Як правильно вибрати спеції
Спеції - моя слабкість. Я дуже люблю запах базиліка, колір паприки і грузинський запал в хмелі-сунелі. Але при виборі спецій будьте обережні. Навіть в такій простій справі дуже багато підводних каменів. Яких? Я вам розповім.
Спеції - золото століть. Колись вони коштували кораблі золота, через них вели воїни, обмінювали рабів і продавали королівства.
Сьогодні до спецій люди ставляться спокійно. Вони надані на ринку в достатку.
Їх застосування не обмежується кулінарією. Їх використовують в медицині, косметології. Ефірні масла, вітаміни, мінерали приносять користь нашому організму в будь-якому варіанті використання спецій.
Спеції умовно можна поділити на свіжі і сухі. Свіжі спеції - це сезонні. Наприклад, базилік, кріп, кінза, селера. Це чудова літня зелень не потребує сушіння майже 6 місяців. Тому, рекомендую не використовувати сухий варіант, а віддати перевагу свіжим, яскравим ароматам літньої зелені.
Але взимку я переходжу на сухі спеції. І ось тут постає питання: "Як же правильно підібрати свіжі сухі спеції?"
Я звернула увагу на те, що на деяких упаковках спецій в магазині до складу входить глутамат натрію (Е 621). Це підсилювач смаку. Так навіщо ж посилювати те, що і так має прекрасний аромат.
Виявилося, що спеції можуть мати неякісний джерело сировини, а то і зовсім бути відходами зовсім інших продуктів.
Щоб не промахнутися з якістю продукції, звертайте увагу на:
1. Упаковку. Вона повинна бути закритою, запаяної або запечатаній. Може бути виготовлена з паперу, поліетилену, скла. Скло - показник якості спецій.
2. Склад. До складу спецій повинен входити тільки той інгредієнт, який вказаний на упаковці і нічого більше.
3. Помол. Не вибирайте спеції із занадто дрібним помелом. За такою якістю може ховатися афера з додаванням борошна, крохмалю, інших сипучих сумішей. Віддавайте перевагу тим спецій, які добре промацуються, або перетерті не в пил.
4. Дата виробництва (термін придатності). Хоча спеції і відрізняються довголіттям, але є такі, які до кінця терміну свого зберігання перетворюються на отруту для організму.
Тепер поговоримо про те, де краще купувати спеції: в магазині або у колоритних продавців східної національності? Начебто східні люди вселяють більше довіри, та й насиплють довше, ніж передбачалося на пару грам, але не спокушайтеся. У них є теж свої секрети і вони прекрасно знають, як продати куркуму, видавши її за червоний перець.
Я не відмовляю вас від покупки розважних спецій. Я, іноді, теж себе балую різними сумішами для плову, риби і м'яса. Магазинний варіант поступається тому складу, який пропонують послужливі продавці.
Вибір залишається за вами. Мені лише залишається побажати вам вдалої покупки!
А як ви вибираєте спеції?