як солити
1-ий рецепт як засолити ікру щуки
Для того, що б засолити ікру щуки, вам знадобитися, конкретно сама ікра, яку потрібно распотрошить з щуки і протерти на друшляку, і деякі інгредієнти, про які буде сказано далі. Для початку потрібно закип'ятити воду. Воду потрібно брати в такому погодженні, щоб її обсяг перевищував кількість ікри в півтора рази. Зараз дуже важливо приготувати сам розсіл для засолювання. Він, в принципі, дуже простий в виготовлення - потрібно в кип'ячену воду додати сіль. Її потрібно додавати за смаком, але принципово все-таки не перестаратися з кількістю солі.
Приготованим розсолом залийте ікру щуки і копітко все розмішайте. Якщо процес продовжити до 20 хвилин, то така ікра може дуже довго зберігатися в холодильнику.
Другий рецепт як солити ікру щучью
Щоб засолити ікру щуки в даному варіанті, вам знадобитися:
1. 300 гр ікри.
2. Півтора літра окропу.
3. Сіль.
4. Глибока миска.
5. Друшляк.
6. Вилка.
7. Столова ложка.
8. Марля.
Зараз потрібно витягнути ікру з риби і помістити в миску з кип'яченою водою. Взяти в руки вилку і почати вспарівать ястика, не знімаючи при цьому плівку. Необхідно ретельно розмішувати ікру протягом 3-х або 5 хвилин. Якщо на вилці залишаються великі сліди плівки, то її потрібно відкинути в сторону. Фактично всі ікринки повинні відокремитися один від одного. Вид ікринок повинен бути жовтим. Коли ви все ретельно разомнете і відокремте, воду потрібно злити.
Після того, як ви злили гарячу воду, вам потрібно налити в миску прохолодну воду і знову перемішати ікру. Воду слід зливати і наливати до того часу, поки ікра не виявиться в повністю чистій воді. Тепер, мало помішуючи ікру, постарайтеся прибрати всі залишки плівки. Знову перемішайте. Ікринки повинні осісти на дно. Те, що залишається плавати потрібно, злити. Ретельно профільтруйте всю ікру, що б вона і вода були абсолютно чистими. Після того, як ви досягли потрібного результату - потрібно висушити ікру. Для цього візьміть друшляк і постеліть на його дно марлю. Висипати всю ікру в друшляк, візьміть марлю в руку і постарайтеся акуратно віджати ікру, але не роздушіть її - ваша мета тільки висушити. Після декількох стискань ви повинні відчути, як марля трохи висохла - зможете покласти її на стіл і розгорнути.
Тепер приступаємо до самого відповідального кроку - до соління ікри. Для цього візьміть йодовану маленьку сіль. Перекладіть ікру назад в миску з марлі і починайте додавати сіль за смаком. Сіль слід вводити рівномірно - невелика кількість солі, легке помішування і т.д. пару раз. Помішувати слід дуже акуратно, столовою ложкою. Процес може зайняти від 5 хвилин і більше. Головне в цій справі - ретельність і акуратність.
Якщо після того, як ви закінчили солити ікру, на ній утворилася піна - не турбуйтеся - це повністю нормально. Починайте укладати ікру в тару. Найкраще взяти кілька маленьких баночок для цього. Укладайте ікру, не доходячи до верху, 5 або 10 мм. В принципі ікра готова до вживання, але все таки її варто витримати хоча б 6 годин у холодильнику.
Як засолити ікру горбуші (червону) в домашніх умовах.
Для того щоб правильно засолити ікру горбуші слід знати дуже принципове правило - виключіть будь-який дотик з водою до початку соління.
Спочатку акуратно відокремте від ікри верхню плівку. Робити це можна за допомогою вилки або ж руками - особливою труднощі тут немає. Зараз приготуйте розчин-тузлук. Для цього потрібно закип'ятити воду, де води повинно бути вдвічі більше, ніж ікри. Після того, як вода закипить, вимкніть вогонь і дайте їй трохи охолонути. Після чого, візьміть одну очищену картоплину і покладіть на дно ємності з водою, починайте підсолювати воду. Під час соління води її треба ще й помішувати, коли картопля випливе, ви зможете припиняти соління.
