Як правильно вибрати телятину
Терміном «телятина» називають м'ясо бичків у віці до шести місяців. Таке м'ясо відрізняється специфічним смаком і ніжністю. Телятина відноситься до дієтичних сортам м'яса, але в їжу вживається також як яловичина.
Телятину можна гасити, варити, смажити, запікати, але перед покупкою краще відразу визначити, для якого блюда буде використовуватися цей інгредієнт. Незалежно від сорту, м'ясо молодого рогатої худоби відрізняється ніжністю в порівнянні з яловичиною або свининою. Для дотримувалися з бульйоном краще вибирати м'ясо з жиром або з кісточками для отримання більш наваристою консистенції.
Як вибрати телятину
Головними нюансами вибору телятини можна назвати запах, колір і пружність м'яса. Продукт спочатку оцінюється візуально, потім його треба ретельно перевірити на дотик і при можливості оцінити його запах. Якщо телятина розфасована, то слід окремо вивчити інформацію на упаковці і не залишити без уваги дату виготовлення і термін зберігання.
Яку телятину треба купувати:
- на відміну від яловичини, свіжа телятина пахне парним молоком;
- телятина відрізняється насиченим світло червоним кольором м'яса;
- жирові прошарки у телятини завжди білі (жовтуватими вони стають з віком і типові для яловичини);
- колір телятини повинен бути рівномірним (плями будь-якого кольору на м'ясі свідчать про його неправильному зберіганні, транспортуванні або захворюваннях тваринного, смакові якості такого продукту будуть в значній мірі порушені);
- свіжа телятина має пружну консистенцію (при натисканні пальцем не повинно залишатися ямок, а м'ясо швидко приймає вихідну форму);
- структура м'яса повинна бути однорідною (пухка телятина може бути тільки при частому використанні лікарських препаратів або хімічних добавок);
- чим світліше телятина, тим молодше була тварина.
Яку телятину купувати не рекомендується:
- якщо в ароматі телятини присутні сторонні запахи, то купувати таке м'ясо не варто;
- різкий і їдкий запах м'яса також повинен стати причиною відмови від його покупки;
- якщо м'ясо не пахне, то при вирощуванні худоби використовувалися хімічні склади для збільшення маси тварини або прискорення його зростання (телята відрізняються невеликим розміром, тому такі експерименти не є рідкістю);
- відсутність запаху може бути свідченням того, що телятина вимочувалася в оцті (таку процедуру застосовують для ліквідації тухлого запаху);
- телятина з роздутою структурою попередньо була наповнена рідиною (для збільшення маси або повернення товарного вигляду після завітрювання);
- не варто купувати вологу, немов вимиту телятину (з м'ясом проводилися які-небудь маніпуляції);
- якщо на телятині є добре помітні западини, то його неправильно зберігали або транспортували;
- якщо телятина прилипає до пальців, то купувати його не варто (це ознака зіпсованості м'яса);
- якщо жир телятини придбав жовтий відтінок, а м'ясо втратило рожевий колір і стало більш темним, то вона вже почала харчуватися підгодовуваннями і травою, тому м'ясо буде більш жорстким.
Якщо м'ясо купується в свіжому, а не замороженому вигляді, обов'язково треба оцінити візуально всі наявні шматки. Якщо телятина різко відрізняється за кольором, то у цього продавця його краще не купувати. М'ясо або змішувалося з залежався продуктами, або неправильно зберігалося. Якщо шматки відрізані від однієї туші, то вони не можуть бути різного відтінку.