Як приготувати тушонку в домашніх умовах все рецепти - технополіс завтра
Тушковане м'ясо - м'ясо, приготоване за допомогою гасіння. Тушонкою в розмовній мові називають законсервоване тушковане м'ясо.
М'ясо тушковане само по собі є готовим продуктом, тому при приготуванні страв з тушонкою її додають в останню чергу - за 5 хвилин до закінчення варіння.
Це - один із найкращих м'ясних продуктів в ситуації, коли приготування свіжого м'яса недоступно через брак часу, обмеженого місця в холодильнику і з інших причин.
Таке м'ясо може зберігатися роками, зберігаючи свою харчову цінність. Тушонку можна приготувати з свіжої свинини, яловичини, баранини, кролика і птиці.
Технологія приготування тушонки
Для яловичої тушонки краща свіжа яловичина в великих шматках (філе). Підійде і вже порізане м'ясо - азу або гуляш. Телятина, хоча і вважається дієтичним продуктом, явно програє яловичині в смакових властивостях, а також по "белковости» продукту.
Заморожене м'ясо купувати вкрай небажано. Щоб тушонка довго зберігалася, готове м'ясо заливають зверху жиром.
Сама по собі яловичина зазвичай не містить потрібної кількості жиру, тому при приготуванні яловичої тушонки використовують жир іншого походження, наприклад, свиняче сало. У процесі приготування яловичина уварюється приблизно на 40%. Якщо ви робите свинячу тушонку, жир можна зрізати з купленого м'яса, а в кінці приготування розтопити і залити їм тушонку.
Тара повинна бути стерильна - її потрібно прокип'ятити (або хоча б обдати окропом) і просушити. Для тривалого зберігання найкраще підходять скляні банки. Кришки можна використовувати як пластмасові, так і бляшані закочують. Щоб кришки не іржавіли, їх зверху бажано змастити будь-яким жиром.
Зберігати тушонку потрібно в прохолодному погребі чи іншому подібному місці. При нормальному приготуванні домашня тушонка може зберігатися років п'ять.
Консерви з свіжої свинини, яловичини або баранини
Тушонку можна приготувати з свіжої свинини, яловичини або баранини по одному і тому ж рецепту. У домашніх умовах тушонку зручніше консервувати в півлітрових або літрових скляних банках і закочувати бляшаними кришками.
Банки і кришки попередньо стерилізують в киплячій воді. Для теплової обробки краще використовувати духовку. М'ясо нарізати великими шматками однакового розміру, посолити за смаком. На дно кожної банки укласти 1 лавровий листок, 10 горошин чорного гіркого перцю, наповнити банку підготовленим м'ясом, рівномірно розподіляючи жирні і пісні шматочки, додати в банки внутрішній жир.
Щільно заповнені банки прикрити скляними кришками, встановити на деко і помістити в розігріту до 200 ° С духовку. На деко попередньо насипати шар крупної солі. Після закипання вмісту банки витримати в розігрітій духовці приблизно 2 ч, потім вийняти і закатати стерильними кришками.
Тушонка з яловичини 1
Для приготування тушонки необхідно взяти м'ясо без кісток, жив і прожилок, розрізати його на шматки середньої величини, покласти в каструлю і залити водою на 1-1.5 см вище рівня м'яса. Каструлю поставити на вогонь. Після закипання води, зняти піну. Додати 10 горошин чорного перцю, 2 розрізаних навпіл цибулини, петрушку, одну нарізану моркву і варити на повільному вогні. Через 2 години м'ясо трохи посолити, вийняти цибулю.
Ще через 1-2 години, коли м'ясо буде повністю готове (вільно протикає виделкою) досолити за смаком, покласти 2 лаврових листки, кип'ятити ще 15 хвилин, після чого лавровий лист вийняти. Не вимикаючи вогонь, м'ясо дістати і укласти в заздалегідь стерилізовані скляні 0.5-1 літрові банки і залити бульйоном до країв, після чого банки закатати бляшаними кришками, перевернути і залишити остигати.
Тушонка з яловичини 2
М'ясо помити, порізати на шматочки, покласти в тазик, посипати сіллю і дати постояти хвилин 30. Банки літрові або півлітрові і кришки простерилізувати, розкласти туди м'ясо, накрити кришками і поставити в холодну духовку.
Рідина не додавати, м'ясо дасть свій сік. Гасити м'ясо 2,5-3 години. У процесі приготування м'ясо всядеться, тоді з однієї банки додати в інші до верху. Тільки все робити стерилізованої ложкою. Потім дістати з духовки і закатати. Поставити на добу в щось тепле, як в баню.
Тушонка з яловичини 3
900 г м'якоті яловичини, 6 лаврових листів, 2-2,5 ч ложки солі, 1 ч ложка меленого чорного перцю, 50 г сала.
