Як приготувати кабачкову ікру в домашніх умовах

Як згасити капусту з картоплею в казані, каструлі, мультиварці

Ідеальне блюдо для обіду або вечері - тушкована капуста з картоплею, як смачно згасити її на сковороді, в казанку або мультиварці, сьогодні поговоримо. Блюдо просте, але виходить не у

Як приготувати кабачкову ікру в домашніх умовах

Як смачно приготувати курячі шлунки на сковороді, в мультиварці, в духовці, в сметані, в горщиках

Один з найсмачніших і недорогих субпродуктів - курячі шлунки, вельми корисний продукт, як їх смачно приготувати сьогодні ми розберемо. Страви з шлунків, простіше кажучи, пупков, виходять різноманітні. Ми їх тушкуємо

Курячі ніжки, запечені з картоплею в духовці, під хрусткою скоринкою, в рукаві, фользі, з сиром

Стравою на всякий випадок називаємо курячі ніжки, запечені в духовці з картоплею. Ідеальне поєднання для ситної вечері, наприклад, з грибами та сиром, або святкової вечірки, в маринаді, або кефірному

Пшоняна каша з гарбузом в мультиварці, рецепти з яблуками, м'ясом, сухофруктами, медом

Сніданком чемпіонів можна назвати пшоняну кашу з гарбузом. Особливо смачною виходить вона в мультиварці, ароматна, розсипчаста. Готувати її добре і на воді, і на молоці. Господині з фантазією додають різні

Настала літня пора і сьогодні хочу Поділ з вами, як приготувати кабачкову ікру смачно і просто в домашніх умовах? Скільки різних рецептів ікри не пробувала, але немає того смаку знаменитої радянської ікри. Вже розпал літа, починають виростати овочі на наших ділянках, і пора готувати рецепти для зимових заготовок, ну куди ж взимку без заморської ікри?

Наші бабусі пам'ятають, коли вперше з'явилася закуска на прилавках радянських магазинів. Адже це була наша розробка. Продукт сподобався всім. Корисна і смачна, вона була хорошим доповненням до обіду або вечері.

Потім, після безглуздої випадковості, коли було кілька отруєнь не з'ясованого характеру, ікру зняли з виробництва і благополучно забули на пару десятиліть. Але рецепт не загубився. Вона знову знайшла своє місце в нашому житті. Зараз багато господинь переписують один в одного рецепти, в надії знайти той самий, «як в магазині», справжній Гостовский.

Чим корисна кабачкова ікра

Майже відразу смачна овочева паста була визнана дієтичним продуктом, харчові волокна і маса корисних мікроелементів, а головне низька калорійність, ось що найбільше привертало в ній, звичайно ж після дивовижного, насиченого смаку.

Ікра корисна для нормалізації травлення, завдяки рослинним волокнам.
Закуска регулює водно-сольовий баланс, є м'яким сечогінним засобом.
Здатна виводити шкідливий холестерин, при регулярному її вживанні.
Корисна при хронічних захворюваннях серця і судин.
Зимова заготівля здатна підвищити гемоглобін в крові.
Її рекомендують їсти хворим на цукровий діабет.

підготовка інгредієнтів

Рецепт овочевий ікорки на зиму є свій фірмовий у кожної господині. Взагалі саме приготування кабачкової зимової ікри в домашніх умовах не дуже складне. Але щоб вона вийшла ніжною, щоб танула в роті, потрібно правильно вибрати кабачки. Добре якщо вони ростуть у вашому городі, тоді ви можете вибрати самі молоденькі і ніжні. Але на ринку теж можна постаратися знайти такі ж. Головне вибирати ще на початку сезону.

Якщо ви запізнилися і вам доведеться робити ікру з кабачків підросли, тоді видаліть з них шкірку і обов'язково очистіть від насіння, інакше вони будуть відчуватися навіть якщо ви добре все подрібніть.

Крім кабачків в ікру додають різні продукти, кому як більше подобається. Помідори або томатна паста роблять її соковитою, з терпким, кислуватим смаком. Морква додає солодкість. Ну і звичайно ж приправи, ароматні, пряні, гостренькі.

