Як вибрати ніж для кухні
види ножів
Найпоширеніший на кухні ніж - універсальний, підходить для більшості операцій, які виконуються щодня і багаторазово.
Ніж шеф-кухаря або французький ніж. тесак або сокиру, ніж обробний, хлібний, ніж для фруктів і овочів, грибний, ніж для чищення риби. сирний, столовий, ніж для відкривання устриць - ось неповний перелік ножів всіляких форм і розмірів.
Ми ж поговоримо про ножах універсальних, цих невтомних трудівників кухонного виробництва, вірніше - про критерії їх вибору.
матеріал леза
Вуглецева сталь раніше була найбільш поширеним матеріалом для виготовлення ножів. Леза таких піхов легко і
Леза ножів з легованої сталі, завдяки додаванню молібдену, ванадію і помірного змісту вуглецю, значно міцніше лез з вуглецевої сталі. До того ж цей матеріал відрізняється пружністю. Щоб заточити такий ніж потрібно часу побільше, але і служити без підточки він також буде більш тривалий час. Ще одним плюсом ножів з легованої сталі є їх стійкість до агресивних середовищ і непідвладність процесам ржавения.
Високовуглецева сталь поєднує в собі всі позитивні якості вуглецевої і легованої сталі. Ножі з неї швидко заточуються і повільно тупятся, невоіспріімчіви до окислення і корозії. Леза з високовуглецевої сталі чудово переносять фізичні навантаження у вигляді ударів, вигинів і деформацій.
Керамічні ножі, в основному виготовляються з діоксиду цирконію, за своїми експлуатаційними якостями залишають далеко позаду своїх сталевих побратимів. По твердості діоксид цирконію поступається лише алмазу і корунду. Йому невідомі явища окислення і корозії.
Надзвичайно міцні, довговічні і не потребують періодичного заточування, керамічні ножі набирають все більшої популярності, незважаючи на їх досить високу вартість.
Якість заточки леза
Стан ріжучої поверхні ножа досить легко перевірити, поглянувши на його лезо збоку. Якщо його ріжучакромка схожа на тонку блискучу лінію, значить лезо заточене правильно і на совість. Якщо ж ріжучу поверхню практично неможливо відрізнити від решти поверхні леза, це свідчить про чудову заточування ножа.
В процесі експлуатації ножа незагартовані ділянки леза зношуються і стираються, в результаті чого рівна ріжуча поверхня леза стає «посипаної» мікроскопічними зубчиками загартованого лазером метала. Від цього ніж стає тільки гостріше, він нібито заточується, що і дало таким ножам назву «самозатачивающиеся».
рукоятка ножа
Досить зручними є ножі з дерев'яними ручками. Однак з часом вони зношуються, а від постійного контакту з водою руйнуються. Більш підходящим матеріалом для рукоятки ножа матеріалом буде поліпропілен або різні похідні пластика. Він не боїться води і такі ножі можна сміливо мити в посудомийній машині або залишати в раковині з водою.
Ідеальним варіантом буде металева рукоятка ножа, що не боїться води, як дерев'яна і не розхитувати, як пластикова. Для зручності і кращого контакту з рукою такі рукоятки часто випускають з вставками з пластика або дерева.
Якщо ж вам все ж більш до душі дерев'яні рукоятки, вибирайте ножі з рукоятками з деревини, просоченої пластиком. Тільки упевніться в тому, що продовження леза (хвостовик) збігається з рукояткою як по довжині, так і по ширині.
Чи знаєте ви, що тупим ножем набагато легше порізатися, ніж чудово заточеним? Саме так, оскільки при різанні тупим ножем зусилля до нього додається більш сильне і ймовірність того, що ніж зісковзне, травмувавши руку, значно вище.
Нехай ваші ножі завжди будуть гострі і міцні, а страви приготовані з їх допомогою - неймовірно смачними і апетитними!
(Голосів: 6, середній: 4,33 з 5)