М'ясо нарізати великими шматками. Відбити з усіх боків. У півторалітрову ємність (наприклад, скляну банку або глиняний горщик) покласти 4 лаврові листки. Ємність для гасіння потрібно брати товстостінну і вертикально витягнуту. Якщо гасити в плоскій сковороді, то м'ясо високо підніметься над виділеним соком.
В цьому випадку доведеться доливати багато води. У підсумку вийде варене, а не тушковане, м'ясо. До того ж воно буде більш жесткое.Кускі яловичини посипати сіллю і перцем. Щільно укласти в банку. Сало дрібно нарізати і покласти поверх говядіни.На самий верх укласти лаврове листя. Шийка банки щільно закупорити фольгою в кілька додавань.
Банку поставити в невелику сковорідку або каструлю. Сковорідку з банкою поставити в холодну духовку на нижній рівень. Температуру виставити на 180 ° С і тушкувати 3 години.
Консерви з свинини
Взяти чисте м'ясо без кісток. Злегка обсмажити на домашньому маслі (до зникнення води), потім посолити. Після цього шматочки м'яса укласти в банку. Банку поставити в каструлю з водою, кип'ятити 1,5 години. Спеції: 1 лавровий лист, чорний перець горошком 5-7 шт. класти перед самим закриттям. Банку і кришка повинні бути простерилізовані. Банку закрити герметично машинкою і поставити кришкою вниз до повного охолодження.
Консерви з баранини
Шматки баранини обсмажуємо несильно, потім тушішь до готовності. При цьому додаєш сіль і спеції за смаком. Вже готову баранину закидаєш в ємність і заливаєш попередньо розтопленим баранячим жиром. Так, щоб жир покрив шматки. Потім ємність як слід запечатують.
Консерви з курки
Для тушонки можна використовувати свіже куряче м'ясо разом з кістками. Випатрану і обпалену тушку курки вимити, зняти з неї шкіру цілком.
Деко з банками встановити в розігріту до 200 ° С духовку і витримати після закипання маси в банках не менше 2 годин, потім вийняти і відразу ж закатати стерильними кришками. Таким же чином можна приготувати тушонку з гусака, індички, качки.
Консерви з кролятини
Приготуйте емальований бак ємністю 25 л. Покладіть на дно його дерев'яний круг. Приготуйте сім літрових банок (саме стільки їх вільно поміщається в баку) і сім металевих кришок. Банки і кришки простерилизуйте протягом 10 хвилин над киплячим чайником.
Гострим ножем зніміть м'ясо з 4-5 тушок кроликів. Його буде достатньо, щоб заповнити банки. Внутрішній жир кроликів відокремте і покладіть в окремий посуд. Якщо ж тушки кроликів не жирні, то приготуйте трохи жирного свинячого м'яса (сала), порізавши його шматочками з волоський горіх. На дно кожної банки покладіть по 1-2 добре промитих і прошпаренную лаврові листки і внутрішнього кролячого жиру або свинячого сала шаром в 2 см.
Потім щільно укладайте в банки м'ясо кролика. У кожну банку покладіть по 3-4 горошку запашного перцю, 5-6 штук горошку чорного перцю або чорного меленого перцю, по 2-3 штуки гвоздики до інших наявних спецій.
У кожну банку додайте по чайній (з верхом) ложці солі. Зверху м'ясо прикрийте внутрішнім жиром кролика або свинячим салом товщиною 2-3 см. Заповнивши банки до країв, накрийте кришками і поставте їх в бак так, щоб вони не торкалися одне одного і стінок бака. Залийте бак теплою водою до плічок банок і поставте на слабкий вогонь. У міру нагрівання води в баку і м'яса і банках полум'я збільшуйте, а коли вода закипить, вогонь відрегулюйте так, щоб вода не дуже вирувала і не заплесківала банки.
Щоб кришки не підводилися і щільно лежали на банках, покладіть поверх їх дерев'яний круг такого діаметру, щоб він перекривав кришки всієї батареї приблизно наполовину або трохи більше. Бак щільно закрийте кришкою.
Час від часу регулюйте ступінь кипіння води, і лезом ножа поправляйте банки, щоб вони не торкалися стінок бака. Через 5 годин після початку кипіння води банки діставайте і, не піднімаючи кришки, закатати.
Готову укупорену банку злегка покачайте, щоб її вміст перемішалося. Робіть це обережно і не дуже різко - вo уникнути вибивання кришки. Потім переверніть банку догори дном і уважно послухайте, чи немає шипіння. В іншому випадку таку банку ще раз прокатати машинкою для закочування кришок і позначте.
Її краще довго не зберігати і при необхідності першої відкрити. Якщо ж все було зроблено сумлінно і чисто, то тушонка може зберігатися довго, зберігаючи свої відмінні смакові якості. Якщо тушонка готується в півлітрових банках, то час стерилізації в паро-водяний »лазні» скорочується, відповідно, вдвічі.