Як приготувати мусака по-грецьки перевірений рецепт
Якщо ви - справжній гурман, то точно любите експериментувати на кухні і куштувати страви різних кухонь світу. І в такому випадку вам точно сподобається мусака. Дізнайтеся, як її готувати, щоб насолодитися і здивувати гостей.
Що це за страва?
Що ж таке мусака? Це досить загадкове блюдо. поширене на Близькому Сході і Балканах. А загадковість його полягає в тому, що, по-перше, існує безліч варіацій, причому часом відрізняються досить кардинально.
По-друге, історія страви достеменно невідома нікому, ніхто точно не скаже, як і коли саме воно з'явилося. Але його назву з арабського дослівно можна перекласти як «охолоджений», хоча далеко не завжди рецепт передбачає охолодження, іноді вітається подача в гарячому вигляді.
Найбільш поширеною вважається грецька мусака, і тому багато батьківщиною вважають саме Грецію. Вона являє собою якусь запіканку з трьох шарів. Нижній - це баклажани з маслом, середній - м'ясо (частіше баранина) з помідорами, а верхній - соус бешамель.
У деяких арабських країнах мусака - це холодний салат, який виготовляють з баклажанів і помідорів, і цей варіант нагадує італійську капонату. А в румунській, боснійської та сербської кухнях баклажани можуть не використовуватися зовсім, вони часто замінюються томатами.
У молдавському варіанті мусака являє собою м'ясну страву з овочами, частка яких часто становить половину або навіть більше. А основною особливістю є те, що продукти закладаються в ємність одночасно і гасяться разом близько години, тому овочі стають дуже м'якими.
В якості основного інгредієнта зазвичай використовується баранина, але підходить і телятина. А обов'язковими овочами є помідори, баклажани і цибулю, і вони іноді доповнюються картоплею, грибами або ж капустою. До складу неодмінно входять і прянощі.
У Болгарії мусака, взагалі, має дещо інше значення і являє собою суміш картоплі та фаршу, які змішують з заливкою і запікають у духовці.
Як готувати?
Як приготувати мусака? Нижче пропонується кілька рецептів різних кухонь.
варіант перший
Перш за все, спробуйте приготувати традиційну мусака по-грецьки.
Інгредієнти, які вам знадобляться:
- близько 700-800 грамів баклажанів;
- приблизно 800 грамів м'яса (баранини, яловичини або ж рівних частин, наприклад, телятини і свинини);
- три помідори;
- одна цибулина;
- рослинне масло для смаження (бажано використовувати оливкову);
- перець і сіль за смаком.
Для приготування соусу бешамель:
- 800 мл молока;
- 80 грамів борошна;
- 80 грамів вершкового масла;
- одна чайна ложка солі (без гірки);
- перець за смаком.
- Баклажани потрібно нарізати кільцями або тонкими пластами і обсмажити на сковороді, щоб вони стали м'якими і придбали золотисту скориночку.
- М'ясо потрібно або дрібно-дрібно порубати спеціальним ножем, або пропустити через м'ясорубку.
- Лук очистити, нарізати півкільцями.
- Помідори опустіть на хвилину в окріп, зробіть хрестоподібні надрізи і зніміть шкірку.
- У сковороді розігрійте масло, обсмажте спочатку цибулю, потім додайте фарш, потім покладіть і помідори.
- Тепер можна приступити до приготування соусу. Спочатку в сковороді розтопіть вершкове масло, в нього додайте борошно і прогрівайте її, помішуючи, близько хвилини. Тепер тонкою цівкою акуратно влийте приблизно половину молока, постійно заважаючи весь склад лопаткою або ложкою. Перемішайте масу до однорідності, потім додайте молоко, що залишилося і потім соус на повільному вогні п'ять хвилин, потім додайте перець і сіль і ще раз все ретельно перемішайте.
- Тепер в форму для випікання (її дно бажано змастити маслом) покладіть спочатку шар баклажанів, потім фарш з томатами, а потім все залийте соусом.
- Надішліть блюдо в духовку приблизно на півгодини. На поверхні повинна утворитися рум'яна легка скоринка.
- Готово!
варіант другий
Це рецепт мусаки по-балканськи з картоплею. Ось що потрібно для її приготування:
- три картоплини;
- близько 400 грамів фаршу;
- три помідори;
- одна цибулина;
- два великих баклажана;
- три зубчики часнику;
- два болгарських перцю;
- 300 грамів сербської бринзи або сиру фета;
- 400 мл йогурту;
- одна морквина;
- рослинна олія;
- сіль.
- Картоплю потрібно очистити і відварити, але до напівготовності. Далі поріжте її кільцями і покладіть у форму, змастивши дно рослинним маслом.
- Сир розітріть виделкою і змішайте з подрібненим часником (можна все разом подрібнити на блендері). Тепер в цю суміш додайте йогурт.
- Третю сирно-йогуртового соусу полийте картоплю.
- Баклажани слід запекти на пергаменті до повної готовності. Покладіть їх на картоплю.
- Далі укладайте шар фаршу, не забувши його посолити. Потім покладіть зверху подрібнений і попередньо очищену цибулю.
- Тепер вимийте і натріть моркву, також покладіть її в деко. Зверху налийте ще третина соусу.
- Болгарський перець очистіть і поріжте часточками, змастіть маслом і запечіть в духовці (потім шкірку можна зняти), покладіть їх рівним шаром на соус.
- Помідори поріжте тонкими кільцями, покладіть на перець і залийте залишилася частиною соусу.
- Запікайте блюдо в розігрітій до 180 градусів духовці близько сорока хвилин.
варіант третій
Якщо вам не дуже подобається грецька мусака з баклажанами, то приготуйте більш ніжну болгарську.
- 4 картоплини;
- 1 морквина;
- 1 цибулина;
- 500 грамів фаршу;
- 3 яйця;
- 400 мл йогурту;
- масло;
- спеції і сіль за смаком.
- Картопля очистіть і поріжте кубиками.
- Лук очистити, нарізати півкільцями. А морквину краще потерти.
- На сковороді обсмажити цибулю з морквою, додайте фарш, а через п'ять хвилин картопля. Смажте все близько 10 хвилин, потім додайте трохи води і тушкуйте ще десять хвилин, в кінці покладіть приправи і сіль.
- Перекладіть картопля з фаршем в форму для випікання, змастивши її дно маслом.
- Надішліть деко в духовку приблизно на 15 хвилин.
- Змішайте йогурт з яйцями і залийте цією сумішшю мусака, відправте в духовку ще на п'ять хвилин.
Як подавати?
Так як мусака - це і гарнір, і м'ясне блюдо одночасно, то подавати її можна як повноцінну самостійну закуску.
Корисні поради
Кілька рекомендацій для досвідчених і початківців господарок:
- Всі овочі повинні бути якісними і стиглими, тільки тоді вони вийдуть соковитими і м'якими.
- Використовуйте для приготування м'ясну м'якоть. Але вона цілком може бути досить жирною, що зробить блюдо ще більш соковитим і ніжним.
- Використовуйте свої улюблені спеції, щоб надати мусака неповторний особливий смак.
Приємного апетиту вам і всім вашим домочадцям!