Як правильно вибрати сир
Багато хто знає, що твердий сир - це джерело кальцію, з усіх молочних продуктів саме сир містить необхідні для кісток елементи. Але ось як правильно вибирати сир - мало хто знає, тому поговоримо про секрети вибору і навчимося відрізняти якісний продукт від відвертої підробки.
Які бувають сорти і як правильно вибрати сир?
Нерозпещені достатком радянські громадяни добре знали один сорт сиру - голландський. Чи то справа зараз: на прилавках магазинів з'явилася така безліч різновидів цього продукту, що очі розбігаються. Сорти розрізняються за технологією виготовлення, і кожен має свої смакові особливостями, кольором і текстурою:
тверді сири
Цей продукт має особливий тонкий аромат і вишуканий злегка пряний смак. У їх складі близько 40% рідини, тому нарізаним сир швидко обвітритися і може засохнути. Нарізають його прямо перед подачею на стіл. Також до складу входить майже 50 молочного жиру.
напівтверді сири
Мають в своєму складі набагато більше молочного жиру, його кількість перевищує 50%. Відповідно, і вологи в них теж більше, близько 50%. Таке співвідношення робить їх більш еластичними і не дуже жирними.
М'які сорти сиру
Ці сири мають гострий яскравим смаком і ароматом, вони м'які і маслянисті по консистенції. Вони набувають такі властивості тому, що дозрівання таких сирів відбувається за участю сирної слизу, а не цвілі. Тому на поверхні така слиз утворює скориночку.
Кисломолочні і ропні сорти
Склад і форма сиру
Головки сиру можуть мати звичну нам круглу або прямокутну, часто - квадратну форми. Але крім них випускають сир у вигляді циліндра, кулястої форми або навіть цельноблоковий. Важливо знати, що якої б форми не був продукт, він повинен бути рівним і гладким, без яких-небудь дефектів. Якщо ж вони присутні, то це може свідчити про порушення технології бродіння. Такий сир краще не купувати, адже якщо виробник безвідповідально підійшов до технології, значить, цілком можливо, до якості
До складу продукту входять жири, білки, вуглеводи і мінерали. Так, в сирі міститься близько 25% білка, а енергетична цінність його - 400 Ккал на 100г. Незважаючи на те, що він легко засвоюється, людям, схильним до повноти, краще вибирати нежирні сорти, а тим, хто хоче поправитися - навпаки вживати в їжу жирні сири.
Як виглядає якісний сир?
Перше, на що потрібно звертати увагу, це зовнішній вигляд в розрізі. Зазвичай головки сиру мають оболонку, тому оцінити зовнішній вигляд можна по розрізу: на ньому не повинно бути дрібних тріщин, а забарвлення повинна бути рівномірною і однорідною. Малюнок очок також повинен бути без видимих дефектів, в іншому випадку ви бачите недозрілий продукт, якої не буде відрізнятися гарним смаком, а буде скрипіти на зубах.
Подивіться на сирні очі зрізу: якщо вони дрібні, то в процесі дозрівання присутні порушення і дефекти. Якщо очі великі і розташовані безладно, то це може говорити про низьку якість використовуваного молока. І вже, звичайно, на кірці сиру повинна бути відсутнім цвіль, зверніть увагу, що наявність безлічі дрібних тріщин - це сприятливе середовище для її освіти!
Спробуйте шматочок!
Сьогодні практично всі магазини проводять дегустацію сиру. Якщо навіть продавець не пропонує зробити це, то ви маєте повне право попросити шматочок на пробу. Отже, вам дали шматочок сиру - понюхайте його спочатку: він повинен пахнути молоком і нічим іншим. Якщо ви відчуваєте запах аміаку - значить, порушені умови зберігання продукту, тому краще його не купувати. Тепер відкусите шматочок: в смаку має бути присутня легка кислинка. Якщо ж ви відчуваєте явну кислоту, то термін зберігання сиру підійшов до кінця або вже давно закінчився. Деякі сорти і види продукту допускають деяку гірчинку в смаку, але якщо відчувається явна гіркоту, то краще його не купувати зовсім.
Як правильно зберігати сир?
Всі знають, що сир дуже швидко псується. Але ще він дуже сильно вбирає в себе сторонні запахи, тому не потрібно розміщувати його з гостро пахнуть продуктами. Найкраще місце - верхня або середня полки холодильника. Загорніть сир в фольгу або кальку - так можна уникнути втрати вологи і засихання. Обгорнуті шматок сиру помістіть в целофановий пакет.
М'який сир можна зберігати лише кілька днів, а твердий - до 7-10 днів. Якщо вирішили заморозити продукт, то потім він придатний тільки для запікання, а в їжу краще його не вживати. Якщо довго зберігати сир 10-15 днів, то на його поверхні може утворитися цвіль, яку можна зрізати, а сир - використовувати для приготування страв. Але краще все-таки піддати такий сир термічній обробці.