У чому готувати?

Вже давно відомо, що смак нашої їжі залежить від якості посуду, в якій вона приготовлена, навіть скоріше не від якості, а від матеріалу. Яка смачна кабачкова ікра виходить в чавунному сотейнику. Але якщо немає такого чавунця, можна взяти каструлю з нержавіючої сталі, краще, якщо посуд буде з подвійним дном.

Емальований посуд не рекомендується, в ній дуже часто все підгорає, а так як блюдо потрібно буде гасити, тобто досить велика ймовірність, що смак ікри може бути з «піджаркою».

Алюмінієвий посуд взагалі для цих цілей не рекомендую, овочі містять кислоти, які викликають окислення, та й алюміній потрапляє часто в їжу, присмак виходить не хороший.

Як приготувати кабачкову ікру

Домашня ікра може бути приготовлена різними способами. Але є кілька основних етапів, які і забезпечують той неповторний смак і консистенцію продукту:

Спочатку готуються всі продукти. Це значить все промивається і видаляються шкурки з кабачків, томатів, цибулі. Якщо в кабачках вже є хоч невеликі насіння, то їх теж прибирають.
Всі складові ріжуться кубиками або натираються на тертці, як кому подобається.
Дуже важливий етап - обсмажування, тоді ікра набуває свій неповторний смак.
Після обсмажування йде гасіння, немає, швидше за випарювання рідини з овочів. В цей час додаються необхідні спеції.
Коли овочі вже віддали непотрібну вологу, їх можна подрібнити, тут підійдуть способи через м'ясорубку або блендером.

Деякі обходять режим обсмажування, вірніше просто відварюють овочі. Так теж можна поступати, але смак у ікри буде зовсім інший.

Рецепти кабачкової ікри в домашніх умовах

Рецепт № 1:

Для нього буде потрібно:

Кабачки 3 кг;
Морква 1 кг;
Лук 1 кг;
Помідори 1 кг;
Оцет 9% 3 ч.л .;
Кріп і петрушка 20 гр;
Часник 2 головки;
Сіль і перець за смаком;
Рослинна олія.

У цьому рецепті спочатку йде подрібнення, багатьом так подобається, консистенція виходить ніжніше.

Кабачки, морква, помідори пропустити через м'ясорубку, перемелюється все окремо. Цибулю дрібно порізати. Обсмажити все окремо на рослинному маслі.

Все з'єднати, додати сіль і перець, тушкувати до готовності. В кінці додати дрібно порізану зелень, подрібнений часник і оцет. Гарячим розкласти по стерилізованим банкам і закатати. Банки не укутують.

Рецепт № 2:

Нам знадобляться такі продукти:

Кабачки 1 кг;
Морква 2 шт;
Лук 2 шт;
Перець солодкий 2 шт;
Селера 1 корінь;
Рослинна олія 100 г;
Петрушка кріп;
Сіль.

Як готувати ікру з кабачків:

Кабачки очистіть від шкірки, наріжте маленькими кубиками і злегка обсмажте. Цибулю і солодкий перець так само наріжте кубиками. Селера і моркву натріть на крупній тертці, зелень дрібно порубати.

Всі овочі обсмажте на олії, викладіть їх в каструлю, посоліть, перемішайте, накрийте кришкою і поставте в духовку на 15-20 хвилин. Готову ікру розкладіть по стерильним банкам, (я беру на півлітра), накрийте кришками і простерилизуйте 25-30 хвилин. Засукайте банки. Зберігайте в прохолодному місці.

Рецепт № 3:

Що нам буде потрібно:

Кабачки 2 кг;
Часник 3 зубчики;
Лук 500 г;
Масло рослинне 100 гр;
Сіль і цукор по 1 ч. Л .;
Оцет 9% 2 ст. л .;
Петрушка 1 пучок;
Перець чорний червоний і запашний мелений за смаком.

Цей рецепт теж йде зі стерилізацією, зате така ікра дуже довго зберігається. Кабачки очистити від шкірки і нарізати кружечками, обсмажити до золотистого кольору, охолодити. Цибулю дрібно порізати і обсмажити з червоним перцем.

