Як спінити молоко перші кроки початківця - типи капучинатором, Сябар кави
Привіт, любителі кави.
Найчастіше задаються нам - "як правильно використовувати капучинатор?", "Чому не виходить приготувати такий напій, як на фото?" Або "приготував гаряче молока, а не піну".
Насправді, правильне приготування напою з молоком (такого як латте макіато) вимагає як базових знань, якими поділюся в цій статті, так і практичні знання, які повинні будете придбати самі. Урок буде складатися з декількох частин:
- Типи капучинатором;
- Процес приготування;
- Молочна піна.
Що таке капучинатор і як він працює?
Капучинатор - це прилад, який спінює молоко. Принцип дії - за допомогою повітря і парів молоко підігрівається і тим самим спінюється. Залежно від типів капучинатора, пар і повітря подаються одночасно або автоматично, або з Вашою допомогою. Нагрівається і збивати молоко перетворюється в піну.
* Коротке зауваження: користуючись капучинатором, завжди під рукою тримайте рушників, який будете використовувати ТІЛЬКИ для протирання капучинатора. Протирайте його після кожного приготованого напою. Часто нас запитують, чому більше не виходить приготувати пружну піну. Відповідь - засохле молоко в капучинатором.
Не дивлячись на те, що виробники надають різні назви і в них легко заплутатися, їх принцип роботи можна розділити на кілька груп:
- автоматичні
- автоматичні напівпрофесійні
- професійні
автоматичні Капучинатори
Почнемо з найпростіших, автоматичних, капучинатором.
Головна особливість автоматичних капучинатором - вони приготують молочну піну без Вашої допомоги. Ці Капучинатори ідеально підійдуть для тих, хто просто хоче насолоджуватися напоєм з хорошим смаком і видом.
Ці Капучинатори діляться на два типи, яких я не відділив, так як різниця незначна - одні приготують молоко в тому ж місці де і кави, а користуючись іншими чашку треба буде підштовхнути. Обидва будуть робити піну однакової якості, просто іноді виникають питання саме в цьому місці. Коротше кажучи, різниця в тому, чи треба буде пересувати чашку від молочної трубки до дозатора кави чи ні :).
Автоматична кавоварка з повністю автоматичним капучинатором (треба пересунути чашку від молочної трубки до дозатора кави).
Автоматична кофемашінв з повністю автоматичним капучинатором (не треба пересунути чашку від молочної трубки до дозатора кави).
Автоматичні напівпрофесійні Капучинатори
Починається розвага для тих, хто сам хоче приготувати напій. Дуже важливо зрозуміти чому вони називаються автоматичними, але самі не виконують всю роботу, а вимагають Вашого втручання.
Ці Капучинатори, як і повністю автоматичні, самі регулюють подачу пара / повітря в молоко, але сам не зупиняє цей процес, а лише подає пар і повітря. Висновок - Ви самі визначите коли піна буде готова.
Таким способом дуже легко отримати карколомну, професійно виглядають молочну піну, але бажаючи таку отримати - доведеться попрактикуватися. Є безліч порад, як правильно треба робити, насправді є одне негласне правило - треба намагатися, щоб спінюючи молоко, його температура не перевищувала 60 градусів. Тобто - не нагрівати молоко вище 60 градусів (стандарт, але залежить від готується напою). Кип'яченої молоко підгорить і не підлягатиме використанню.
Як розділяти співвідношення між кип'ятінням і утворенням піни? Чим глибше капучинатор поміщений в молоко, тим швидше воно закипає. Піна утворюється тим же темпом, не дивлячись на те, як глибоко опущена трубка. Так що, Ваша мета - це, намагатися, щоб досягнувши температури молока 60 градусів, Ви повинні "прокапучініровать" достатню кількість молочної піни.
Кофемашина Delonghi з напівпрофесійним капучинатором.
Наконечник капучинатора. У врехней частини видно отвір для автоматичної подачі повітря.
Для встановлення температури існують два способи - взяти в руку пітчер для молока або стакан, в який готується молоко, або використовуючи спеціальний градусник. Різниця? Градусник буде точніше. Завжди. З іншого боку, досить приємно усвідомлювати, що можеш "на око" (а в цьому випадку "по руці") приготувати молочну піну. Вирішувати вам :)
Що ж, спінити молоко. Залежно від пріготавляемого напою - іноді в чашку першим вирушає кави, іноді молоко, іноді одночасно. Для прикладу возмем класичний капучино.
Чашка цього напою складається з ⅓ еспресо і ⅔ молока. Так що, тепер у нас два варіанти, як в уже приготований еспресо влити молоко:
Для початківців: наливається збите молоко, після ложечкою накладається піна.
Для просунутих: Молоко трохи розмішується / розкручується (самим капучинатором), виходить молочна "crema" і молоко наливається без допомоги ложечки, таким чином, перед закінченням процесу наливання, виходять різні молочні знаки на приготовленої поверхні напою - картинки, ще звані "latte art" . (Приклад професійного "latte art" - в боці).
професійні Капучинатори
Ці прилади дуже схожі на автоматичні і напівпрофесійні, але різниця в подачі пара і повітря. Вона не синхронізована. Вона не синхронізована, іншими словами, Вам доведеться подбати про те, щоб збивати молоко мало достатню площу зіткнення з повітрям, але не розприскувалося, приготувалася правильна молочна піна і молоко не нагрілося б до високої температури не встигнувши його спінити. Це виглядає складніше, ніж є насправді, але знадобиться не одна спроба, щоб досягли помітного результату. Чому варто намагатися?
Професійні Капучинатори (по суті це не капучинатор, а парова трубка, тому що тут немає окремої подачі повітря) дозволять Вам приготувати саму пружну молочну піну і "crema" ідеальної консистенції.
Парова трубка в проф. кавомашині.
Цим методом Ви контролюєте все - подачу пара, зіткнення з повітрям і бажану температуру молока. Навчившись правильно користуватися парової трубкою, зможете приготувати всі існуючі напої з молоком і завжди приготуєте "crema" підходящу для малюнків на каву ( "latte art").
Кілька посилань, які можуть стати в нагоді: