Як правильно засолити форель, час корисних порад
Як в домашніх умовах правильно засолити форель?
Засолка риби - це процес індивідуальний, хтось віддає перевагу рибі більш солону, хтось слабосоленую, тому виходячи з власних смакових переваг, головне оцінювати кількість додається солі. Самим основною запорукою смачної страви є, звичайно ж, свіжа риба. В першу чергу бажано купувати форель, яка самому мінімум піддавалася обробки - якість свіжозамороженої риби після розморожування значно зменшується.
Свіжа форель, як правило, відповідає всім основним вимогам якісних рибних продуктів: шкірний покрив у риби цілий, він не липне до рук, очі у риби не каламутні, плавники не пошкоджені, після того як натискають на м'якоть не залишається слідів від пальців. Виходить свіжий і чистий запах. Перед тим як приступити до засолюванні, цілу рибу, поділяють на філе, проходять в першу чергу, уздовж хребця гострим ножем, а далі з обох боків уздовж дуг ребер. За допомогою пінцета окремі філе очищають від кісточок. Тепер можна сміливо приступати до засолюванні. Солити форель можна як цільними шматочками, так і тонкими скибочками. При цьому, в останньому випадку час засолювання істотно скорочується до чотирьох годин.
Як правильно засолити свіжу форель?
- Філе свіжої форелі один кілограм;
- Сіль п'ятсот грам;
- Цукор чотириста грамів;
- Кріп один пучок;
- Перець чорний десять грам.
Процес приготування
Рибне філе розрізають на дві рівні частини. У глибокій мисці змішують цукор, сіль, перець чорний мелений, і дрібно нарізаний кріп. Суху зелень можна сміливо використовувати замість свіжої. Суміш з усіх спецій висипають на деко і викладають на нього форель шкірою вгору. Те ж саме проробляють і з другим шматком форелі. Обидва шматка філе кладуть наверх один одного і обертають плівкою. Рибу залишають під пресом на двадцять чотири години при кімнатній температурі. Перед вживанням рибу очищають від надлишків кропу і солі.
Швидкий засолення форелі
- Вода півлітра;
- Лист лавровий три штуки;
- Сіль п'ятдесят грам;
- Перець чорний мелений десять грам;
- Цукор двадцять грам;
- Філе форелі один кілограм.
приготування
Перш ніж притупити до засолюванні риби, воду ставлять на середній вогонь. Майже доводять до кипіння і розчиняють в ній цукор, сіль. В отриманий розсіл додають чорний перець перетертий з лавровим листом і запашним перчиком. Філе ретельно очищене від кісточок занурюють в розсіл і ставлять під гніт на п'ять годин при кімнатній температурі. Після цього рибу злегка обсушують і подають до столу.
Засолка форелі з сумішшю перців
У попередніх рецептах ма вже писали про те як засолити форель шматками, зараз розглянемо рецепт засолювання форелі з сумішшю різних перців. В результаті вона виходить дуже гострою і смачною.
- Горілка п'ятдесят мл;
- Філе форелі без кісток один кілограм;
- Паприка двадцять грам;
- Сіль пів кіло;
- Цукор чотириста грамів;
- Суміш різних перців сорок грам;
- Перець чилі один стручок;
- Лайм один.
Процес приготування
Якщо філе форелі з кістками, то його попередньо очищають від всіх кісточок за допомогою пінцета, і натирають горілкою з боку м'якоті. Паприку використовувати копчену теж можна, змішують з сіллю, перцем і цукром. Отриманою сумішшю інтенсивно натирають форель. Наверх викладають дрібно порізаний перець чилі і цедру одного лайма. Рибу щільно обертають фольгою і залишають на двадцять чотири години при кімнатній температурі. Перед вживанням з риби знімають надлишки солі і нарізають її тонкими скибочками.
Форель засоленная по-домашньому з лимоном
Завдяки лимону рибка, приготована за цим рецептом, виходить смачною і пікантною, соковитою.
- Форель п'ятсот грам;
- Лимон два штуки;
- Цукор двадцять грам;
- Сіль п'ятдесят грам.
Процес приготування
Цукор змішують з сіллю. Лимони нарізають тонкими часточками. Марлю заздалегідь підготовлену розкладають на столі. Очищену ретельно форель рясно натирають сумішшю з солі і цукру. У цьому рецепті використовують цілу рибину. На марлю викладають акуратно ряд з часточок лимона, зверху укладають рибу. Всередину рибини часточки лимона можна запхати теж. Зверху знову лимон і загортають в марлю. Рибу укладають на тарілку і прибирають в темне прохолодне місце на три дні. Після дістають форель, видаляють надлишки солі і цукру і лимон. Ріжуть на шматочки і подають як самостійну страву або ж у вигляді бутербродів. Чудово поєднується з білим хлібом. Прикрашають шматочками лимона.
Форель з апельсинами
Рецепт оригінальний призначений для гурманів. Необхідно буде філе форелі нарізане на шматки, оливкова олія, сіль, лавровий лист, часточки або колечка апельсинів двох.
приготування
У банку укладають шарами шматочки форелі, перець, сіль, олія оливкова, лист лавровий, гуртки апельсинів. Так чергують, поки інгредієнти не закінчаться. Банку злегка струшують і прибирають в холодильник на одну годину. По закінченню цього періоду можна сміливо насолоджуватися оригінальним смаком риби.
Солена форель - простий рецепт
Правильно засолити в домашніх умовах дуже не дуже складно, ось уявляємо ще один найпростіший рецепт. Необхідно мати під рукою; філе форелі один кілограм, перець, сіль, цукор.
приготування
Змішують перець, сіль, цукор і даної сумішшю гарненько натирають кожен шматочок. І відправляють на двадцять чотири години на холодильник. По закінченню доби дістають рибу, видаляють надлишки спецій і розрізають її на тонкі шматочки і подають до столу, додавши крапельку рідкого диму.
Форель засоленная зі свіжим кропом
Необхідні інгредієнти для приготування цієї страви:
- Форель кілограм;
- Сіль шість столових ложок з гіркою, помел середній;
- Цукор стільки ж;
- Кріп свіжий триста грам.
Процес приготування
Готують шматочки філе, натирають їх гарненько сумішшю з цукру і солі. Кріп ретельно промивають і обсушують за допомогою паперових рушників. Викладають одну третю частину на дно посуду, де планується солити рибу. На кріп шкіркою вниз укладають форель, потім втору третину кропу. Наверх філе форелі, але шкіркою вгору і залишки кропу зверху. Форель притискають плоскою тарілкою і гнітом, і щільно закривають кришкою. Залишають при кімнатній температурі на восьму годину, а після прибирають в холодильник. У холодильнику риба повинна стояти не менше двох діб. По закінченню цього часу форель можна подавати до столу.