Як смажити каштани в домашніх умовах - 4 основних способи обсмажування каштанів цікаві рецепти їх
Напевно всі чули про таке цікаве рослина, як каштан, який росте на вулицях практично будь-якого міста з більш-менш теплим кліматом. Особливо вони відомі своїм чудовим ніжно-рожевим цвітом на початку травня і кумедними плодами-горішками каштанами, які укладені в колючі кульки. Але мало хто знає, що ці плоди також придатні в їжу і є делікатесом, не кажучи про їх чарівної цінності. У багатьох країнах Європи смажені каштани - вуличне ласощі, яке пробують безліч туристів з усього світу, тому сьогодні мова піде про мистецтво приготування смажених каштанів.
Каштан відноситься до сімейства букових і росте зазвичай на території Балканського півострова, який вважається його родоначальником. Ті каштани, які ростуть на наших вулицях, є кінськими каштанами, які отруйні і використовуються в медицині. Зовні вони схожі з їстівними каштанами, проте розрізнити їх досить легко. У їстівних каштанів шкірка має бежевий колір (мається на увазі у зрілих плодів), а колючки - довше і м'якше, ніж у кінських. Єдині місця на території СНД, де можуть рости посівні каштани, це Крим і Закавказзі - місця з теплим морським кліматом, що ідеально підходять для вирощування їстівних каштанів.
У цій статті ви дізнаєтеся про те, які каштани краще вибрати для приготування, чим вони корисні, рецепти їх приготування і безліч секретів для досягнення ідеального смаку цих примхливих горіхів. Отже, для початку потрібно зрозуміти, які каштани взагалі можна їсти, а з якими краще не зв'язуватися.
Які каштани придатні в їжу
Зустріти каштани в магазінахУкаіни велика рідкість, але для справжніх цінителів це зовсім не проблема. Але які каштани краще їсти, а будь старанно уникати? Існує два основних види каштанів:
- Кінський каштан. Цей вид каштана отруйний, не використовується для їжі і використовується в індустрії косметолого і медицини.
- Шляхетний. Його ще називають "справжнім".
Плоди цього виду каштана їстівні і зовні схожі на фундук - коричневого кольору, круглої форми з твердою шкаралупою. Вміст схоже на світлу пюреобразную масу, за смаком нагадує солодку картоплю.
Склад їстівного каштана:
- Насичені вуглеводи: крохмаль
- Велика кількість клітковини
- пектин
- жири
- протеїни
- Бета-каротин
- Вітаміни груп А, В, С
- Мінерали: кальцій, натрій, магній, калій.
У чому користь їстівного каштана
Каштан - дуже універсальний продукт, який підійде всім бажаючим спробувати цей делікатес і особливо хороший він буде до вживання вегетаріанцям, оскільки в ньому величезна кількість рослинного білка, який вони і виключають у вигляді м'яса. Отже, корисні властивості каштана:
- Величезна доза енергії. Всього 2-3 каштана здатні повністю наситити людини, щоб він відмовився їсти як мінімум пів дня. Це також ідеальний перекус на ніч, коли хочеться їсти і не поправлятися. І до речі, каштани відмінні помічники від втоми і слабкості.
- Відмінна варіант для гарніру. Каштани - універсальний продукт в приготуванні, їх варять, смажать, запікають. Вони гарні в овочевих салатах, кашах і навіть як самостійне блюдо. М'ясу каштани дарують пікантний і ніжний смак, роблячи його незвичайним і соковитим, тому візьміть собі це на замітку!
- Помічник для схуднення. Як вже говорилося раніше, каштани містять велику кількість білка і мало жирів, тому це ідеальний варіант для скидання пари кілограм. Особливо важливо його додавати при вегетаріанському раціоні, він дуже добре насичує організм. Також рекомендується його є спортсменам після тренувань як натуральний джерело білка.
- Корисне ліки. Каштан відмінно лікує хворих з розладами дихальних шляхів і легенів, причому корисні не тільки самі плоди, а й кора, листя та бруньки. Корисний відвар каштана допомагає при геморої, розширенні вен носоглотки, тромбофлебіті. Також він тонізує тонус судин, зміцнює капіляри і прискорює циркуляцію крові.
Каштан може виліковувати і від жіночих хвороб, таких як мастит і мастопатія. Плоди каштана застосовуються і при масажі молочних залоз. Однак такі процедури потрібно проводити згідно з рекомендаціями лікаря, самолікуванням ні в якому разі не варто пробувати.
Корисний каштан буде і для людей, які хворіють на захворюваннями хребта. При радикуліті можна спробувати спати на каштанах. Під час сну організм буде отримувати масаж, який зміцнить хребці і розслабить їх. При артриті можна зробити браслет з сушених каштанів (приблизно 6-7 штук) і носити на руці. Для ревматизму корисно буде постійно перебирати каштани в руці, зміцнюючи моторику пальців.
Відвар каштана корисний і для шкіри. Потрібно залити окропом 2 столові ложки подрібненого каштана і щодня протирати обличчя. Шкіра стає пружною, проходять зморшки і почервоніння.
Наскільки калорій каштан
Каштан - не особливо каллорійно продукт: 165 ккал на 100 г продукту. Смажені каштани звичайно кілька каллорійно, енергетична цінність такого продукту може бути вище 200 ккал. У будь-якому випадку, це набагато кращий варіант перекусу, ніж шоколад, арахіс або насіння.
Каштани збираються восени, в період їх повного дозрівання. Вони багаті вітамінами А і С, фолієву кислоту і цинком. Французи їх люблять їсти сирими, прямо зриваючи з дерев. За смаком вони схожі на топінамбур або солодкий розмелений волоський горіх.
Як потрібно чистити каштани
Перед вживанням каштанів попередньо їх важливо вміти правильно очищати від шкаралупи. Як це зробити ми зараз і розповімо. Отже:
- Беремо каштан і надрезаем його верхівку, потім кладемо в окріп і варимо близько 3х хвилин.
- Дістаємо з окропу і кладемо в морозильну камеру на 4-6 годин.
- Після чого знову занурюємо в окріп і підставляємо в струмінь холодної води.
Ефект після таких дій вражає - шкаралупа буде зніматися зовсім легко і без зусиль, а ви заощадите час на приготування нових смачних страв з каштанами!
Як посмажити каштани на сковороді
Мабуть, це класичний рецепт приготування каштанів, який передбачає термічну обробку продукту в шкаралупі, яку використовували ще кухаря середньовічної Франції, тому давайте почнемо!
- Для початку необхідно купити потрібні каштани, не переплутати з неїстівними. Придатні в їжу каштани плоскої форми і маленького розміру.
- Підібравши потрібні плоди, відберіть хороші - викинете зіпсовані, пом'яті, потріскані горіхи, а нормальні - промийте вологою губкою і висушіть.
- У великій таз налийте воду і насипте туди каштани. Ті, які спливають, не підійдуть для готування, віддайте перевагу "потонув" плодам.
- Ті, які пройшли перевірку, залиште в тазу на 20-25 хвилин. Після чого висушіть серветками і проколіть кілька отворів в шкаралупі ножем або виделкою, щоб при смаженні уникнути розривів шкаралупи.
- Підготуйте широку сковороду з товстим дном і високими стінками. Налийте в неї масла і поставте розігріватися, масла повинно бути стільки, щоб воно покривало боби полностью.На каштани покладіть пару вологих серветок. а також для запобігання пересихання горіхів.
- Сковороду накрийте кришкою, щоб каштани не «вистрибували" під час смаження, коли вони будуть вибухати. Після цього поставте вогонь на середній рівень і смажте так 25-30 хвилин.
- Зрідка помішуйте каштани або струшуйте сковороду. Після смаження розстеліть на тарілці паперові рушники і викладіть обсмажені каштани до їх охолодження.
- Очистити від шкаралупи допоможе натиснення на горіхи, після чого шкірка почне відставати сама і вам потрібно її тільки видалити. Каштани готові до вживання.
Як приготувати каштани в духовці
Не менш популярним методом обсмажування каштанів є їх запікання в духовці, яке зберігає масу корисних речовин і готується без великої кількості масла.
- Увімкніть духовку до 200-210 градусів і залиште розігріватися на 5-10 хвилин.
- Підготуйте каштани - викиньте зіпсовані і потріскані, хороші обмийте водою і замочіть на 10 хвилин в прохолодній воді. Після чого дістаньте і висушіть.
- Зробіть хрестоподібний розріз на плоскій поверхні горіха або проколіть 2-3 рази виделкою. Це допоможе вийти Скоп'є пару при запіканні і запобіжить розкол шкаралупи.
- Деко змастіть рослинною олією, викладіть каштани розрізом до верху. Збризніть все прохолодною водою.
- Обсмажуйте боби 15-20 хвилин до м'якого стану. У процесі запікання періодично рухайте їх, щоб вони не пригорали. Коли оболонка буде при натисканні легко тріскатися, вимкніть духовку.
- Каштани остудіть і очистіть від шкірки. Щоб її можна було легко відокремити, загорніть плід в серветку і натисніть на нього. Коли він повністю охолоне, зніміть залишки шкірки.
- Діставайте разом зі шкаралупою внутрішню оболонку продукту. Каштани важливо очищати в перші 10 хвилин після обсмажування, поки вони ще теплі. Після охолодження шкаралупа твердне і видалити її буде вже складніше.
Якщо каштани все ж не виходить очистити, відправте їх знову в духовку на 5 хвилин, після чого знову спробуйте очистити. Чи не коліті плід ножем, шкаралупа повинна сама відшаровуватися.
Як посмажити каштани в мікрохвильовці
Найпростіший і швидкий рецепт приготування цих ніжних плодів в домашніх умовах.
Як приготувати каштани на вугіллі
Дуже незвичайний спосіб приготування каштанів, який здатний здивувати ваших друзів і знайомих на пікніку або посиденьок.
- Розгляньте куплені плоди на предмет потріскані або зіпсованих, після чого вимийте вибрані каштани, замочіть на 10 хвилин і залиште висихати.
