Як роблять кубинські сигари, розважальний портал
Ель Лагуіто (El Laguito) - найвідоміша фабрика з виробництва сигар. Саме вона дала початок марці Cohiba (Коіба), марці під якою виробляються сигари виключно для потреб Уряду Куби і особисто для Фіделя Кастро і його брата Рауля. В інтерв'ю журналу Cigars Aficionado великий Команданте розповів, як з'явилася ця фабрика і відома марка.
У 1960-х року у Фіделя працював шофером-охоронцем Бенвенідо Перес на прізвисько «Чічо». Якось раз Фідель, коли повертався додому, в машині свого шофера відчув ароматний запах сигари. Він поцікавився щодо марки і виробника, на що водій сказав, що сигари виготовив його приятель 20-річний Едуардро Рів'єра, що працює на фабриці La Corona в передмісті Гавани. Тоді ні про яку марку не могло бути й мови.
Команданте попросив кілька сигар для себе, і вони йому сподобалися. У підсумку, він попросив знайти Едуардо. З ним уклали контракт і в 1966 році заснували фабрику Ель-Лагуіто. Згодом Едуардо став головним торсеодором країни.
Едуардо розповів, яку суміш тютюну він використовував і з яких плантацій. На Кубі підібрали групу
виготовлювачів сигар, забезпечили їх усім необхідним. Так була заснована нова марка. З тих пір, як з'явилися Cohiba, Кастро курив тільки ці сигари, вони були для нього настільки м'якими і приємними, що йому їх було легко курити.
Спочатку, продукція фабрики не призначався на продаж, а йшла виключно на подарунки іноземним гостям і дипломатам. Запорукою стало «якість і ще раз якість». У справу йшов кращий тютюн, що пройшов не дві (як завжди), а три стадії ферментації, що надавало сигар незвичайну м'якість. За кілька років слава бренду облетіла весь світ, і до цього дня є культовим в дипломатичних, фінансових, кінематографічних колах. На комерційну основу підприємство перейшло лише в 1982 році, але приблизно чверть продукції як і раніше йде виключно на дорогі подарунки.
Сьогодні сигарна фабрика Cohiba - державне кубинське підприємство, що має статус стратегічного. Сюди не водять екскурсії і не допускають туристів. Виняток робиться лише для офіційних осіб, які приїжджають за спеціальним запрошенням.
Але вистачить історії, давайте поглянемо на фабрику зсередини. У цьому нам допоможуть фотографії Десмонда Бойлана, фотокореспондента Reuters, який побував в цехах і зобразив, як виготовляють найвідоміші кубинські сигари.
У виробництві сигар Ель Лагуіто використовується найдорожчий, самий якісний тютюн, вирощений в регіоні Вуелта-Абахо (Vuelta Abajo) провінції Пінар дель Ріо (Pinar del Rio). Кубинський тютюн на 100% натуральний, при його вирощуванні заборонено використовувати хімічні добавки чи пестициди. Перший етап виробництва - ферментація. Чим довше ферментує тютюн, тим менше нікотину і амонію він містить. Ферментація проходить в темному, закритому приміщенні. Після її третьої стадії, листя тютюну витягають на світ і відправляють на сортування.
Тютюн проходить кілька різних цехів. Кожен табачник (tabaquero) тренований для кожної окремої лінії виробництва. Листя ретельно оглядаються на предмет пошкоджень та наявність комах-шкідників. Крім того, лист перевіряють на розтягування і еластичність. Вся робота здійснюється вручну.
Кожен лист цінний і унікальний. Їх розбирають і сортують за якістю, кольором, потім перераховують і складають в окремі стопки. Сигарний тютюн не повинен містити великих стебел, їх акуратно виймають так, щоб не пошкодити цілісність аркуша. Відсортований таким чином тютюн направляється на наступний етап - в цех купажу. Тут тютюн пройде кілька етапів змішування, після чого його віднесуть до того чи іншого сорту сигар.
Визначити аромат ефірних масел і скласти сортову суміш - це найтонший і важливий етап виробництва; справжнє мистецтво, доступне одиницям. Відібраний по товщині, кольором і ароматом тютюн надходить в руки майстра, який відповідає за форму.
Спочатку майстер вирізає стебло і обрізає краї листа. Для цього використовується ніж «чавета» (chaveta) - традиційний ніж табачників. Всі дорогі сорти сигар зроблені з цілісного листа тютюну. Повітря повинен проходити через сигару без зусиль, а аромат легко вдихати. Крім того, має значення форма шапочки попелу: рівна, акуратна шапочка на кінчику сигари - ознака високої якості.
