Як приготувати фруктовий сироп - як приготувати солодкий сироп - кулінарні рецепти
базовий рецепт
У нестерилізованих сиропах кількість цукру повинно бути не менше 65%, тільки при дотриманні цієї умови сироп може довго зберігатися. Велика кількість цукру перешкоджає утворенню цвілі і запобігає процес бродіння, що є одним з обов'язкових умов його консервування.
Для приготування цього напою найкраще брати не до кінця дозрілі фрукти, в них міститься достатня кількість натуральної кислоти. В якості основної сировини для приготування таких напоїв є сік, отриманий методом випарювання або пресування.
Прогрійте отмеренную порцію соку на сильному вогні до 100 ° С. Шумівкою видаліть з'явилася на поверхні пінку, потім почніть поступово всипати цукор, постійно помішуючи сік, завдяки високій температурі, цукор повинен розчинятися досить швидко. Врахуйте, що після додавання цукру сиропу можна довго кипіти, оскільки це може привести до появи неприємного стороннього запаху.
Після того, як цукор повністю розчиниться, додайте лимонну кислоту. У фруктовому сиропі має бути від 0,8 до 1,5% лимонної кислоти. Якщо у вас немає лимонної кислоти в порошку, замініть її натуральним лимонним соком. Якщо ви варите сироп з кислих фруктів, додавайте лимонної кислоти менше, якщо використовуєте солодкі фрукти - трохи більше. В середньому, на кілограм сиропу потрібно брати 8-15 грамів порошку.
Два способи приготування
Існує два види сиропів. Перший готується з 1 частини соку і 1,5 частин цукру, тобто, щоб отримати кілограм готового сиропу, потрібно взяти 0,6 кілограма цукру і 0,4 кілограма соку. Другий (менш солодкий) готується з 10 частин соку і 9 частин цукру, для приготування кілограма сиропу потрібно взяти 0,52 кілограма соку і 0,48 кілограма цукру.
Приготовлені за першим рецептом сиропи можна в гарячому (при температурі 75 ° С) вигляді розливати в чисті пляшки або банки. Їх слід закрити прокип'яченими пробками або кришками, потім перевернути догори дном, щоб стерилізувати кришку і повітря, що залишився всередині.
Сиропи, зроблений по другому рецепту, не можна зберігати протягом тривалого часу, оскільки вони можуть заграти або прокиснути. Такий сироп обов'язково потрібно стерилізувати. Його прийнято розливати в дуже гарячому вигляді в пляшки і банки, які були попередньо вимиті в киплячій воді (мінімальна температура води 85 ° С). Після наповнення банок соком їх потрібно перевернути, щоб стерилізувати кришки. Через 20-25 хвилин їх треба повернути в нормальне положення, щоб вони повільно охолоджувалися.
Варто відзначити, що приготовані по другому рецепту сиропи набагато ароматний і кислі, цей спосіб переробки підходить для ніжних сортів фруктів, які не відрізняються особливою присмаком.