Часник пропустити через прес і потовкти з сіллю. Чисту і просушену петрушку дрібно порубати і теж обсмажити в маслі.

Тепер все овочі пропускаємо через м'ясорубку, солимо, додаємо цукор, чорний і запашний перець, оцет. Гарненько все перемішуємо і розкладаємо по заздалегідь стерилізованим баночках. Баночки накриваємо кришками і ставимо в каструлю з гарячою водою. Стерилізуємо підлогу літрові - 1 година, літрові - 1,5 години. Потім закочує кришки і даємо охолонути.

Традиційний рецепт приготування зимової закуски

Класичний рецепт ікри з кабачків береться за основу. За бажанням сюди можна додавати інші овочі і спеції. Можна зробити смак гостріше або м'якше.

Три кіло молодих кабачків
Стакан томатної пасти
П'ять середніх ріпчасті цибулини
П'ять великого розміру морквин
Пучок свіжої петрушки
Велика з гіркою ложка солі
Велика ложка борошна
Прянощі на любителя
масло соняшнику

Свіжі молоденькі кабачки досить тільки обполоснути, шкірка і насіння у них м'які, у більш зрілих екземплярів все це доведеться видалити.

Лук ріжемо тонким пером, морквину пропускаємо через тертку, злегка обсмажити на сковороді (масла повинне бути досить). Після туди ж відправимо кабачки, помішувати овочі, щоб обсмажилися з усіх боків. При появі скоринки додаємо рівномірно борошно і ще хвилини три обсмажуємо. Наступним відправляємо томатпасту і ще обсмажити пару хвилин.

Викладаємо всі овочі в казанок з товстими стінками, солимо і перчимо, прикриваємо нещільно кришкою і тушкуємо півтори години. За цей час випаровується вся рідина. За двадцять хвилин до кінця гасіння закладаємо дрібно посічену петрушку.

Банки необхідно приготувати заздалегідь, простерилізувати і висушити. Овочеву закуску розкладаємо гарячої і відразу катаємо під кришки. Остужаем в природних умовах.

Ікра з кабачками і баклажанами

Три невеликих кабачка

П'ять середніх баклажана

Три середнього розміру морквини

Три невеликих цибулини

Один великий солодкий перець

Три стиглих помідора

Пол головки часнику

Три листки лаврушки

Велика ложка звичайної солі

Мелений чорний перець

Лук тонко ріжемо, морква перетираємо, перець наріжемо кубиками. Все разом обсмажуємо на сковороді до золотистої скоринки.

Очищаємо кабачки, ріжемо на кубики. Баклажани спочатку розрізати вздовж на пластини і злегка посолити, залишимо полежати, щоб пішла гіркота. Потім теж ріжемо кубиками.

Обсмажені овочі разом з кабачками і баклажанами викладаємо в казанок або утятницу, до них додаємо подрібнені помідори, з яких попередньо знята шкірка. Солимо, додаємо спеції і на півтори години залишаємо на слабкому вогні. За бажанням все можна подрібнити блендером.

В кінці овочеву суміш розфасовуємо в стерильні баночки і закочує кришками. Можна розкладати і в евробанки, але в них ікра буде зберігатися менше.

Кілька порад з приготування ікри з кабачків на зиму

Є кілька маленьких секретів, які не всі знають, я з задоволенням з вами поділюся.

Можна скоротити час приготування ікри, заздалегідь прибравши з кабачків зайву рідину. Для цього нарізаємо кабачки скибочками по 1 см і солимо їх з двох сторін, даємо з пів години полежати. Сіль витягне вологу, вам залишиться їх злегка віджати і приступити до подальшої обробки.
Якщо у вас якесь хронічне захворювання і вам заборонили смажене, продукти для кабачкової ікри відваріть, смак буде трохи інший, але все одно смачно і до того ж, дієтичне блюдо.
Любіть ніжну кабачкову ікру? Тоді подрібніть блендером кабачки в сирому вигляді. Подивіться, як зміниться смак.

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна