Як приготувати яскравий мармуровий сир своїми руками
Якщо ви любите сири, то, напевно, хоч раз пробували смачний і яскравий мармуровий. А чим він відрізняється від інших сортів? І чи можна його приготувати в домашніх умовах? З'ясуємо!
Що це за сир?
Маса на певному етапі виробництва поділяється на дві частини, одна з яких за допомогою харчових барвників забарвлюється в яскравий жовтий колір. Потім дві складові з'єднуються, змішуються і утворюють специфічний красивий мармуровий малюнок.
Мармуровий сир, як і будь-який інший, вельми корисний. До його складу входять кальцій, фосфор, білок, поліненасичені жирні кислоти омега-6 і омега-3, натрій, вітаміни А, Д, групи В, молочнокислі бактерії та інші поживні речовини.
- Продукт є джерелом легко засвоюваного білка, який необхідний для правильної роботи м'язів і використовується в якості будівельного матеріалу для утворення нових клітин майже всіх тканин організму.
- Кальцій сприяє зміцненню нігтів, кісток і волосся.
- Використовувані для приготування сиру молочнокислі бактерії, по-перше, нормалізують мікрофлору кишечника, по-друге, заселяють його і тим самим зміцнюють імунітет.
- Фосфор необхідний для безперебійної роботи мозку.
- Сир допомагає нормалізувати обмінні процеси, що протікають в організмі.
- Такий продукт корисний для нервової системи, так як покращує її функціонування і запобігає руйнуванню нервових клітин.
Калорійність 100 грамів мармурового сиру становить близько 320-330 калорій, так що назвати цей продукт дієтичним можна. Тому його споживання повинно бути помірним. Крім того, важливо вибрати корисний сир, для приготування якого використовувалися натуральні харчові барвники.
Приготування в домашніх умовах
Як приготувати мармуровий сир своїми руками? Пропонуємо два рецепти.
рецепт перший
Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- 10 л пастеризованого молока;
- 170-190 г солі (НЕ йодованої);
- трохи шафрану або куркуми (цей компонент використовується в якості барвника);
- два саше спеціалізованої закваски для мармурового або іншого твердого сиру;
- два саше ферменту.
Опис процесу приготування:
- Три літри молока нагрійте до сімдесяти градусів (температуру найкраще вимірювати за допомогою спеціального кухонного градусника). Дві дволітрові банки охолодіть в холодильнику або за допомогою крижаної води. Розлийте молоко по цих банках. Таким же способом потрібно пастеризувати і решту молока. Всі ємності на дванадцять годин відправляються в холодильник.
- 500 мл молока нагрійте, розділіть на дві частини: в кожній розчиніть по пакетику закваски. Обидва складу на сорок хвилин залиште в теплі.
- Час, що залишився молоко розділіть на дві частини і розлийте по різним ємностей, нагрійте його до 32-35 градусів.
- Візьміть дві чашки, налийте в них по 100 мл прохолодної кип'яченої води, додайте в кожну по пакетику ферменту.
- В одну з великих ємностей з молоком додайте фарбувальний компонент - шафран або куркуму (можна використовувати і морквяний сік).
- В обидві каструлі додайте по заквасок і ферментної складової, залиште їх приблизно на сорок-п'ятдесят хвилин, щоб почали утворюватися грудки. Це буде говорити про початок процесу сквашування.
- Коли маса ущільнився, довгим ножем або шампуром перемішайте її в обох каструлях або наріжте.
- Через десять хвилин з кожної ємності відокремте і злийте по половині склянки сироватки.
- Вміст обох каструль нагрійте до 37-39 градусів, з кожної знову злийте по півтора літра сироватки.
- Прокип'ятіть два літри води, остудіть приблизно до 45 градусів, влийте по літру в кожну з каструль.
- Протягом п'ятнадцяти хвилин нагрівайте масу в обох каструлях до 40-42 градусів, далі дайте їй постояти приблизно півгодини.
- Вміст обох ємностей змішайте, але не сильно, щоб зберегти зерна різних відтінків. Далі склад спресуйте і помістіть під 5-кіллограммовий вантаж.
- У двох літрах води розчиніть сіль, в цей розсіл помістіть сирну масу на 16 або 17 годин.
- Далі головку тримайте на нижній полиці холодильника протягом десяти днів, а потім ще стільки ж в прохолодному місці, температура в якому буде складати не більше 15 градусів. Потім сир повинен дозріти на нижній полиці холодильника протягом п'яти днів.
рецепт другий
Цей рецепт більш простий, але сир виходить не менш смачний.
- 6 яєць;
- два л молока;
- 400 мл сметани;
- дві ст. л. солі;
- приблизно 100 мл морквяного соку для фарбування.
- Літр молока закип'ятити, додайте в нього половину солі. Влийте морквяний сік.
- Сметану перемішайте і збийте з яйцями, введіть тонкою цівкою в гаряче молоко, активно помішуючи. Далі ємність поставте на вогонь і варіть склад, поки сироватка не відійде. Масу перемістіть в тканину, відіжміть і залиште, щоб видалити залишки рідини.
- Другу частину молока приготуйте так само, але без соку.
- Змішайте дві складових, щоб зберегти малюнок. Спресуйте масу, на ніч помістіть під гніт.
Приготуйте мармуровий сир і порадуйте себе і домочадців!