Дайте воді повністю охолонути. І тільки вже після чого ви зможете опускати ікру в даний розчин. Потримайте ікру в воді близько 7 хвилин, якщо ви збираєтеся її зберігати більш тривалий час, тоді витримаєте її до 10 хвилин. Після того, як пройде потрібен час, відкиньте ікру на друшляк і дайте цілком стекти воді. Потім перекладіть ікру на приготоване заздалегідь рушник, щоб вона змогла просохнути. Пам'ятайте, що чим менше води буде в ікрі, тим смачніше вона буде.
Далі, як ви все зробили, перекладіть ікру в стерилізовані банки, закрийте кришкою і поставте в холодильник на 5 годин. Зараз можна ікру починати вживати в їжу.
Як солити ікру форелі
Якщо ви бажаєте випробувати незабутній смак червоної ікри, ви, звичайно, можете придбати її в магазині, але куди буде краще і смачніше, якщо солити червону ікру в домашніх умовах. В принципі тут нічого складного немає, а підсумок просто класний.
Для початку потрібно дістати ікру з форелі. Після цього вивільнити її від плівки. Багато майстрів роблять це за допомогою вилки, але дуже важко буде не зруйнувати ікринки, якщо ви робите це вперше. Найпростішим способом може стати відділення плівки за допомогою звичайної кип'яченої води. Для цього потрібно взяти досить гарячу воду, але щоб її температура була застосована вашим рукам. Опустіть ястика з ікрою в воду, і пальцями зчистіть ікринки від плівки. Робіть це максимально пильно і акуратно, адже ікринок має бути більше цілих, ніж пошкоджених і лопнули, і тоді результат перевершить всі очікування.
Після того, як ви закінчили з чищенням, помийте пару раз ікру в прохолодній воді і можете приступати до засолюванні.
Ікру ви зможете засолити, використовуючи тільки сіль, або ж суміш цукру і солі. Для засолювання ікри форелі найкраще брати морську сіль, але якщо такої не виявилося, тоді вибирайте кам'яну. Кількість солі повинно бути приблизно 50 або 70 гр на один літр води. Якщо ви будете додавати цукор, то необхідно щоб дві частини консистенції було з солі, а одна частина з цукру.
Коли ви зробили суміш, додали її в воду, зможете опускати в неї ікру. Залиште на хвилин п'ятнадцять, щоб та просолилася, і відкиньте на друшляк, після цього висушіть. Перекладіть в скляну банку і залиште на дві години. Після закінчення цього часу зможете пробувати ікру.
Як солити чорну ікру
Для соління темної ікри вам стати в нагоді:
1. Ікра осетра, білуги, стерляді або севрюги.
2. Сіль.
Для початку потрібно витягти ікру з риби. Чи не пошкоджуючи плівки. Після чого очистити її від прилиплих нутрощів, а тільки після чого вивільнити ікру від плівки. Викласти ікру в миску, і пальцями, помішуючи, акуратно поділити ікринки. Потім посипте ікру маленької сіллю. Все залежить від ваших смаків, ви зможете взяти співвідношення 5% солі залежно від ваги риби, 10% або 15% - найбільше співвідношення. Ретельно розмішайте і викладіть в стерилізовані банки, закрийте кришкою, поставте на 5 годин на холодильник.
Принципово знати корисні поради щоб смачно засолити ікру:
Дуже важливо знати, яку ікру варто мочити перед солінням, а яку ні. Що стосується темної ікри, то зовсім її рекомендується солити без впровадження розсолу. Але якщо ви бажаєте використовувати саме такий спосіб, то необхідно знати, що застосування розсолу підійде у випадках соління ястичная і троичной ікри, а ось паюсну ікру найкраще солити сухою сіллю. Зараз Ви знаєте як солити ікру часто зустрічаються риб - щуки, горбуші, червонуватою риби, чорну ікру, червону ікру форелі та ін. Фортуни.