Умовно кажучи, сигара складається з трьох частин: «тріп» (tripa), «капоті» (capote) і «капа» (capa). «Тріпа» - начинка - сама центральна частина сигари. Вона складається з декількох цілісних листів, але обов'язково без вен, стебел і прожилок. Листя підбираються по одній товщині. Якщо один лист начинки товщі іншого, швидкість горіння буде нерівномірна. У начинку йде самий грубий лист, визначеної ферментації і витримки, але при цьому найзапашніший, що відповідає за аромат і смак. При цьому зовнішній вигляд і колір не мають значення. Саме начинка створює «букет» і основні смакові характеристики конкретного сорту.
У начинку входять три види листа: перший (ligero) - лист, зростаючий зверху тютюнового куща. Найтемніший, повний аромату і смаку, який містить найбільшу кількість ефірних масел. Другий вид (seco) - лист, що йде з середини тютюнового куща. Такі листи набагато світліше і м'якше на смак. Зазвичай ферментують близько 18 місяців. Остання складова (volado) - лист, зростаючий біля самої основи рослини. Вони найменш ароматні, зате дуже добре горять. Комбінація трьох аркушів в різних пропорціях і становить унікальний букет кожного сорту. Начинку складають «гармошкою» (а скласти так можна тільки вручну). Така гармошка добре горить і дозволяє легко проходити повітрю.
«Капоте» - обгортка, то, що утримує начинку всередині сигари. Цей лист трохи тонше внутрішнього, але при цьому найміцніший, що відповідає за форму. Матеріал пресується в спеціальних формах для того, щоб заготовка не розвалилася.
«Капа» - найдорожчий, самий еластичний лист, найкращий тютюновий лист, який відповідає за загальний вигляд. У нього загортається сигара. У дорогих сортах зовнішній лист буквально лисніє від ефірних масел. Майстри кажуть, що набагато складніше виростити і приготувати тютюн, ніж скрутити з нього сигару. В цьому плані покривний лист - самий примхливий і вимагає особливого догляду при вирощуванні. Зазвичай це дуже тонкий, приємно пахне лист, захищений від зовнішніх пошкоджень, наприклад, дощу. На сонці будь-яка крапля, немов лінза, пропалює лист, залишаючи на ньому плями, тому листя ростуть під навісом.
Після того, як сигара готова, відділ контролю за якістю перевіряє сигари на розтягнення. Якщо тест пройдено, сигара відправляється на колірну сортування. Крім контролю за товщиною і кольором, перевірятися відповідність «букету» - майстерність, що передається з покоління в покоління. Всі сигари повинні не тільки мати ідеальну форму, але і бути одного кольору в кожній коробці. Майстер «на око» розрізняє більше дев'яноста відтінків тютюнового аркуша.
Сигари не люблять перепадів температури і вологості, і термін життя залежить від того, де вони зберігаються. Оптимальні умови - діапазон температур 16-21 ° C і відносна вологість близько 70%. Якщо температура зросте, в тютюні з'явиться тютюновий жучок. Якщо зросте вологість, заведеться пліснява. При низькій вологості тютюн пересихає, і якщо воду відновити можна, то ефірні масла відновленню не підлягають. Для зберігання сигар використовуються «хумідори» - сигарні ящики дерева благородних порід. В ідеалі - червоний іспанська кедр, прекрасно підтримує вологість. Якщо дотримуватися всіх умов, сигара буде жити до десяти років.
Після сортування сигари потрапляють в цех маркування. Кожна бірочка знаходиться під суворою урахуванням і передається змінникам під розписку. Робочі клеять бірочки теж вручну.
Діапазон цін на сигари різниться від сорту, розміру, якості. Існує близько двадцяти видів Cohiba. Наприклад, коробка (25 сигар) Cohiba Esplendido продає на Кубі приблизно на 380 $ доларів за коробку. У Канаді в вільному продажу і після сплати всіх податків їх вартість зростає вже до 800-900 $. В Європі ж ціна коробки перевищує 1000 євро. У штатах Кубинські сигари офіційно не продаються, а неофіційно, в колах знавців, ціна однієї Cohiba Esplendido досягає до 100 доларів за сигару. Існують колекційні сорти, вартість яких сягає 1000 доларів за сигару. Це навіть не елемент розкоші, це вже культ.
Деякі сорти на Кубі не продаються взагалі, а йдуть тільки на експорт. Потрібно пам'ятати, що спочатку Cohiba - найдорожчі сигари, що виготовляються як елемент престижу. Після 1982 року, коли фабрика вийшла на ринок, кожна випущена нова колекція йде спочатку на подарунки, в уряд і на аукціони. Другий ешелон - в дорогі іноземні магазини, і тільки в останню чергу колекція надходить у вільний продаж на Кубі.
