, печінки і серця.
- Соняшниковий мед. Він має красивий золотистий колір і густий солодкий запах. За смаком він трохи різкий і терпкий. Цей сорт дуже швидко кристалізується, а кристали у нього дуже великі. У ньому міститься найбільша кількість вітаміну А в порівнянні з іншими сортами. Соняшниковий мед має чудові бактерицидні властивості, тому використовується для лікування опіків першого і другого ступеня тяжкості.
- Луговий мед. Він збирається бджолами з безлічі диких лугових квітів, тому має дуже приємний аромат. Він буває різних відтінків жовтого кольору. Володіє хорошими болезаспокійливими і протизапальними властивостями.
- Польовий мед. Він збирається з квітів сільськогосподарських культур. За кольором може бути як безбарвний, так і оранжево-жовтий. Володіє кровоспинними, протизапальними і антибактеріальними властивостями.
І це далеко неповний список всіх сортів цього солодкого продукту. Але щоб в будь-який час року натуральний мед приніс вам максимальну кількість користі, потрібно знати, як правильно зберігати це смачні ласощі.
- Посуд, в якій буде міститися мед має бути або скляній, керамічній, емальованому, або берестяної. З дерев'яними ємностями потрібно бути акуратніше, так як деякі породи дерев можуть надавати меду нехарактерних запахи і смаки. Всі ємності з медом повинні бути герметично закритими.
Ні в якому разі не можна зберігати мед в оцинкованої, мідному посуді, або з чавуну і чорного заліза. У цих ємностях починається процес окислення, і ваш корисний продукт перетворюється на отруту.
- Місце, де буде зберігатися мед має бути чистим і сухим. Якщо продукт знаходиться в скляній тарі, то вона повинна бути ізольована від світу, так як під впливом прямих сонячних променів мед втрачає свої корисні властивості. Також його можна зберігати поблизу джерел сильних запахів, наприклад на кухні. Цей ароматний продукт дуже швидко вбирає в себе всі навколишні запахи.
- Температура зберігання меду може бути від 0 до + 10ºС. Також цілком допустимо зберігати його і при більш низьких температурах, аж до -20ºС. Тому ви можете утримувати це солодкі ласощі в холодильнику або погребі.
Якщо ви будете дотримуватися наших рекомендацій щодо правильного вибору та зберігання натурального меду, то він буде радувати вас своїм смаком і корисними властивостями в будь-який час року, взимку і влітку, і навіть через 30 років!