Як приготувати ідеальний удон, їжа на
Традиційна японська локшина удон з пшеничного борошна - не тільки найпопулярніше японське блюдо після рису і «національний фастфуд», а й ситне блюдо, яке не потребує особливої вправності в приготуванні. ELLE попросив шеф-кухарів розповісти про те, як приготувати удон. На ваш вибір з овочами, яловичиною і куркою.
Як приготувати смажений удон з яловичиною
Fumisawa Sushi, шеф-кухар Джун Кондо
«Як приготувати локшину удон? Зазвичай удон в Японії подається в гарячому вигляді, наприклад, в супі, який робиться на основі бульйону даси (Даші), з соєвим соусом, оцтом мирин і зеленою цибулею. Також в такий суп можуть додавати темпура, тофу, рибні палички.
Бульйон і добавки відрізняються в залежності від регіону країни. Наприклад, на сході Японії використовують темно-коричневий бульйон, зварений з темним соєвим соусом, а в західній частині країни використовують світлий соєвий соус.
З локшини удон в Японії готують і гарячі, і холодні страви. Добавки до локшині вибираються в залежності від сезону і повинні бути збалансовані з іншими інгредієнтами. Будь-яких обмежень за інгредієнтами немає, все можна вибрати на свій смак.
Є багато видів гарячих страв з удон, можу назвати лише малу частину. Наприклад, вакаме-удон з морськими водоростями вакаме. Каке-удон або су-удон - гаряча локшина удон в бульйоні, посипана зверху зеленою цибулею. Каре-удон або удон з каррі подається в супі з японським каррі, куди також можуть додаватися м'ясо або овочі. Місо ніком-удон - дуже тверда локшина, її кип'ятять в бульйоні місо (після чого блюдо можна вже буде не солити, так як місо саме по собі досить солоне), і вона виходить ніби трохи недоварена. Сюди ж додають курку, овочі, все це заливається сирим яйцем. Набеякі-удон - локшина готується разом з морепродуктами і овочами, наприклад, часто подають з креветками, яйцем і грибами. Цукімі-удон прикрашається зверху сирим яйцем-пашот, звареним в бульйоні. Яки-удон - локшина, обсмажена в соєвому соусі ».
- складність Просто
- Тип Основна страва
- Час 30 хвилин
- персон 1
складові
- Локшина - 200 г
- Яловичина - 110 г
- Оливкова олія - 1 ст. ложка
- Соєвий соус - 1 ст. ложка
- Цукор - 1 ст. ложка
- Часник - 3 г
- Цибуля зелена - 30 г
- Морква - 70 г
- Цукіні - 70 г
- Гриби шиітаке - 50 г
- Цибуля ріпчаста - 60 г
- Цибуля зелена - 20 г
- Кунжут - 1 г
приготування
- Зварити локшину до готовності.
- На сковороді обсмажити тонко нарізані шматочки яловичини з додаванням оливкової олії і зеленої цибулі. Додати нарізані соломкою моркву, цукіні, шиітаке і ріпчасту цибулю - обсмажити все разом, але не до повного приготування. Після чого яловичину з овочами викласти на тарілку, а в цю ж сковороду додати попередньо зварену локшину. Обсмажувати локшину, весь час перемішуючи. Як тільки локшина набуде золотистого кольору, повернути в сковороду яловичину з овочами, а також соєвий соус, цукор і дрібно нарізаний часник.
- Перед подачею прикрасити кунжутом і зеленою цибулею, нарізаним соломкою.
Як приготувати удон з овочами
Павло Пєтухов, шеф-кухар Nabi
«Щоб овочі лише трохи« прихопивши », але всередині залишалися хрусткими, необхідно готувати тільки на сильному вогні, не збавляти його в процесі приготування і постійно струшувати вок».
- складність Просто
- Тип Основна страва
- Час 30 хвилин
- персон 2
складові
- Олія - 30 мл
- Олія кунжутна - 6 мл
- Соус соєвий світлий - 40 мл
- Сіль - 4 г
- Петрушка - 4 г
- Морква - 40 г
- Цибуля зелена - 10 г
- Яйце куряче - 2 шт
- Цибуля ріпчаста - 40 г
- Соя пророщена оброблена - 30 г
- Локшина Удон - 350 г
приготування
- Локшину Удон з зеленим горошком відварюємо в киплячій підсоленій воді протягом 4 хвилин і змішуємо зі світлим соєвим соусом.
- Овочі чистимо і дрібно нарізаємо.
- Традиційно локшину удон з овочами готують в воке, а й сковорода з товстими стінками теж відмінно підійде! Добре прогріваємо вок, наливаємо рослинне і кунжутне масла, саме воно дасть горіховий присмак, а насіння кунжуту додадуть пікантності страві.
- Яйце куряче і ріпчасту цибулю обсмажуємо в воке на сильному вогні 1-2 хвилини і відкладаємо на тарілку. Додаємо інші овочі в вок, і протягом 3 хвилин обсмажуємо. У самому кінці додаємо в вок локшину з горошком, які не збавляючи вогонь, прогріваємо все 2 хв і знімаємо з плити.
- Готову локшину з овочами викладаємо на блюдо, прикрашаємо петрушкою і зеленою цибулею і подаємо тільки гарячим.
Як приготувати смажений удон з куркою
Chicken Run, шеф-кухар Марк Стаценко
«У нас удон привозять з Таїланду, біла, пухкенька локшина. Ми її буквально обдаємо окропом. Хвилину і вона вже готова до подальшої роботи. Далі просто потрібно злегка обсмажити на воке ».
- складність Просто
- Тип Основна страва
- Час 30 хвилин
- персон 1
складові
- локшина удон - 0.080
- цукіні очищені - 10 г
- перець болгарський - 20 г
- цибуля червоний - 10 г
- перець чилі очищ. - 2 г
- імбир корінь - 2 г
- часник свіжий - 5 г
- масло кунжутне - 2 г
- соус теріякі - 1 ст. ложка
- кури стегенця без кістки - 1 \ 2 шт (тонка соломка)
- кунжут - 2 г
- кінза - 2 г
- масло рослинне - 2 г
- соус соєвий кікоман - 6 г
- салат Айсберг - 30 г
приготування
- Сковороду вок сильно розжарити, скропити рослинним маслом.
- Закинути овочі, готувати 15 секунд, далі додати курячий стегенце, готувати 30 секунд, додати соєвий соус і теріякі, додати локшину удон, перемішати, готувати 15 секунд, додати рубаний салатний лист, кінзу, кунжутне масло, перемішати.
- Викласти в мисочку для подачі, прикрасити кінзою і кунжутом.