- Візьміть величезну сковороду з товстим дном і котел. На кожному каштан зробіть хрестоподібний надріз в плоскій частині горіха.
- Розпаліть камін або мангал так, щоб вийшов високий шар вугілля. Поставте на нього сковороду і викладіть каштани розрізом до низу, накрийте кришкою і смажте 6-7 хвилин. Періодично струшуйте каштани кожні 2 хвилини, щоб вони рівномірно прожарювати.
- Після повної прожарювання зніміть сковороду з вугілля, переверніть все каштани і смажте ще 5 хвилин. Вийнявши з сковороди каштани, залиште їх остигати, після чого зніміть шкаралупу з оболонкою і подавайте на стіл гостям.
Чи можна давати дітям каштан
Повністю достовірних джерел на дозвіл або заборону внесення каштанів в раціон дітей немає, але лікарі схиляються до того, що краще каштани давати дітям як мінімум в 5-7 річному віці. У більш ранньому віці шлунок дитини просто не здатний перетравлювати настільки калорійну їжу. Оскільки каштани - продукт дуже погано засвоюється, він може завдати шкоди в першу чергу шлунково-кишковому тракту малюка, а також створити проблеми з печінкою, нирками та іншими внутрішніми органами. Через неправильне вживання каштанів може з'явитися здуття або запор, тому якщо ви все ж хочете пригостити чадо таким незвичайним продуктом, перетріть каштани в однорідне пюре і додайте в овочеві суміші або бульйони.
Популярні рецепти з каштанами
Вегетаріанське печеня з каштанами
Ця страва буде корисно тим, хто не їсть м'ясну їжу, а точніше вегетаріанцям, які їдять зовсім мало білка і відчувають його недолік. Білок, що міститься в каштанах, може за складом замінити м'ясо. Це абсолютно легкий і ситний рецепт буде корисний всім господарочкам, які хочуть чогось смачного і незвичайного.
- 500 г печериць
- 300 г каштанів
- 50 мл коньяку
- 70 г фундука
- Пол цибулини цибулі
- Пару зубчиків часнику
- спеції
Гриби обсмажити з коньяком до повного випаровування рідини. Каштани очистити і нарізати разом з фундуком. Подрібнити і обсмажити цибулю з часником, додати спеції. Все змішати і укласти на деко, підлив трохи води. Поставити форму в духовку і запікати 40-50 хвилин при температурі 180 градусів.
Каштани з молоком
Дуже ніжний і простий десерт з додаванням пікантних каштанів в солодкому молоці з корицею обрадує будь-якого ласуна-гурмана!
- 500 г каштанів
- 500 мл молока
- 2 ст. л. меду або цукру
- 1 ч. Л. кориці
Каштани очистити від шкірки і проварити пару хвилин у воді, після очистити від плівки. Покласти каштани в молоко, додати мед, корицю і поставити на водяну баню. Томити близько 30 хвилин до розм'якшення ядер каштанів.
Ні в якому разі не обдавайте каштани окропом, щоб позбутися від плівки. Коли почнете їх варити, обов'язково кладіть в холодну воду, при різкій зміні температур каштан зіпсується і обмякнет.
⦁ Руаяль з каштанів
Руаяль - блюдо монархів, яке подали вперше при дворі французького монарха. Ця страва запікається на пару і є класикою французької кухні.
- 300 г каштанів
- 100 мл вершків
- 100 г м'ясного бульйону
- 5 штук. яєць
- Сіль і перець
Яйця збити міксером з сіллю до однорідної рідини, після ввести тонкою цівкою вершки і бульйон. Каштани очистити, обсмажити на сковороді, остудити.
Збити в пюре без грудочок. Додати пюре в яєчно-вершкову суміш і ретельно перемішати. Форму для запікання змастити вершковим маслом і вилити в неї каштанову суміш.
Форму поставити в духовку при температурі 200 градусів. Готовий руаяль подається порційними шматочками з бульйоном або супом-пюре.
Каштан як добавка до морозива
Ситний і солодкий каштан прикрасить своїм смаком будь-морозиво, особливо ванільне або вершкове.
- 500 г каштанів
- 3 ст. л. вершкового масла
- 80 мл вина або коньяку
- 2 ч. Л. цукру
Каштани проварити 5 хвилин в окропі, очистити, змішати з масло-цукрової сумішшю і викласти на деко. Запекти в духовці при температурі 200 градусів близько 10-15 хвилин.
Остудити, порізати на шматочки і додати до морозива. Скропити лікером за смаком.
Ну що ж, ми ознайомилися з таким чудовим делікатесом, як каштан, дізналися його користь і харчову цінність. А найголовніше, навчилися готувати цей ніжний і примхливий горіх. Однак незважаючи на свою примхливість в готуванні, каштан може додаватися куди завгодно: в супи, гарніри, десерти і звичайно як самостійну страву. Обов'язково спробуйте приготувати цей екзотичний плід і пригостити ним своїх рідних і близьких. Ми впевнені, їм точно сподобається!